2012年11月30日

ごま油とねりごまが隠し味の白和え

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無性に白和えが食べたくなって、冷蔵庫にあるもので作りました。
本当は、豆腐を裏ごししてすり鉢で滑らかにすべきですが、手抜きして
泡だて器とレンジ活用でちゃちゃっと作りました…。


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人参、ほうれん草、インゲン、赤パプリカは細切りにして麺つゆとまろやかな香りの
玉締め搾りごま油で和えてレンジで加熱。水分は切っておきます。
これに豆腐と塩、砂糖少々、白醤油、あと白の練り胡麻を泡立て器で
混ぜたものに和えました。
下味の麺つゆが甘いので砂糖なしでも大丈夫です。

油で野菜をコーティングすると、色もよく艶、香り豊かに仕上がっていいですよ。
ほんの少しなので油っぽくもなりません。
是非お試しくださいね。


使ったオイル:金田油店◆玉締め搾り胡麻油

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2012年11月15日

塩豚じゃが

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何にもないなーでも買い物億劫…という時の肉じゃが。
冷凍庫の塩豚をスライスして味出しに。
お肉が少ない分、上質なごま油たっぷりで具材をよく炒めあわせてから煮込みます。


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玉締め搾りごま油を使ったので、ほわ〜んとナッツのような甘やかな香りが漂います。
塩豚の旨みもいい仕事してます。がんもは在庫の都合上加えました(笑)


その他の塩豚レシピは以下ご参照ください。煮込みに便利です。

塩豚と丸ごと玉葱の白ワイン煮

塩豚キャベツ、白ソーセージとレンズ豆の煮込

塩豚ポテト

アボカドとイベリコ塩豚のフリット

かぶと塩豚の煮込み

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2012年09月26日

焼き玉葱と小松菜のヤンニョム和え

油の日記念プレゼントの当選者15名様発表です!ご確認くださいね。

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小さめな玉葱を輪切りにして、香ばしいごま油でこんがりと焼きつけます。
あぁもうこれだけでポン酢かけて美味しそう。


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小松菜はさっと蒸しました。
あとは両者熱い内に、塩とキムチの素(ヤンニョム)、えごま油で和えるのです。
焼く時は熱につよいごま油を使い、仕上げは体にいい「えごま油」です。
えごまは胡麻ではなくシソ科、栄養成分も全然違いますよ。

香りは胡麻の方が勝つので、えごまは香りのないものでもいいと思います。


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白胡麻を振って、焼き玉葱と小松菜のヤンニョム和えの完成。
焼いた玉葱の香ばしさと甘さに小松菜のしゃっきりした食感、ヤンニョムの
奥深い辛さと旨みが絶妙。

焼いた玉葱はご馳走です!


使ったオイル:金田油店◆純正焙煎胡麻油 純えごま油

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2012年09月06日

ごま油推奨・チャーシュー炊き込みご飯

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よく赤ちゃんがいるのにそんなに料理するの?なんて言われますが、赤ちゃんが
いてもお腹は空くし、なるべく美味しいものが食べたいのです(笑)。

食材さえあれば、何日でも家に引きこもれるタイプだし料理は苦ではないのですが、
パスタあおったり、揚げ物してる時に泣かれたりするとさすがに焦ります…。
そういう意味で全て子供次第、納豆ご飯で済ませる時や出前の蕎麦を取る
こともありますよ。

洗濯機回してメールチェック、干した後で調べ物して、掃除しつつ(ルンバが)
簡単にランチを作り、余裕があれば料理撮影して、メッセンジャーでスタッフと
やり取り、おむつ替えてネットスーパーへ。二回目の洗濯して乳やって、
おやつ食べてツイッター&FBチェック、子供が昼寝の間に夕食仕込めると
いいけど、PCに張り付いていたりするとそのまま風呂入れて、乳やって…
寝るまでぐずったりされて。こちらも空腹で夕食作り、食べて片付けて、
一息ついて画像加工、ブログ、隙あらば映画を見る。

で、気がつくと、あ!また洗濯物たためてないってことに…(笑)。
寝る前にベランダのハーブへ水をやって、糠味噌混ぜる毎日です。
一日あっという間!
離乳食が始まり、歩き出したらもっと大変そうですけどね。
でも息子の今は今だけなので、一緒に遊んだりお話ししたりが最優先の毎日です。

お散歩にいい時期がもうすぐやってくるのが楽しみ。



えっと油ネタ油ネタ。たまにマカデミアナッツオイルでマッサージしてあげます。
あと湿疹跡にアルガンオイルをちょっぴり塗ったり。
湿疹や引っかいたりした部分にはドイツのカレンデュラ・カモミールジェルや
ごま油を使っているクリーム
などを塗る時もありますが、知り合いにハーブの
チンキを分けてもらえば、クリームやジェルは手作りできそうな気もしますけど。。



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さて、画像は簡単炊き込みごはん。
チャーシューと蕪の茎と葉を刻んでごま油で炒め、醤油で味つけしたもの
と一緒に玄米を炊きました。
チャーシューとごま油の香ばしい風味がちょっと粽っぽいかも。

こういうしっかり味のご飯は主役になれるので、あとは汁物とお浸し
くらいで済んで楽ですね。

やっぱりごま油は偉大です!


使ったオイル:金田油店◆純正焙煎胡麻油

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2012年05月07日

アジアン混ぜご飯

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なますっぽいような、ベトナムっぽいようなものが食べたくなって…。
人参がなかったのでズッキーニと大根、生姜を塩揉み後、ナンプラーと酢、
砂糖で味付け、胡麻を振って1品。

キャベツとニラにはチャーシューをのせてレンジでチン、ケチャップサンバル
で和えて。

黒豆入りの納豆はスイートチリソースで味付けしてみました。

玄米ごはんと盛り付けて、茹で卵にはナンプラーと胡麻油をたらり。


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食べる時は韓国式?に全てをよく混ぜて。
たっぷりの野菜とエスニック調味料があわさって何とも美味しい〜ライスサラダ風に。

ヘルシーアジアン混ぜごはん、ランチにぴったりです。


使ったオイル:九鬼 芳醇胡麻油

↑この仕上げにぴったりな香り高い胡麻油と身体にいい黒酢とえごま油のドレッシング、
 手ぬぐいのギフトセット
、母の日用に作りました!
 明日のご注文分までは当日お届け可能ですよ〜。

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2012年04月17日

鴨の春餅巻き

鴨のスライス、さっと焼いて食べようと思っていたのですが…。
冷蔵庫の胡瓜を見て、何かで巻きたいなーと。

生春巻きの皮はないし…春餅の作り方を検索。
こねるのも面倒だしー(笑

こねないタイプのクレープ式にしてみました。分量はこちら広沢京子さんのを参照しました。

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30分寝かせて更にごま油入りでしっとりした生地はもっちり焼けました。
いっぱい食べるなら、もう少しゆるくして薄くしてしまってもいいかも。

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鴨はさっと炙り、胡瓜は千切りに。
タレはテンメンジャンxマヨネーズで。

もっちりでボリュームもあって、胡麻の風味がいいです。

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本当は鴨はロース1枚を皮パリパリに焼いて、カットした方が美味しいですよ。
チキンでも皮をこんがり焼けば北京ダック気分を味わえるかも。

焼き豚でも海老でも牛肉炒めでも、なんでも巻いて楽しめそう。
お手軽春餅いかがですか?

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ラベル: 春餅 ごま油
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2012年03月28日

チンジャオロースー

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この色を見るだけで元気になる感じ!
どどーんとチンジャオロースー。

赤ピーマンも入れたから青赤椒肉絲かしら?


オイスターソースをベースに醤油や酒でタレを作っておき、お肉にも
しっかり下味と片栗粉を揉み込んでおくといいですね。

この時油も加えておくと、お肉がほぐれやすいです。

一気に強火で炒め合わせるだけ。


しゃっきしゃきの野菜とお肉が美味しい!

ベースは香りのない太白胡麻油を使い、仕上げに芳ばしい焙煎ごま油を使って。

お家中華、たっぷり作って翌日のお弁当にも…。


使ったオイル:九鬼 太白胡麻油金田油店◆純正焙煎胡麻油


ぴかぴか(新しい)金田油店スタッフ募集のお知らせです

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2012年02月03日

ごま油とセロリ入りの卵蒸し

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大きな蒸篭を持っていないのでいろんな器をはめてみて…
ぴったりいった陶製おひつの蓋の方を採用。

卵蒸しを作りました。


平松洋子さんの毎朝の定番は、大きな蒸篭で作る蒸し野菜やシンプルな卵蒸しだそう。
朝から蒸篭?と思いましたがなるほど一度にいろいろ出来るし、寒い時期は
温かいし湿度も保てていいですね。


卵とチキンスープ、塩、酒、醤油、ごま油とシンプルな材料ですが、
使ったチキンスープがかなり濃厚だったので今回はセロリの柔らかい部分だけ
刻んで混ぜました。


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卵2個だけどたっぷり。ものすごく滑らかでチキンの旨みたっぷり。
ごま油の香りも芳ばしくスープ代わりにもなって、これは目玉焼き、スクランブル
エッグと並べても堂々の朝食メニューですね。


あぁ大皿に魚を置いて蒸す、とかスープを蒸すとか…大きな蒸篭欲しくなってきました。


使ったオイル:金田油店◆玉締め搾り胡麻油


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2011年11月10日

春菊のひじき和え

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春菊、美味しいですよね。
和えるだけのささっとメニュー。


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いわゆる紫蘇ひじきっていうフリカケと、細かいじゃこに梅酢を注ぎ
ちょっとふやかしておきます。これが塩味になるので入れすぎ注意ですけど。


その間に春菊は一瞬さっと茹でて(柔らかいものだったら熱湯を掛けるだけでも)、
水気を絞り一口大に切ります。

あとは金ごま油を小さじ1杯くらい加え全体を和えるだけ。


ふわっと上品なごまが香って美味しいですよ。
この胡麻油は自然農法の国産金胡麻を玉締め搾りしているというレアもの。

さらりとしてふんわり甘い香り、一度使うとはまります。


ひじきとじゃこで、鉄分、カルシウム補給もできる一皿!
ちょっとした副菜におすすめです。


使ったオイル:金寿吉祥洞 日本の金ごま畑から 金ごま油


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2011年09月03日

白ゴーヤと茄子のサラダ

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白いゴーヤ、美しいですね。

スライスして塩揉み、同様にした水茄子とあわせ、パクチーをたっぷり。
タレはナンプラーに水少々、砂糖とレモン汁、お酢と胡麻油をあわせたものを
上から掛けるだけ。


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食べる時に混ぜていただきます。
ほろ苦くジューシー、しゃっきりした歯触りがいいですね。

ナンプラーと胡麻油、パクチーの香りがまたご馳走。


使ったオイル:九鬼 芳醇胡麻油



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先日「ゴーヤホットサンドとチャンプルー」のところで書いた、椎名さんの行きつけ
沖縄料理店(海森)で飲みました!ゴーヤビール。
爽やかな香りとビターな感じがナイス。

そして二色のゴーヤ糠漬けも良かったです。


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