新漬けオリーブと銀杏

形が似ていてこの時期美味しい丸い小粒。
銀杏と新漬けオリーブ！




殻を割って、青い香りのオリーブオイルを引いたフライパンでころころ
すると、宝石のような色になる銀杏。

キッチンペーパーで薄皮を落とし塩を振って。


新漬けオリーブも一時期しか手に入らない貴重な国産オリーブ。
止まらないんですよね〜。

※オリーブはもちろんそのまま




オイルは以前小豆島でお世話になったヤマヒサさんとこの自社農園栽培オリーブ油。
貴重なオイルですね。

オイルは農産物と実感できます、育つ土壌、気候、品種でオリーブオイルと言っても
こんなに味わいや香りが違うのかとびっくりします。

日本のものは和食にもすんなり合うんですよねー。


2008年に行った小豆島出張記はこちらをどうぞ→出張記【小豆島編】


使ったオイル：ヤマヒサ・自社農園栽培オリーブ油

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オリーブオイルでチキンカツ

トンカツはお店で食べる方が多いのですが、チキンカツは家で作ります。
美味しい植物油でシンプルにさっくり作ると、本当に美味しいのです。

今回はハーブソルトで下味をつけて、スペインのメルラＥＸＶオリーブオイル
で揚げました。

鶏むね肉の厚い部分に火が入るぎりぎりで上げると、とってもジューシーに
仕上がります。





ソース不要！の美味しさ。オリーブオイルの香りもご馳走です。
ご飯のおかずというよりは、ビールや白ワインのおつまみになってしまいますけど。

本当に軽いので、予想以上に食べてしまいますよ！


以前美的に掲載したレシピはこちらです→あっさりチキンカツ／美的.com


こめ油で揚げるのも美味しいのですが、今回思ったのは、生パン粉でふんわり
作るならこめ油、ハーブを使ったり細挽のパン粉で作るならオリーブオイルが相性良しということ。

むね肉はあっさりしているので、中にチーズやハーブ、タプナードなどを
挟んでもいいですね。


使ったオイル：【入荷記念特価】メルラ（MERULA）オリーブ油 458g缶


昨夜ためしてガッテンの再放送をみました。
銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる！

やっぱり毎日揚げているプロにはかないませんね！
「衣を破かず油に入れて蒸し料理にする」という素晴らしいコツが披露されていました。

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山ごぼうを塩とオリーブオイルで

山ごぼう、軽くタワシでこすっただけで真っ白に！
柔らかそうなのでそのままじっくり鉄のフライパンで焼いてみました。

少量のオリーブオイルで焼いて、お皿にとってから、塩と搾りたての
オリーブオイルをたっぷり。（すみません完売です）


しゃっきりして、芳ばしさと土の香りが広がる根菜に、青く力強い
味わいのオリーブオイルの出会い。

シンプルながら箸が止まらない一皿です。

お腹もきれいになりそう（笑


使ったオイル：【11月搾り・ノヴェッロ】デルポンテ ゴールド オリーブ由 *トスカーナＩＧＰ

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オリーブオイルで根菜の炒め煮

おでんで飲むのもいいですね〜。濃い目のシェリーですけど（笑
手前は根菜の炒め煮。野菜だけの筑前煮といった感じ。


私は根菜料理にオリーブオイルを使うのが大好き！





ベースのオイルを変えると雰囲気が変わりますよ。
胡麻油も美味しいけど、ヘーゼルナッツやオリーブオイルもおすすめです。



あ、昨日発売した搾りたてノヴェッロオリーブオイル、あっという間に
完売してしまいました！ありがとうございます。

入手できた方はラッキーです。
力強いので根菜にもよく合うと思うのです。

私も買えなかったです…サンプルの残りをかみしめます。

発送、かなり混みあっております、お届けまでしばし楽しみにお待ちくださいませ。
ご感想コメント、呟きお待ちしております！！


使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ
　　　　　　　　※通常版は在庫あります


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ノヴェッロで至福のワンプレート！

搾りたてオリーブオイルを楽しむためのワンプレート。


まずはＥＸＶオリーブオイル（これは普通の）にニンニク、生トマト、
カリフラワーでソースを作り、ぺろっとしたリボン状ショートパスタを茹でて
からすみパウダーとチーズと和えて一品。





牛肉はもっと大きなもも肉の塊とかが良かったけど売ってなかった
のでステーキ肉をグリルパンで焼きます。
お肉は室温に戻して表面にオリーブオイルを塗り、熱したグリルパンで
表面だけさっと焼いて（全面）、火からおろしてしばし保温。

休ませたらスライスします。
同時にアスパラガスもグリル。


パスタの茹で汁にお酢をちょっと加えポーチドエッグも作っておいて…。
忙しいけどマッシュポテトも欲しい。





パンはこんがり焼いてにんにくをこすりつけます。
ちょうど豚肉のリエットがあったので、一枚には塗って。


温めたお皿に配置して！主役の搾りたてオリーブオイルを。





注ぎますよ〜！ 収穫をお祝いするお祭りですからね。





オイルと塩、胡椒だけで。





至福の食事です。
パンも本来はオリーブオイルの海に浮かべてフォークとナイフでどうぞ。
これでもイタリア人からしたら、掛けっぷりが足りないと思います、多分（笑



只今発売しました、11月搾りたてトスカーナのオリーブオイル。
このパンチを是非楽しんでいただきたいです。



入荷数はわずかですので売り切れちゃったらごめんなさい。
お早めにどうぞ。お一人様３本までとさせていただきます、ご了承ください。


使ったオイル：【11月搾り・ノヴェッロ】デルポンテ ゴールド オリーブ由 *トスカーナＩＧＰ


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搾りたてのオリーブオイル

炊きたてのごはんに、搾りたてのオリーブオイル。
むふっ♪となります。


月初めはいつも棚卸しやら前月の集計、事務処理なんかに追われます。
その間も容赦なく取材依頼や商品貸し出し、難しい問い合わせなどがあり、
今日も何度も撮影しては画像加工、合間に接客、事務仕事…とエンドレス。

ちょうどお歳暮シーズンも重なって全スタッフが走っている感じ。

そんな中、搾りたてノヴェッロオリーブオイルが到着〜！
ということでいつもに増して早くページを作って皆様にお届けしなければ（大汗

サンプルを持ち帰り、ここ数日夜中に料理撮影もしましたよー。


今日ぼちぼちページのパーツ作りを終えましたので明日発売！と
言ってしまいましょう！（えっと明日中と思ってください…）





やー濃いです強いです。すごいパンチがあります。
そのまま飲むとむせます（笑

香り、苦味、刺激的な辛味が押し寄せて、オリーブの力強さを感じます。
11月４日トスカーナ生まれです。


いろいろなものに、じゃぶじゃぶ掛けて楽しんでいただきたいです。
納豆にも動じないですよ、全く負けません。





数は限られています、お早めに入手してください。
あ、明日も来客があるんでした…うーん何時にアップできるかしら。


と言うわけで今日は撤収です。


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蓮根となめこ焼き・海苔マヨソース

　


蓮根をＥＸＶオリーブオイルでこんがり焼くだけでご馳走なのです。

厚めにカットして酢水にさっと浸けた蓮根を、たっぷりのＥＸＶオリーブ
オイルでじっくりこんがり焼きます。

片面が焼けたら反し、ジャンボなめこも加えました。
必要ならオイルを足して。軽く塩コショウを。





鉄板ごとテーブルに出しても良かったのですが、盛り付けてから
海苔マヨをかけました！ぐっと和風になりました。

↑海苔の佃煮＆マヨネーズ。美味しいんですよー。


貫入の入った素敵な器は川口江里さんの楕円皿、高台が高めなんです。
千鳥さんの個展で購入したもの、使い初めです。

こちらの金属のように見えるタイプの器も気に入っていますが、すっかり
ジュエリー入れになっているので…。



使ったオイル：【入荷記念特価】メルラ（MERULA）オリーブ油

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アボカドとイベリコ塩豚のフリット

友人のお裾分け、自家製イベリコ塩豚！を別の友人が素敵に茹で上げスライス。
もうし〜〜っとり！何でしょう普通の塩豚と別物。

肉質の感じが違うのと茹で加減でしょうか…びっくり。




後日、美味しい残りものを贅沢に使わせていただきました。
ちょっと巻きにくいけどアボカドとあわせて衣をつけ、ＥＸＶオリーブオイルで
からりと揚げるだけ。





鮮やかなフリットに！

衣は振るった薄力粉に塩ひとつまみをビール（炭酸水）で溶くだけ。
生ハムだと巻きやすく手軽ですね。


塩をぱらりと振って、たまらないおつまみです。


使ったオイル：オラベ オーガニックオリーブ油


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からすみと紫蘇のパスタ

からすみをたっぷりおろして…。
にんにくと唐辛子、オリーブオイルのパスタ、ぺペロンチーノに和えるだけ。


千切りの紫蘇も加えました。





紫蘇とからすみは、半分パスタと和えてからお皿に盛り、残りはかけます。
ちょっと細めのフェデリーニを使いました。



グリーンナッツオイルや太白胡麻油を使って、白だしや麺つゆをちょっぴり
加えて作るのもあっさり和風で美味しいですよ〜。



使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ

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シェリーに合うペーストとタパス

ちょっと癖のあるものがコクのあるシェリーにあったりしますね。
このペーストは…。




人参とサラミ！
柔らかく茹でた人参と生サラミ、風味付けに生のフェンネルを少々。
たっぷりのオリーブオイルと塩を加え滑らかにするだけ。

黒胡椒も挽いて。
人参の甘さの中にしっかりサラミ味が広がります。




たっぷりのオリーブオイルで味をまとめましょう。
なかなか贅沢なペースト。



もう一皿、おもしろタパスを…。




これ、イカ飯です（笑
輪切りにした赤米のイカ飯にタレと一緒にバルサミコ酢もちょっとかけて、
チーズをのせてトースターへ。

仕上げに黒胡椒とＥＸＶオリーブオイルを回しかければ…なんだか洋ものおつまみに変身！
シェリーにもばっちりでした♪


使ったオイル：金田油店◆エクストラバージンオリーブ油


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