ゴーヤのピータン豆腐炒め

絹ごし豆腐をソースにしてピータンとあわせると、初心者向け腐乳みたい！

柔らかく上品な香りの玉締め搾り胡麻油を熱し、ニンニク微塵切りと一緒に
お豆腐を崩しながら、ちょっと水分飛ぶまで炒めます。
とろりとなったらゴーヤも加え、塩・醤油か味噌で味付け。
仕上げに切ったピータンを加えさっと炒めあわせます。

おー何とも発酵食品の香り。ピータン好きにはたまらないと思います。
紹興酒！向けの一皿です。

明日10:55食彩の王国のテーマは「ごま油」！

使ったオイル：江戸時代からの伝統製法！玉締め搾り胡麻油



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

生きくらげのプルプル煮

中国産に風当たりが強いこの頃、国産生木耳を見つけました。
もうぷるっぷる、赤ちゃんのほっぺたのよう。

何とあわせようかしら。まずは小さめに切った冬瓜。
乾物棚をごそごそしたら、買って忘れていたフカヒレ煮を発見。
下茹でした冬瓜に、フカヒレ、生きくらげ、春雨をあわせさっと煮ます。
フカヒレ煮の上湯ソースをベースに香酢、黒胡麻油を足して仕上げに
紹興酒で戻したクコの実を。

全体がぷるっぷる。冷やすとゼリー寄せのようになりました。
結構薬膳な一品。でもちょっと全部が柔らかすぎ…（笑。
セロリとかちょっとシャリシャリしたものを加えてもよかったかな。

でも生きくらげの美味しさ、ちょっと虜です。

使ったオイル：深くて濃い！純正黒胡麻油



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

牛肉トマト長茄子の和風煮と貝ひもゴーヤ

結構霜降り、脂の多い厚切りカットのお肉をフルーツトマトでさっぱり煮ます。
トマトと茄子が入ってもイタリアンでなく和風味で。

少々の胡麻油、生姜と一緒にさっと炒め、日本酒、昆布塩、かえしでコトコト。
全部が柔らかくジューシー、味しみしみの幸せ。

素材提供は毎度ミガキねぇさん。そうです、じゅんさい鍋の会の時の創作メニュー。


彼女自作のゴーヤは後日貝ひものピリ辛佃煮、えごま油、白胡麻と和えました。
おつまみにばっちり！



使ったオイル：玉締め搾り胡麻油　純えごま油

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

オクラとトマトのチャンプルー

ミガキねぇさんが作ってくれたオクラとトマトのチャンプルー。
チャンプルーとは元々混ぜる炒めるの意味だそうで、
豆腐が絶対入るってことでもないらしい。（入れるのが主流みたいだけど）

オクラも茹でず生のまま、（でしたよね…）あくまでもパリッと仕上げます。
味付けは塩？醤油？？（確認してから書けって感じ）
とにかくトマトも入っているのに水気も出ていなくて美味しかったです。

正しい情報はコメント欄に追記されると思います。（無責任）

あ、この方今週末は高円寺阿波おどりで三味線弾いてるので、
見かけたら冷やかしてやって下さい。



使ったオイル：確か胡麻油

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

牛蒡とお揚げの胡麻ドレ煮

Ａ嬢留守宅でちび太シッター。

「来たよ〜ちびたん」

うちの油もクック膳もあるし、調味料も把握、ワインもあるので身一つで。（笑

牛蒡発見、冷凍庫にお揚げもみっけ。
牛蒡はささがきにしてクック膳で軽く下茹で（レンジ）、
揚げと長葱を細切りに、生姜もあれば微塵切り。

鍋に太白胡麻油を引き、背後からちび太の視線を感じつつ、ビールを飲み飲み炒めます。

お酒、麺つゆ少々、胡麻ドレでさっと煮るだけ。
麺つゆと胡麻ドレで砂糖も十分。仕上げに一味唐辛子でピリリと。

こっくり甘辛、これはご飯に合うおかずです。



ちび太が窓を開けろと言ってます。はいはい、待ってくださいよ〜。

使ったオイル：九鬼太白胡麻油

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ピータンの旨辛エスニックサラダ

ピータンに負けない強烈野菜を千切りに。
ネギ、玉葱、セロリ、水菜とズッキーニもあったので加えます。

パリッと氷水でしめたら水気を切ってお皿へ。
アボカドとピータンをのせ、ドレッシングを掛けます。

今回のご新規調味料、旨辛ソース！



ただのチリソースと違いいろんな旨み系調味料が合わさっているので、味が深くて美味。
タイ系調味料なのに、よく見るとNONAKAソースと書いてある…野中さん？（笑。

市販品にはとにかく何か混ぜるのが癖なもので…。
さらに練り胡麻を混ぜ、爽やかさにライムを搾りました。胡麻ラー油もちょっぴり追加。



食べる時に全体を絡めて。おー香味野菜とソースの辛味が刺激的。
熟したアボカドもソースに変身！お手軽エスニックサラダでした。

使ったオイル：岩井ごま辣油　九鬼純ねりごま（白）

レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ちりめん山椒のトマト冷奴

３分でできるヘルシーやっこ。

甘いフルーツトマト、絹ごし豆腐、紫蘇の葉たっぷりにまろやかーな
琥珀色の玉締め搾り胡麻油をたら〜り。
味付けはたっぷりのちりめん山椒で。



薄いならちょっぴり塩を。ちょっと和えて崩したところが美味。
オリーブオイルでもえごま油、寿でもいいですね。


最高のちりめん山椒を作る＠All Aboutレシピ／男の料理

使ったオイル：金田油店玉締め搾り胡麻油



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

＜旬野菜＞ほうれん草のＸＯ醤卵焼き

冷蔵庫の奥のＸＯ醤、あれーそろそろ賞味期限だわ。
何かにたっぷり使えないかしらとごそごそ。

中途半端な青菜類を使いましょう。

ほうれん草、三つ葉、葱などをざくざく微塵切りに…。
あー小さい頃買ってたニワトリ（チャボ）を思い出しちゃった。
こうやって青菜を刻んでいると喜んで走って来たっけ（笑。

ボールに青菜がぎっしり、卵を３つ溶き入れたけど青菜満タンって感じ。
そこにＸＯ醤も豪快に。↓この位じゃちょっと足りなかったので
大さじ２杯位でいいと思われます。（塩分によるでしょうけど）




あとはよーく熱したフライパンに黒胡麻油をひいて一気に流しいれ焼くだけ。
慌てず弱めの中火で最初少し混ぜながらじっくり焼いて、焦げ目が付いたら
三つ折りにする感じで。大きめにカットして盛り付け。

しっとりほうれん草とシャキシャキの三つ葉がぎっしり、
卵はふんわり、ＸＯ醤の貝柱と胡麻油が香ばしい！



お弁当にもよさそう。納豆入れても絶対美味しそう。
ニラやパクチー、クレソンなど冷蔵庫のお野菜でどうぞ。



画像発見！かわいー天国のピケ君。美男でしょ？（笑



使ったオイル：珍しい黒胡麻の油・純正黒胡麻油 無量壽



レシピブログ『わたしの旬レシピ・5月』

蕪とカジキマグロのとろみスープ仕立て

カジキマグロを一口大に切って、塩・胡椒後、ポリ袋に片栗粉少々と入れ振って全体を薄くコーティングしておきます。

蕪と茎部分、彩りに黄色パプリカを準備。
ニンニク少々を微塵切りに。



鍋にニンニク微塵切りと太白胡麻油をひいて点火、温まったらカジキマグロ、蕪をさっと炒めます。

酒少々を振り茎部分も加えたら、水をひたひたに入れ蕪に火が通るまで煮ます。
短時間で柔らかくなるのですぐ出来ます。



塩と白醤油で味を整え、パプリカを入れ、粉寒天（葛粉や水溶き片栗粉）でとろみをつけて完成。

カジキマグロの出汁と蕪の甘みがあわさったスープが絶品。
太白胡麻油で上品だけどこっくりした旨みがじんわり増すんです。

冷めると魚のコラーゲンと寒天でぷるぷるジュレ状に！冷製で食べても美味。

そうそうこの鍋耐熱ガラスなので、熱伝導も早く炒めても焦げにくくそのまま炒め煮などに重宝です。
ビジョン(VISION)の片手鍋↓



使ったオイル：九鬼太白胡麻油



レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ

ねり胡麻で胡麻ドレサラダ

練り胡麻で簡単ドレッシングはいかがですか。
市販のノンオイルドレッシングに練り胡麻を加えるだけでも簡単。

練り胡麻ｘお酢ｘ砂糖か蜂蜜ｘ醤油か味噌で簡単手作りドレッシング。
豆乳少々を加えてもクリーミーでマヨネーズよりヘルシー。
ヨーグルトも胡麻と相性がいいんです。

たっぷりのレタス、ルッコラに林檎の細切り、胡麻ドレッシングと
おろしチーズのサラダ、おすすめです。


九鬼純ねりごま【白】


レシピブログランキングへ　人気blogランキングへ　料理ブログランキングへ