れんこん鶏蒸し団子

子供がちょっとコンコン咳などしてると、蓮根れんこん！と思います。
生姜たっぷりは辛いと食べないので…。

鶏むねミンチにすりおろし蓮根をたっぷり混ぜて、ちょっぴり生姜、味噌、紫蘇など混ぜて。緩かったら片栗粉少々。

しゅうまいの皮がなければスライス蓮根にぽってりのせて蒸しちゃいます。

※粉を振ってのせると剥がれにくいです





ポン酢ｘえごま油のタレをかけて。あっさり美味しく身体があたたまります。
蓮根の粉も常備していて、水で溶いてから加熱するととろりとした飲み物になるので蜂蜜入れて飲ませたり、スープに入れたりしています。






何かと慌しい年の瀬ですが、皆様お風邪など召しませんように…。
胃腸も労わりたいところですが、もっと酷使するかもしれない年末年始、くれぐれも飲みすぎ注意ですね（自分に言い聞かせてます）。

あぁクリスマスのもの、片付けなきゃ。


使ったオイル：純えごま油



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パクチー餃子／根っこの糠漬け／パクチーと豆もやしのナムル／パクチーとパイナップルのライムジンジャー

【パクチー餃子／五味一体 寿油】

パクチーの茎と根を細かく刻み豚ひき肉、ニラ少々、塩、オイスターソースの餡で。
焼きが甘かったのが反省点だけど齧れば香り爆発！
胡麻が芳ばしいブレンドオイルで正解。

最近はお酢と辛い羊用スパイスミックスで食べるのがお気に入りです。

子供はダメかと思ったら割と平気そう、やれば出来る子！






【パクチーの根っこの糠漬け】






甘くて美味しいパクチーの根は以前お店で食べた金平も美味しかったけど、糠漬けおすすめ！
これを刻んで炒飯なんかに入れても美味しいはず。

あと根っこのフリットとか絶対美味しそう！
有機パクチー、丸ごと安心して楽しめます。





ちょうどdancyuが羊特集！
これはたまらんと、取り急ぎ焼いて、食べてから読もうと(笑）。





【ラムチョップのパクサワーソース】


ラムチョップをシンプルに塩胡椒で焼き（フライパン）、パクチーペーストを混ぜたサワークリームをそえて。



【パクチーと豆もやしのナムル／玉締め搾りごま油】

友達おすすめの豆もやしとあわせたナムル。塩と胡麻油でもう止まらない。



【パクチーとパイナップルのライムジンジャー／焙煎えごま油】

これは何度も作っている私の定番。
パクチーに薄切りのパイナップル、ヌクマム（ナンプラーか魚醤でも）、芳ばしいえごま油、刻んだライムと千切り生姜の組み合わせ。
もう香りの相乗効果が素晴らしい。病みつきです。トロピカルな白ワインなんかと相性抜群。





あ、黒胡椒も振ってましたね。輪切りの唐辛子でも。


パクチーメニューまだ続きます…。
あ〜禁断症状が出そう。



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ひんやりトマト素麺

なんかまだ昼は暑いわ！という時の定番簡単ひんやり素麺。
ざく切りして冷凍しておいたトマトを麺つゆと一緒にミキサーへ。
※スムージーが出来るような氷ＯＫのもので

最後に気分でオメガ３のオイルも加え滑らかに攪拌します。
えごま油、アマニ油、チアシード、サチャインチオイルどれでも。

皮ごと滑らか、さっぱりクリーミーで冷たいスープ状に。
これだと最後までスープも薄まりません。

素麺をこんもり盛って、バジルを散らしたらＥＸＶオリーブオイル、
ネギや胡麻ならえごま油やごま油、シソならサチャインチ、と
薬味によって仕上げオイルも変えてみましょう。
大人は山椒香味油もおすすめ！

ちなみに子供はここに納豆入れます。＆もみ海苔。


使ったオイル：ベースに純えごま油／仕上げにカシータス・デ・ウアルド EXVオリーブ油

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簡単ヘルシー夏メニュー！なっとま素麺ｘえごま油

夏のヘビーローテーションメニュー！「なっとま素麺」です。
忙しくて何も買ってないし準備してない日なんか、
「なっとまそーめんでいい？」と言えば子供は大喜び（笑）母は助かるのです。

はい、刻んだトマトと納豆のぶっかけスタイル素麺。
納豆は挽き割りもよく絡んでおすすめ、定番のトッピングは大葉、もみ海苔と
アマニ粉ですがたまたま沖縄から買ってきた海ぶどうをのせたらなんか素敵！
トマトも二色でお洒落な仕上がりになりました。

麺つゆとえごま油を回しかけてどうぞ。
オクラの輪切りやもずくもいいし、キュウリをおろし入れるのも爽やかでいいですよ。


使ったオイル：奥出雲産有機えごま油

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蓮根のすり流し／舞茸ポタージュ

お、今年は治ったかも！？と期待するも何となく目が痒くなってきて
鼻がぐずぐずいい出す春、手ごわいですね。

オメガ３は摂っているのですが、お酒のせいか吸収率のせいか…残念ながら
卒業報告はまだ出来ません。
でも昔より症状は軽くなった気はします。

このぐずぐずかさかさ時季には粘膜や皮膚ケアを意識した食事を心がけて
います。
ビタミンC、ムチンを含む蓮根やアレルギー症状を改善させるという舞茸を
たっぷり食べられるスープを２点ご紹介しますね。




蓮根のすり流しはだし汁に蓮根をおろし入れ透明感が出るまで煮るだけ。
最近はシャトルシェフ（保温鍋）に放置で楽々です。

味付けはシンプルに塩でもいいし、オメガ３レシピ本に掲載したレシピでは
白みそを加えました、発酵食品ですしおすすめ。

仕上げに柚子皮、生姜汁、そして奥出雲の有機えごま油を回しかけて。





こちらは舞茸ポタージュ。
スライスした人参、玉葱と一緒に少量のこめ油で炒めてからひたひたの水で柔らかく
なるまで煮て、豆乳を加えミキサーにかけます。あれば昆布粉末なども入れて。

こちらには軽い焙煎タイプの芳ばしい国産えごま油がよく合いますよ。

免疫強化、喘息予防にもいいという蓮根はパウダーも便利ですよ。
甘みを入れて蓮根茶にしたり、味噌汁やハンバーグなどにもどんどん混ぜて使っています。

毎日の食事の積み重ねはやっぱり大切ですね。


使ったオイル：国産えごま油



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えごま油とポン酢で簡単海苔ドレッシング

最近はまっているのはこれ、えごま油海苔ドレ！
いやもう簡単そのまんまなんですが、えごま油１にポン酢１か２くらい混ぜ、
そこに青のりを適宜加えて混ぜるだけ。

あおさの味噌汁はよく作るし、子供も焼き海苔大好きですが、やっぱり海草は
すごいですよね。ビタミン、ミネラルの宝庫。
特にマグネシウムや鉄、ビタミンＢなんか摂れるので毎日食べたいところ。

この海苔ドレだと、ほんとに簡単だしオメガ３も補給でき、かつ塩分控えめになります。
豆腐や納豆にかけてもいいけど、特にお刺身サラダにぴったりですよ〜。





レタスや玉葱、貝割れ大根などにお好みの刺身を持って海苔ドレを。
お刺身の時はワサビや生姜も一緒に混ぜるといいです。
蟹や貝、かまぼこなどをさっと和えても！

ポン酢の塩分などいろいろなので、味を見て醤油などでお好みに調整してください。
ちょうど今季の貴重な国産えごま油があるので贅沢に熊本産えごま油で作りました！
おすすめです！↓


使ったオイル：熊本県菊池産生搾り きくちのえごま油 45g



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毎日おすすめ！えごま油入り大根サラダ

ブログにあげるほどのものではないのですが…。




大根おろしより食べ応えがあって、美味しくえごま油を摂れる副菜。
スライサーでしゃりしゃりおろした大根にしらす、鰹節、えごま油、醤油または
ポン酢、そして海苔。
ざっと和えるだけで完成！

毎日食べても飽きません、消化酵素とミネラル、オメガ３補給がヘルシーに
できておすすめ。
大根おろしよりこっちの方がうちの二歳児も食べるので最近よく作っています。

皆様も是非どうぞ。

使ったオイル：純えごま油／只今お一人さま２本までとさせていただいております

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蕪とモズクのそぼろ煮／えごま油

鶏挽肉と酒、水、味醂を火にかけ沸いたら蕪をさっと煮て
白醤油で味をつけとろみをつけるだけ。
今回はもずくも加えました。

こんな日々のお惣菜にひと回しするだけで美味しくオメガ３が
摂れるえごま油。
この上品な奥出雲産のえごま油は秋の収穫までお別れとなりました。
※現在出荷待ちの方の分は確保済みです


当店が取材された訳ではないのですが、先月のテレビ放送直後から
大量にご注文をいただき製造ラインがパンク状態。
国産原料は枯渇、例年なら次期収穫までほどよく供給できていたものが
一挙になくなりました。

もちろん売れることは良いことなんですが、情報の出方の恐ろしさも
感じました。
先の放送ではオメガ３は突出してえごま油に含まれると紹介されました。
間違いではありません。（約60％含有）
ただアマニ油にもほぼ同量含まれることは取り上げられませんでした。
次いでインカインチ（グリーンナッツ）オイル（50％）に入っていることも。

同様にココナッツオイルも一昨年くらいから情報露出が集中し、現在
どのメーカーも在庫がない状況です。
当店のものも４月以降にしか入荷しません。

えごま油もココナッツ油（やし油）も当店では１０年以上前から販売
し続けている油です。

油への興味、関心が年々高まってきていることは非常に嬉しく油屋として
は仕事冥利につきますが、どうぞ偏りすぎないようにご注意ください。
どんなに身体に良いものでも、過剰摂取にはリスクがあります。
食材も油も基本はバランスです。

そして一人ひとりの体質によりその作用も違うということも忘れない
ようにしたいものです。


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春菊、蕪と無花果のサラダ

江ノ島水族館に行く途中、藤沢の農産物直売所に寄りました。
キャベツ、茄子、色とりどりのピーマン、オクラ、空芯菜、多種類のカボチャ、
生姜、香菜、どれもこれも素晴らしいし豊富！

あ〜いつも立ち寄るスーパーのとは雲泥の差。
やっぱりこういう野菜のそばで暮らしたい、日々の美味しさのレベルが断然
違ってくると思いました。
次引っ越す時は農直の近くにしよう。

わいわい市 藤沢店は野菜だけでなく豆腐や蒟蒻、卵からお肉、乾物、パンなど
いろいろ地元産のものがあって大賑わいでした。


見るからに柔らかそうな淡い色の春菊を早速サラダにしました。
氷水にしばしつけてしゃっきりさせたらサラダスピナーで水切りし、
薄く切って塩を振っておいた蕪、あと思いついて無花果の薄切りとあわせてみました。

ドレッシングは至って簡単、ポン酢とえごま油１対１、これにカボスを
更にぎゅっと搾り爽やかさをプラスしました。
全体を手でさっくり和えるだけ。





柔らかで香り豊かな春菊、酸味の効いた爽やか味に、ふと無花果の甘さが美味しく
て、もう止まりません、たっぷりの春菊も無抵抗でぺろり。
これで束の半分なので、残りはどうして食べようか楽しみ。

やっぱりいい素材があると、わ、何とあわせよう、どうやって食べよう？と
自然に考えるのも楽しくなるもの。
献立のための買い物じゃなく、手に入った新鮮なもので献立作りができるような
環境って幸せなことですね。


魚をいっぱい見た帰りは角上魚類で買い物して帰宅後お約束の魚祭り（笑）。
マナガツオを刺身で、塩焼きで。イカも刺身にボイル、塩辛で。あとお寿司。

こんな時のために！？以前買っておいた白ワインを急遽冷やしました。
その名もGYOTAKU アルザスのビオです、なるほどよく合いました。





画像がお肉と舞茸に見えなくもないですが、マグロと鳥貝ですから。




雨上がりの海辺で即効砂だらけになる息子。。


使ったオイル：奥出雲産　生しぼりえごま油　えにしの雫

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ゴーヤーと韮の和え物

ゴーヤーと韮をさっと和え物にしてみました。
スライスしたゴーヤーと４、５ｃｍに切った韮は一瞬湯がくか熱湯をかけて
水気を切ります。

私は苦いもの好きなので結構いい加減ですが、ゴーヤーの下処理はこちら
が参考になりますよ。

ゴーヤの苦味の取り方と下処理/下ごしらえ＠白ごはん.com


あとは酢醤油（かポン酢）、芳ばしいえごま油、たっぷりの鰹節で和えるだけ！

奥の卵焼きは釜揚げしらすをたっぷり入れて、寿油で焼きました。
濃い緑と黄色、美味しい色あいです。


使ったオイル：玉締め一番搾り　国産えごま油

※沖縄と縁の深い友人が、「ゴーヤ」ではなく「ゴーヤー」が正しいのです
と教えてくれたので訂正しました！


８月２３日油の日イベント情報はこちらです！

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