豆苗とツナの焼きそば

普段の、家にあるもので焼きそば。

千切り人参を甘い香りの芳香落花生油で炒めておいて、ツナ（ノンオイル）、
焼きそば麺、豆苗を加えたらウスターソースとオイスターソースちょっぴりをささっと炒め合せ完成。

トッピングは日本のスーパーフード「えごまの実」。
指先でちょっと捻りながらたっぷり振り掛けて。
ぽりっとした食感がまた美味しくて癖になります。

美味しく手軽にミネラル補給！
豆苗やもやしたっぷりの焼きそば、美味しいですね。


使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

熊本県菊池産のえごまの実はこちら
http://www.abura-ya.jp/SHOP/LN_g003.html



このえごまの実がたっぷり入った紫芋かりんとうもご一緒に是非！
止まらない美味しさ。

【熊本県産えごま入りかりんとう】荏胡麻花林糖



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落花生油でハツのカレー揚げ

ハツ（鶏の）好きです。砂肝もいいけどどちらかならやっぱりハツ。
周囲の脂肪を取り、切り込みを入れて開いたら血の塊などもきれいにして、
醤油とナンプラー、カレー粉をもみこんでおきます。
生姜醤油でもいいのですが、なんとなくエスニック気分だったので。

ビニール袋でＯＫ、確か３０分も置いてなかったような…開いているので
味がしみやすいですよ。

あとはフライパンに油を数センチ温めながら、袋に片栗粉を入れ全体にわさわさ
とまぶして揚げるだけ。





油は芳香落花生油を使いました。
ピーナッツだからこってり？と聞かれることがありますが、割とさらっとして
いて使いやすいですよ。熱にも強く揚げ物にもおすすめ。
もちろん生使いでもいいし、甘いピーナッツ香が特にエスニックに重宝します。





金針菜はさっと素揚げして塩を振りました。
ざっくりスパイシーなハツ、命の重さを文字通りありがたく噛み締めながら
いただきます。パクパク食べちゃ申し訳ない！けど止まりません。

激しくビールにあう一品です。


使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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生姜ネギ油

おろし生姜にネギ（長葱を青い部分まで）を刻んで塩ひとつまみ、熱した
落花生油を注ぐだけ。一晩置くと味が馴染みます。





蒸し野菜や、グリルで焼いた野菜にたっぷりかけて。
醤油やポン酢と混ぜてお肉やお魚のソースにしてもいいです。
湯豆腐や麺の仕上げの香味油としても活躍！


オイルはピーナッツオイル、太白胡麻油、まろみ油なんかがおすすめ。
熱に強く、生姜の風味も生かします。
常備して冷えない身体作りにご活用下さい！


使ったオイル：芳香落花生油

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とろとろ白菜とふんわり鶏団子煮込み

冬の定番、とろとろの白菜と鶏団子の煮込みです。
柚子の皮と粉山椒を振って。


　


鶏ミンチ（ももとむね半々）をよく練り、水切りした豆腐（ミンチの3/1程度の量）、
酒、味噌、生姜すりおろし、長ネギ微塵切りたっぷりにすり胡麻、片栗粉を
少し加えました。

とても柔らかい生地で成形は難しいですが小ぶりハンバーグ大にして表面に
片栗粉を振り芳香落花生油を熱したフライパンへ。

煮込むので表面にこんがり焼き色がつけばＯＫ。


　


一度鶏団子を取り出したら、繊維にそって縦切りにした白菜を残った油で炒め、
土鍋に移します。（軽くレンジにかけてカサを減らしておいても）

鶏団子も白菜に埋めて…酒とあれば出汁（水でもいいです）、かえしを
加え蓋をして煮込みます。

白菜から水分が出てくるので、入れる水分は少なめに。
味付けは和風な感じで適当に、麺つゆでも、醤油と砂糖少々でも。

一度沸いたら弱火でコトコト２０〜３０分、白菜が柔らかくなったら味を
ととのえ葛粉でとろみをつけて完成です。





ふわっとした鶏団子は味噌で味がしっかりついている感じ。
柔らかい白菜と旨みがしみ出したとろとろスープで身体が温まります。

ラー油や豆板醤でピリ辛味にアレンジしてご飯にかける丼にしてもいいですよ。
鶏団子の代わりに厚揚げでも！


使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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蒸し野菜とチャーシューをピーナッツの香りで

土曜日はテレビ朝日「二人の食卓」で阿藤快さんが胡麻油を使った
みぞれうどんを作りました。
行き着けの油屋ということで当店もちらっと紹介していただきました。
ご覧頂きましてありがとうございます！

阿藤さんの作ったレシピはこちらです。ショウガのきんぴらも
美味しそうでした！

ゴマ油のあったかみぞれうどん

油屋ごはん（本）p103のレシピをヒントにしていただきました！


今日はテレビを見て、ご来店いただいたお客様も多かったです。
実店舗は東京台東区浅草橋にあります、お気軽にお立ち寄りくださいね。


* * *


さて今日も簡単な一品をご紹介します。





菜の花とインゲンをさっと洗ってルクエスチームケースに。
塩を全体に少し振り、切ったチャーシューをのせ、落花生油を少し掛けて
レンジで３分程度。

野菜はしゃっきり艶やかに仕上げると美味しいですね。





盛り付けて、ピーナッツパウダーとマヨネーズを混ぜたタレと具入りラー油
をそえて、つけながらいただきます。

粉末ピーナッツが無ければすり胡麻でもいいですよ。
でも和え物や焼き物の衣、オイルと混ぜてパンに塗ったりとなかなか重宝です。


使ったオイル：芳香落花生油


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残り野菜とベーコンの中華パスタ

なんとなく中華風なのは、ピーナッツオイルを使っているから？
とにかく青い野菜の消費メニューです。

葱、空芯菜！韮、紫蘇。冷蔵庫の野菜を節操なく刻んでみました。
あとはベーコンとニンニクだけ。

味付けは塩ｘ胡椒、醤油ちょっぴり。




野菜たっぷりで美味しいです。やきそばの麺でもよかったけど。


使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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焼きかぶのピリ辛サラダ

私は元気です…がシーサーさんが２日メンテナンス中でございました。
やっと安定したようです。
でもある日、ブログが消えたら怖いなーなんて少し思いました、
バックアップ…まめにしないと。





さて、昨夜は持ち寄りパーティーということで焼いた蕪のサラダと
カリフラワーのディップを作りました。




瑞々しい蕪が主役。




かわいいのでヘタ部分の茎も残します、が土とかがついているので丁寧に
洗わないといけません。


　

かぶは縦に８等分して片面を熱したグリルパンで焼きました。
焼き目をつけつつ、半分は生の食感も残して。

茎と葉はざっくり切ってさっと茹で水気を絞ります。




ちりめん山椒も軽く熱を入れて香りを立たせて…。




焼いたかぶ、茹でた茎と葉、ちりめん山椒、とんぶり、柚子胡椒、
芳香落花生油、レモン汁（ユズやすだちでも）、山椒醤油で和えます。

毎度のごとく味を見ながら。
青唐辛子とか刻んで入れてもよりピリリとしていいかと。




オイルと柚子胡椒でピリピリ艶々の蕪にぷちっとした食感のとんぶりと
ちりめんの味が絡まった大人のサラダ。

和のお酒にも合いますよ。なかなか好評でよかったです。


使ったオイル：芳香落花生油

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鶏団子と芹の小鍋

友人きよみーなの奈良土産、春鹿のお供に…。
簡単小鍋を速攻で作ります。




鶏ミンチはシンプルに酒、薄口醤油、生姜、葱とよく練るだけ。
ちょっぴり芳香落花生も垂らします。

芹をざくっと切って、柚子胡椒を柚子果汁で溶いたらスタンバイＯＫ。
昆布出汁にとろろ昆布も加えて小鍋でコポコポ。




鶏団子はふわふわ。ポン酢もいいけど、柚子胡椒もあいます。
さっと引き上げた芹もしゃきしゃきで香りよく美味しい。
お酒がすすみます。




段々鶏の出汁が出てきたスープで、芽キャベツと小カブも煮ちゃったりして。
スープまで美味しいヘルシー小鍋です。


使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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蕪とたらこ青唐辛子のパスタ

スライスした蕪と生姜、青唐辛子の微塵切りを芳香落花生油でさっと
炒めておきます。

茹でたスパゲティと茹で汁とあわせる時にたらこをほぐして入れるだけ！




ジューシーな蕪と爽やかな青唐辛子にオリーブオイルもいいけど、
繊細な落花生油も抜群。

上品塩味が日本酒にも合います。

途中でいただいた柚子ペッパーソースを掛けると更なる刺激が。
柚子胡椒系とも合いますね。



たらこと言えば燻製道士さんが当店の純えごま油で燻製たらこディップを
作ってくださいました！
あ〜しばらくたらこの歌が頭から離れません（笑


たらこ燻製ディップ／燻製記

混ぜるだけ。明太オイルソース


使ったオイル：芳香落花生油

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ソフトシェフクラブの唐揚

雨がしとしと、買い物…面倒。
ビールのつまみに冷凍庫をごそごそ…。

あ！蟹さん発見。ミャンマーからようこそソフトシェルクラブ君。



天使の海老のついでに買っておいた小さな子が３匹いました！
脚がほぐれるくらいに解凍して…半分にばっさり、ごめんよ。

甲羅は文字通りぷよぷよと柔らかいです、目とかガニとかはすでに取られて
あるので本当に切るだけ。





お、味噌も結構たっぷり♪

よくタイ料理屋で揚げてカレー味なんかで甘辛く炒めてあるのがありますけど、
衣ぐんにゃりだったり、油酸化してたり（笑）スパイスで蟹の味微妙だったりするので…

今日はシンプルに揚げて味わってみたいと思います。




塩を軽く振って、味噌が出ないように切り口と全体にたっぷり片栗粉をつけ、
１８０度に熱した油へ。油は一度使ったサラダ油に芳香落花生油を足しました。
結構小鍋に少なめオイルです。
蟹を入れた時に温度が下がるので火力調節してなるべく１８０度を保ちます。
（やっと温度計買いました…）

２分くらいで一度網に取り少し置いて、最後に高温でカリっと２度揚げしました。




こんがり赤く揚がりました。どれどれ〜。撮影前にパクリ、うま〜！
想像以上にいい味です。脚はサクっと軽く身はジューシー、甘く芳ばしく味噌は濃厚〜。

ビールで一口、紹興酒で一口、止まりません。
ピーナッツオイルの香りもばっちり！



レモンを搾ってもいいですが、タレはアーリーレッドのすりおろしに蜂蜜少々と
紅芋酢、パクチーの微塵切りでさっぱり味にしました。

スイートチリ味じゃないソフトシェルクラブもおつなものです。


えびの特正：ソフトシェルクラブ


使ったオイル：サラダ油ｘ芳香落花生油

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