キノコと牛肉の旨煮

ひらたけと白舞茸をたっぷり、まずは酒を振って空炒りし水で割った麺つゆで煮ます。
砂糖、出汁、醤油でもいいです、イメージはすき焼き味。

茹でておいた小松菜も加え、キノコが少しくたっとなってきたら、熱湯でさっと
霜降りした牛肉とを加えひと煮立ちして出来上がり。
葛粉でとろみをつけてもいいですね。

ちょうどあったので菊花を振ればぱっと華やかな仕上がりに。

食べる時に粉山椒をどうぞ。
柔らかい牛肉としゃっきりしたキノコがたっぷり。
残ったら是非卵とじ丼に！

あ、珍しくノンオイルレシピでした。
牛脂のコクは出ています。



明日土曜日は金田油店お休みです。
１０月は台東区イベントモノマチにあわせ１８日（土）にオープンします！

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ポトフの季節

なんと前回の冷製ポタージュからいきなり温かい煮込みポトフへ！
一気に季節が変わりましたね。

子供のお陰で、毎朝夕と大きな公園を通り抜けて保育園の送り迎えをするので、
特に木や空の季節の移り変わりを目に出来て楽しいです。

すっかり風は涼しく空は高くなりました。
あぁ秋は一番好きな季節です、年々短くなる気はしますが。





肌寒い季節、鍋をことことさせるのは最高！
ま、このポトフはまだ暑い頃子供が熱出して大変だった時に作ったものですがｗ

全ての材料を大きなまま水と鍋に放り込んで放置！なのですご〜く楽です。
あれば白ワインとブイヨンキューブ、ローリエも加えて。

お好みの野菜と、鶏や豚肉、ソーセージなど。
今回は鶏もも肉の塊を使いました。

大量の野菜が柔らかく煮えて、美味しいスープも出来るのでとっても便利。
薄味に仕上げておけば潰したり小さく切って離乳食にもできるし！
具だけをマスタードや味噌、好みのオイルをかけて食べるもよし、二日目は
ミルクを加えたり、カレーにアレンジしてもよし！

手をかけられない、けどたっぷり野菜がとれてヘルシーかつほっこり温かくて
手抜きに見えない！素晴らしい料理です。

あまり年中登場させると危ないかもしれないけど（笑）。

余談ですが、ポトフは洋風おでんとか言うけど和のおでんは下ごしらえやら
別々に煮たり、結構美味しく作ろうと思ったら大変ですよね〜。


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豚の塩麹漬け焼き／国宝ＨＳ

肩ロース肉の塊（マンガリッツァ）を８mmくらいにカットして、
塩麹に漬けておきました。朝漬ける→夜食べるくらいの時間です。


えっとキッチンはちょっと煙くなりますが、そのまま両面炙り焼きにするだけ。





それだけなのに、もうこれ絶品！
豚自体も美味しい上に塩麹で更にグレードアップ。
味噌漬けもいいけど、塩麹の方が上品に仕上がりますね。

ちょっと焦げたとこも芳ばしく、脂まで甘くて美味。
肉質はきめ細やかでしっとり繊細、しつこくありません。

冷めても美味しく柔らかく食べられます。さすが国宝の実力？




ちなみに昨日ご紹介した豚バラと春キャベツの煮込みの残りはチーズ、
マスタード、黒胡椒と共にホットサンドに。

バウルーのシングルを使うとこんなに具が入ります！




そしてどうでしょう、この美しい鏡面仕上げの焼き上がり♪




これはボリューム満点のパワーランチにぴったり。
キャベツも甘〜い！お肉の旨み爆発、脂はパンにしみこんで。




ふぅ、国宝ホットサンドも堪能です（笑）


そして塩麹漬けの肩ロースと塩茹で豚バラはまだ冷蔵庫に。
どうしてくれよう…。


あ、今日は植物油不使用レシピでした。


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エストラゴンの洋風茶碗蒸し

茶碗蒸しと言うと、銀杏、かまぼこ、鶏、海老、椎茸、三つ葉…という
和風イメージですが、洋風茶碗蒸し＝プディングでしょうか。


放し飼いで育った鶏の美味しい〜卵とスープ、新鮮なハーブをふんだん
に加えると、すごい味になりました。

ハーブはフレッシュエストラゴン（タラゴン）をたっぷり。
トッピングに菜花とピンクペッパーを。






中にはウニ！いやまぁチーズとかでもいいと思いますけど。
チキンスープ、魚介系や椎茸出汁などお好みで。

硬さもお好みですが、卵と出汁を１：４くらいのぎりぎりで作ると
ふるっふるに軽くて美味しいですね。


↓エストラゴンの香りに悩殺される洋風茶碗蒸しです。




今日はノンオイルハーブレシピでした。

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ズッキーニの爽やかサラダ

冷やしておくと美味しい、爽やかでジューシーなサラダです。

海老は下処理後一口大に切り、軽く塩を酒（かワイン）を振ってレンジへ、
酒蒸しして冷ましておきます。


ズッキーニは一口大に、グレープフルーツも皮を剥いて同様に切ります。


ドレッシングはマヨネーズ＆ヨーグルト＋塩ｘレモン汁少々。
（割合はお好みで）
これにお好みでクミンパウダーやカルダモン、ミントなどを加えましょう。

カレーやパスタの付け合わせにもおすすめです。

油は使っていませんが、マヨネーズに油が入ってますね。
フルーツと相性のいいレモンオリーブ油を仕上げに掛けてもグーです。



アラビアータソースのアレンジパスタ＠風と光／エマの簡単おつまみ




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チーズ茶碗蒸し

温泉卵、半熟目玉焼き、煮卵、とろ〜りオムレス、親子丼、ポーチドエッグ、
スクランブルエッグ、出汁巻き、玉子焼き、蟹玉、揚げ卵…。

卵はやめられません。




茶碗蒸し、止まりません！
その気分になると、もう食べたくてしょうがないのです。

卵ある、鶏肉ある、椎茸ない、あ、ポルチーニある（笑

そして…ウォッシュチーズ！（タレッジョっぽい感じの）

以前学芸大学でオイルしゃぶしゃぶを食べた時のチーズ茶碗蒸し、美味し
かったのでやってみましょう。

あれは癖のないチーズだったけど。

卵と昆布、ポルチーニの併せ出汁をふるっふるの１対４で。
戻したポルチーニ、鶏肉、卵液を半分流したらチーズ、蒸して表面が
固まってきたら塩うにをトッピング。




もう待てません〜。余裕があれば銀餡をどうぞ（笑

ウォッシュチーズがとろ〜り、美味でございます。
挽肉を器に貼り付けて大きく作る中華茶碗蒸しもいいですね。

あ、今日はノンオイルレシピでした。


ちなみにカラスと山羊さんの器は坂井千尋さん作。
奥は鶏皮の山椒焼きでした。


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蟹玉海苔にゅうめん

五味一体 寿油のパンフレットをリニュアル中です！

土曜日は食材売り場をうろつきメニューを考え、日曜日は再度お買い物と試作。
器とクロスも決定して下ごしらえ。
月曜日、暑くて狭い我が家で撮影しましたー。

　

和え物にドレッシング、炒め物と揚げ物、急遽イメージカットまで
順調に楽しく撮影できました。

撮影は油屋ごはん（書籍）も担当した福田栄美子カメラマン。
デザイナーの平野氏にも立ち会ってもらいました。

９月中には４レシピ付き冊子型のパンフレットが完成します、お楽しみに！



撮影後、掻き揚げでビールを飲み始めちゃって…。
なんか汁物が食べたくなったので残り物でにゅうめんにしました。


　

出汁にみりんと醤油、ズワイガニほぐし身と海苔、ちょっとトロミをつけて
掻き玉にして生姜と三つ葉をたっぷり。

山椒七味唐辛子を振って…。撮影残りの生麩も入ってます。
えっとさすがにノンオイルです（笑





簡単おつまみブログも２品更新してます、ご覧下さい。

　

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塩豚キャベツ、白ソーセージとレンズ豆の煮込

ま、煮込むだけなんですけどね。
そのまま水で煮込んでもいいし、焼いてから煮てもいいし。
スープ風でもいいし、出来上がった時あまり汁気がないタイプでもお好みで。

でもスープ、美味しいですよ。


塩豚は適宜塩抜きします、でもその塩気を利用するので抜きすぎないように。

塩豚作りはこちらをご参照に。


　

今回は中心部分の塩気が分からなかったので、１．５ｃｍくらいに切って、
ちょっと焼いて味をみました。

フライパンで焼いて表面に焼き色をつけて煮込み鍋へ。
底に洗ったレンズ豆、ざっくり切ったキャベツを敷いて。
白ソーセージは後から入れてもいいのですが、塊のお肉じゃないしそれほど
時間もかからないと思って最初から入れました。

更にキャベツを入れられるだけぎゅーぎゅー入れて。


白ワインと水、ハーブビネガーと粒胡椒、ローリエと生のタイムをたっぷり入れて、
蓋をしたら沸くまで中火、あとは弱火でコトコト放っておくだけ。

分量はまた適当ですみません…。


時々覗いて水を足したりして、多分２時間くらいでしょうか。




スープと味のしみたキャベツが最高！ビネガーで結構さっぱりした味。
塩豚はほろり、やはり塩漬肉ならではの旨みかと。

白ソーセージははじけてますが、柔らかい味が残っていてほっとします。


もっとこってり作ってアルザスの白や軽い赤ワインとあわせてもいいし、
粒マスタードをそえてビールでも。

酢漬けキャベツ、ザワークラウトで作るのもいいですね。

塩豚と鍋にお任せの簡単レシピでした。


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生しらすなめこおろし餅

なめこと鬼おろし大根、三つ葉たっぷりをポン酢で和えて。
数秒茹でるととろりとなるしゃぶしゃぶ用の薄切餅も何となく一緒に入れてみました。

生のしらすに生山葵をトッピング。




撮影してたらぬる燗が人肌になってしまいました。


垂らすなら、国産えごま油かなたね油、またはフルーティーな
香りのオリーブオイルがいいと思います。


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鰤しゃぶ

雪の降るような夜はブリしゃぶ、といきたいですね。
これは正月残り食材を昼消費、につき画像が明るいのですが…。


　

昆布だしに酒少々大根たっぷりで鰤はさっとしゃぶしゃぶ。
ポン酢にすりおろし生姜をたっぷり入れると更に温まります。




葱もた〜っぷり。

鰤　→　酒　→　大根　→　酒　→　葱　→　酒→　生麩　→　酒
と以降繰り返しとなります。


全部切って用意しておいて、出汁を張った小鍋で出せば、お父さんも
自ら箸を取って大喜び！？　鍋って楽ですよねー（笑

あ、もちろん日本酒好きな彼女にも喜ばれますよ。

ワインを飲むなら野菜とタレを洋風アレンジにしてもいいですね。


今日は鰤の油で十分！なノンオイルレシピでした。


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