玄米レタスぴり辛炒飯

レタスとパクチーたっぷりの玄米炒飯。
シンプルにあとは卵とベーコンだけ。

炒飯には米油やグレープシードもいいけど、今日はパクチーとも相性のよい
ピーナッツオイル。甘い落花生の香りがグー。

あわせる素材によって胡麻油やオリーブオイルなど油をチョイスすると
風味がぐっと変わりますよ。



玄米だとそんなに気を使わなくても比較的パラリと仕上がるし、噛み応えがあって好き。



味の決め手はビールに合うピリ辛。塩・胡椒とそろそろ日本上陸？
のチリソース、テキサスシャンパンをたっぷり。

爽やかで深みのある辛さが美味しい。

どれどれと検索すると…　あら能作さんたら同じ発想！（笑

チーズソムリエの彼女は富山にチーズのお店をオープンされました。
いつか訪れたい場所です。


<テキサスシャンパン参照>
ＴＥＸＡＳ ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ＠能作
春野菜のグリルとテキサスシャンパン＠sawa's TABLE
テキサスバーベキュー＠うまハッピーな日々

使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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子持黒鰈蒸し 味付けバリエ

ルクエ・スチームケースに三つ葉を敷いて（水菜でも香菜でも）、塩を軽く振っておき
水気を拭いたカレイの切り身をのせ酒を少々、蓋をしてレンジへ。



３、４分でふっくら酒蒸しの出来上がり。
緑色の粉末は抹茶塩じゃなくて、山葵塩（わさびのおいしいお塩）。

落花生の油も少し垂らすと、胡麻ほどきつくなく上品です。



蒸しものは掛けるもの次第でバリエーションいろいろ！


醤油ｘ香る菜種油
ポン酢ｘあっさりえごま油
白だしｘ柔らかな玉締め胡麻油
麺つゆｘ芳ばしい五味一体特別の油 寿
ハーブ塩ｘ爽やかなＥＸＶオリーブオイル
コチュジャンｘ酢ｘパンチのある胡麻油
味噌ベースｘアーモンドやクルミなどのナッツオイル
ナンプラーｘ赤いパームフルーツ油
豆板醤ｘダシｘ葱オイル
塩ｘ白バルサミコｘパンプキンシードオイル
柚子胡椒ｘポン酢ｘ太白胡麻油


調味料棚を見渡して、是非いろいろ試してみてください。
塩分ｘオイルの基本に甘みと酸味を好みでプラス、更に薬味・ハーブ・スパイスで
変化をつければ簡単にオリジナルのタレが出来ますよ！

あとは冷蔵庫に眠る佃煮や味噌和え、漬物、乾物類、塩辛なども刻んで
活用できますね。

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背肝キムチ炒め

鶏の背肝＝腎臓、レバー（肝臓）よりあっさりで食べやすいです。

生姜醤油と片栗粉をもみこんでおいて、しっかり炒めた酸っぱいキムチとあわせ
酒と甘味噌で味付け、かき菜も加えた炒め物に。



ビールか白ご飯必須の甘ピリ辛味です。


落花生油、濃いめの胡麻油、赤いパーム油カロチーノ、ブレンド油寿など
パンチのあるオイルでどうぞ。

使ったオイル：芳香落花生油

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熱燗で西京パスタ

西京漬け大好き〜。
蔦の家の切り落とし、骨無しの銀だらや目鯛、鰆などが入っていて楽しい。
まずはご飯で普通に楽しみます。


今夜は帰ってきて赤ワインを開けようと思ったけど、寒いし熱燗に変更。



そこで創作、日本酒にも合う西京漬け豆乳パスタ！

パスタは早く茹で上がる細めのフェデリーニ。
西京漬けはフライパンだと焦げやすいので、酒を振ってレンジで加熱。
皮を取って（というか口に入れて・笑）フライパンで温めた豆乳に投入…。

煮詰めれば濃度が出ますが、よりとろりとさせるべくジーマミー豆腐も加え
魚と一緒にヘラで潰しながら煮詰めます。

味をみながら白味噌追加、やさしい味。
西京味噌漬けと白菜豆乳グラタンなんかもよさそう。

ジーマミー＝落花生。
ということでパスタと和えてお皿に盛ってから芳香落花生油を少々垂らして。

葱かスプラウトなどあしらって、仕上げに挽いた山椒を。



ふわ〜っとピーナッツと山椒の香り、クリーミーだけどあっさり、魚と味噌の
甘みが美味しい和のパスタ、意外にいいです。

ランチならチーズたっぷりにしても美味しそう。


使ったオイル：中華にも和食にも芳香落花生油

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秋の和中華ランチ

従姉が遊びに来たのでロゼカヴァで和中華ランチ♪



豚の角煮は小茄子とゆで卵と一緒に。

前夜圧力鍋で３０分くらい下茹でした豚ばら肉を梅酒と八角を加えた濃い目味でコトコト。
油通ししたへたごとの小茄子は入れるタイミングが早すぎてせっかくの色が
失せました…味はしみてトロトロだけど、ちょい失敗。ま、味はいいし身内なので。



大根の甘酢漬け。黒酢ときび砂糖、塩、水を煮立てたところに漬けておくだけ。
昆布茶とか白出汁なんか加えるとより美味しいです。
ポリポリしゃきしゃきいい箸休めに。

オレンジ色は人参ではなくパプリカ。塩クラゲも戻して入れました。
もう少し細く切ると上品かも。数日もつので常備菜にもおすすめ。



かた焼きそば秋餡かけ！白菜やらいろいろ入れたくなるのをぐっと我慢し、
鮭といろいろキノコだけの大人の餡かけに。
落花生油を熱し、エノキ、しめじ、エリンギ、舞茸を裂いてよ〜く炒めます。
あ、その前に小さく切って塩コショウした鮭をさっと焼いて取り出しておいて。

キノコの水分が抜けていい香りが立ってきたら生姜と葱の微塵切りも加え炒め、
酒、麺つゆｘ水、テンメンジャン（甘味噌）を加え鮭を戻し煮立て、水溶き片栗粉
でとろみをつけしっかり火を入れて仕上げに黒酢と胡麻油を回し入れて麺に掛けます。

キノコと鮭から美味しい出汁がたっぷり出るので、スープを使わなくてもＯＫ，
簡単で深い大人味に。

辛子が切れていて柚子胡椒を添えたらこれがまたよく合いました。



デザートはお土産のケーキ。私のために「あんまり甘くないの」を買ってきて
くれたようで（笑　えぇ甘み控えめのチーズ、チョコ、洋酒系、パイタルトは大好き。

楽しくほろ酔いのホリデイランチ、この後マッサージ＆お昼寝なんかだと至福かと（笑


使ったオイル：小茄子油通し―五味一体特別の油 寿
　　　　　　　鮭とキノコ餡―芳香落花生油＆芳醇胡麻油

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本日10時ハピふる！ ＆ハツ韮

　本日１６日（水）１０時〜ハピふる！（フジテレビ）ご覧下さい。
「サラダ油・ゴマ油・コーン油・紅花油…食用油どう使い分け？何回で捨てる？」
植物油情報です、金田油店紹介されます。た、多分…（笑



野菜売り場でニラを見て、「あ、レバニラ食べたい！」とお肉売り場へ。
レバーの隣に、豚ハツが。ハツ！じゃハツ韮にしてみましょう。

ハツはスライスしてモロミ醤油に漬けておきました。
あ、生姜が切れてた、ニンニクみじんぎりで。

直前までオイスターソースをスタンバイしてたのに、ふと目にとまったソース…。



キッコーゴのウスターソース。味を見てみると塩分は少なくさらっとあっさり、
でも甘すぎずとても大人なスパイシー感。いわゆるソース味とはちょっと別物。

という訳で、胡麻より上品な落花生油でハツを炒め、ニンニク・ソース、
醤油で味付け、もやしとニラをわさっと加えて完成。

おー、雪国もやし、しゃっりしゃり！
ハツはレバーより味が絡みにくいけど、あっさりおつまみにはいいかも。

レバーの時は片栗粉を揉みこんで、味をコーティングしてから炒めたりもします。

こってりレバ韮とまた違う、あっさり上品ハツ韮でした。

使ったオイル：芳香落花生油



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コンビニのモツぽんですが

もうスーパーも開いてなくて、コンビニしか選択肢がなく、ビールのつまみなんかに…。

ちくわだのハムだのが並んでるあたりに、たまにあるモツ葱ポン酢。
何となく低カロリー風な見た目。（隣の唐揚げなんかよりは）

申し訳程度の玉葱スライスとモツ、ポン酢を掛けてそのまま、だと何とも侘しい感じですが。

浅葱増量、絹ごし豆腐、ポン酢と和え、明太オイルソースを掛ければ…。



お、何となくいい感じ。（笑　今回は落花生油で作ってみました。
参考：混ぜるだけ。明太オイルソース

使ったオイル：金田油店◆芳香落花生油

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チンして和えるだけ 蒸し茄子サラダ

揚げる、炒める、塗って焼く、まぶして蒸す、と油と相性抜群の茄子。

上質の油の風味をダイレクトに味わうには、蒸してから絡める！！
そして油も少々で済みます。油屋としては揚げて欲しいけど。（笑

茄子は丸ごとレンジ蒸し。（クック膳使用・多分ラップしてそのままでＯＫ）

皮も剥かずに縦に切ったり、裂いたり。
塩ｘ麺つゆ（魚醤もよい）ｘ落花生油で和える、葱たっぷり！

熱々でも冷やしても美味しい。ピーナッツの香りむんむん。

ちなみにこの葱は磨家自家栽培、落花生油は国産高級品、贅沢。
スタイリングｘ撮影も磨姉担当。

使ったオイル：山中油店　芳香落花生油

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蔓紫と金時草の落花生油和え

蔓紫ツルムラサキと金時草バイオレットリーフ。

とっても栄養価が高そうな味がします（笑
独特のぬめりと香り、土臭いような味。

つるむらさきの太い茎は縦に半分に切って、金時草は適当にちぎり、さっと塩茹で。
水に取らずザルにあげ水気を切ったら、熱々の内に香り高い落花生油をたら〜り絡めます。

そうしてから甘塩少々、美味しいお酢をちょっぴり。

野菜に残る水分が油と合わさり、ジューシーだけど水っぽくなりません。
コーティングされた濃い緑も艶やか。

個性的な野菜に負けないピーナッツの甘い香り。

このオイル、京都の老舗、山中油店さんのお土産でいただきました！
千葉産のピーナッツを搾った高級オイル。

白身魚のお刺身か何かで戴こうと思っていたのですが、待ちきれずちょっと癖の
ある野菜に使ってしまいましたが、全然負けてません、さすがです！

「油の為に食材を用意する」って油屋だけの発想かもしれませんが、それ位
価値のある油もあります。

基本高温にも強い落花生油ですが、これはさすがに掛ける専用でしょう。

山中油店さんとは古いお店同士、先代から会社ぐるみで仲良くしているのですが、
私はメール以外でなかなかゆっくりお話しする機会がなく…。

たまたま今回貴美子さん上京時にラブコールしたら、お店にお立ち寄りいただき、
まだ数回しかお会いしていないのに、そんな気がしないほど仲良くなりました。

先日はフーデックスという食品見本市でまたお会いして、閉場後５時間！
油について語り合いました（笑

京の油屋、江戸の油屋でいつか何かコラボ出来たら楽しいと思っています。
京都に行ったら是非お尋ねくださいね。素敵なお店です。
貴美子さん、また飲める日（あ、お話しね）を楽しみにしています！

山中油店　http://yoil.co.jp/
創業200年・食用油専門店「山中油店」＠ 京都人ブログ



フーデックスで入手した油のサンプルがまたまたずらり…。
油摂取の日々は続きます。

使ったオイル：山中油店・国産芳香落花生油



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海老と小松菜の炒め物 さより納豆

海老と小松菜の炒め物とサヨリ納豆、玄米ご飯。

炒め物はシンプル塩味に見えますが実はエスニック。
味付けはナンプラーとタイの辛いソース、生姜でピリリと。

シンプルな炒め物こそ下処理、下準備をちゃんとすると美味しくできますね。
海老は塩と片栗粉で揉んで洗って水気を拭いて、塩ｘ片栗粉ｘ卵白で下味。
小松菜は茎と葉を切り分け、調味料とスープはあわせておく。

炒めてる途中で味を見て足してなんてしてるとバタバタなので、ちょっと
煮詰めてちょうどいい好みの味に調味料をブレンドしておくといいですよ。

とろみ付けの片栗粉も水溶き準備。（味が薄まらないようにスープで溶くのもよし）


芳香落花生油を熱し海老を色が変わるまで強火で炒めたら一旦お皿に取り出しておきます。
小松菜の茎部分と生姜微塵切りを炒め、後で葉も加えたら合わせ調味料を加え煮立たせ
とろみをつけたら海老を戻し絡めて完成。あっと言う間です。
仕上げに芳醇胡麻油をひと垂らししすると香り良し。




銀色の輝くさより！３枚に下ろし皮をとってお刺身に。
納豆、卵黄、ワサビ醤油と和えて。もっとネギわっさりが美味しいです。



使ったオイル：中華、エスニック、和食にも！芳香落花生油
　　　　　　　　　仕上げの香り付けに、九鬼　芳醇胡麻油

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