牛蒡唐揚／アスパラフリット

いや〜揚げ物って美味しいですよね！
揚げたての牛蒡唐揚げ、最高です。

牛蒡はにんにく醤油に漬けておき、片栗粉を振って揚げるだけ。
漬けながら飲んでしゃべってたら水気が出てちょっと味薄くなっちゃった
ので揚げてから山椒と塩をちょっと振りました。

油は米油とグレープシードのブレンドでちょっと緑色（笑）。
癖がなく軽い仕上がりですね。




気心の知れた友人と久しぶりの再会、ゆるゆるとその場で適当に作るパーティー。
昼下がりから乾杯です。
ズッキーニとチキンのサラダに、彩りと遊びでスイカを混ぜたサワークリームを
あわせてみました、悪くないけどもっと塩を振ればなお良かったです。




ステーキを友人が育てた新鮮パクチーたっぷりでいただいたり、




青パパイヤのサラダを作ってもらったり、




旬のベビーコーンを丸ごと焼いてはふはふ食べたり！
皆で美味しいものを囲むのは幸せですね。

アスパラはどうして食べようか、取りあえず茹でる？と言えばじゃ温泉卵作るわと
ささっとやってくれるみちさん。
油も温まってるから半分は揚げちゃおうかとフリットに。
衣は小麦粉ｘ発泡水ｘあればちょっとマヨネーズをささっと混ぜて。



じゃーん！茹でアスパラｘ温玉オリーブオイル＆アスパラフリットの盛り合わせ。




ついでのついでに水茄子って揚げたらどうなるかやってみたい！というので
同じ衣で揚げてみました、おぉ想像以上にふわっとさくっとジューシー美味しい。

揚げ物最強ですね。でも酔っ払う前にどうぞ、十分ご注意くださいね。


宴会模様全貌はみちさんがブログに書いてくれました↓

ハッピーホームパーティー＠エマさん亭／うまハッピーな日々

使ったオイル：こめ胚芽油／グレープシード油

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帆立酒盗和え／焼生麩／鬼唐／辛味噌豆腐

飲み友達と連れ立って帰り、夜中の宴。
飲みながらしゃべりながら、つまみを作ります。
飲み物はまずビール、そして焼酎系で。



パックの帆立刺身は粗く切って微塵切りのらっきょうと紫蘇、鰹の酒盗和えに。
韓国海苔（キムチ味！）に巻いて食べます。これぞつまみな味。



木耳入り生麩は一口大に切ってオリーブオイルで両面焼き、珍味のやまうにとうふを
トッピングしてミニ鉄板ごとテーブルへ。



通称鬼カラ。味付けして冷凍してあった鶏肉を解凍し片栗粉つけて揚げます。
鬼おろし大根たっぷりに、葱、ポン酢。さっぱりいただける唐揚げ。

あー、またレフ板使わずへっぽこな写真…。（汗



白菜千切りにポン酢とジャコかけてレンジでチン。



汲み上げ豆腐は出汁と八丁味噌でこぽこぽ。
葱とマイラー油、山椒を振って辛味噌豆腐。

さて、あとは座って飲むだけでございます。

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鶏じゃが

お盆は電車が空いてていいです、というか客層が全然違っておもしろいです。
はい、私は休みなく出社中です…。

今日は鶏じゃが！



骨付き鶏肉のぶつ切りをこんがり焼いて…。



その脂でじゃが芋も焼いてから煮ます。（ちょっと油足してもいいです）



水と生姜薄切り、玉葱たっぷり、砂糖、醤油、みりんでコトコト。
鶏の骨からいい出汁が出ます。シシトウは仕上がり前に加えて。



不味いわけがないのです。
あら、ヨッシーの常備野菜セット、売り切れですね、みやんさん。

使ったオイル：足すなら寿とか、オリーブ油、胡麻油とか。

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お鍋ひとつでショートパスタ

　

六本木ビルボードのライブ前にちょっと時間があって、私の危険ゾーンＤＥＡＮ＆
ＤＥＬＵＣＡについ立ち寄ってしまいました。
http://www.deandeluca.co.jp/

ものの１０分でふりっふりのショートパスタとシャンパンビネガーと塩ぽん酢がカゴに。
もっといたらトリュフバターにも手を出しそうなので慌てて出ました（笑

ショートパスタは翌日の軽いブランチに。
塩を入れたお湯で茹で、茹で上がり１分前くらいにざく切りの大量のキャベツと海老を。

湯を切ったらレモンオリーブ油を加えお好みの味付けに。

バジルソースでも塩ｘ胡椒でも、湯を切ってマヨネーズやドレッシング、
ヨーグルトで和えてサラダ風でも。

今日は使ってしまいたい生クリームがあったので、赤紫蘇ソースと一緒に
ちょっと煮詰めたら紫蘇の色飛んじゃいました。



赤紫蘇酒で使い切れなかった葉を塩揉みして取っておいたので、グレープシードｘ
太白胡麻油、レモン汁と水で滑らかになるまでミキサーにかけておいたもの。

ドレッシングやソースにアレンジして冷たいまま使えばきれい。香りもいいです。
梅干しも潰して素麺に和えても美味しそう。

使ったオイル：レモンオリーブ油ｘグレープシード油ｘ太白胡麻油

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玉子焼き２種

青菜たっぷりの卵焼き、その時冷蔵庫にあるものでいろいろ作ります。
例えば三つ葉たっぷりと紫蘇ひじき＋もろみ醤油＋砂糖少々でちょい濃い目味。
紫蘇ひじきの香りもよく、胡麻油が合います。



これは生のディルたっぷりに干し海老、塩・胡椒。ツナも合いそう。
ちょっと硬めスクランブル風でパンにのせても。こちらはレモンオリーブ油で爽やかに。

使ったオイル：純正黒胡麻油　ＥＸＶレモンオリーブ油

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残り野菜とオイル活用法

なんといってもカレーですよ！

さぁたまには、油の賞味期限など確認してみましょう。
半年前に開けて、微妙に香りの飛んでいるオリーブオイルや、
そろそろ使い切った方がよい油、ありませんか？

うちはありました、ちょっぴりずつ残っているオリーブオイル２瓶と
使ってしまいたいグレープシード油、カロチーノの底の方。

そして残り野菜。
基本のカレーは玉葱、ニンニク、生姜、スパイス、油、トマト缶さえあれば
出来るので後は何でも。
野菜だけでもいいし、お豆、ツナ缶、挽肉でも…
冷凍保存を考えてじゃが芋だけはパス。

作り方も一番楽々なフードプロセッサーお任せコース。
（ちなみに私の愛用品はブラウン社のマルチクイック）
全てをピューレにして煮込むだけ！まるで辛い離乳食（笑
冷蔵庫すっきり、身体のお掃除にも野菜たっぷりのカレーをどうぞ。


本日片付いたもの！：

【野菜・魚】
玉葱２個、ニンジン１本、ニンニク・生姜たっぷり、
セロリ半本、りんご半分、カリフラワー１／４、
カブの茎、冷凍庫にあった蒸しタラ２切れ

【スパイス】
カレー粉大匙３＋チリパウダー、ターメリック、クミン、ガラムマサラ
を適量追加

【油・調味料他】
ＥＸＶオリーブオイル、レッドパーム油、グレープシード油：１カップ以上
塩、トマト缶１、ブイヨン1個、水２〜３カップ、ソース、蜂蜜少々


作り方ポイント：
「玉葱とスパイスだけはじっくり炒めること」

フードプロセッサーの順番を考えましょう。

まず玉葱・ニンジンを細かいみじん切り状態にして炒めます。
この時しんなりしてちょっと水分が飛ぶまでレンジにかけてから鍋に入れると時間短縮。

茶色くなるまで炒めたら、ニンニク・生姜ピューレとスパイスを加え香りが立つまでしっかり炒めます。

後は気にせずどんどん投入、ことこと煮ながら味を整えましょう。
※セロリは炒めすぎると苦味が出たりするのでりんごと一緒にピューレにして加えるだけ。
タラもカリフラワーもカブの茎も同様に一瞬でピューレに。

おー、軽く１２食分出来てしまいました…。
野菜の甘みとスパイシーな辛さ、サラサラ系の飽きないカレーです。

ジップロックあったかなぁ。




◆週末はじっくり本格派◆
レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り
フレッシュトマト・海老・茄子のサラサラ爽やかカレー

使ったオイル：ＥＸＶオリーブ油・カロチーノ・グレープシードオイル

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ある日のヘルシーランチ

◆ひじき入り玄米ご飯／ワカメとシジミのスープ

◆ロメインレタスのさっぱりサラダ

　芯の部分を塩・ビネガー・えごま油で和えるだけ

◆セロリ・ウド・赤パプリカの金平

　野菜を細長く切り、太白胡麻油ｘ生姜微塵切りでさっと炒める。
　酒ｘ白醤油ｘみりんで味付け。


◆辛子明太卵焼き

　溶き卵にほぐした辛子明太子とマヨ少々を混ぜ焼くだけ。
　ミニ鉄鍋で焼けば、卵２個なのにこんな太巻きに！
　※油は胡麻の香りが芳ばしい五味一体特別の油 寿



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たらこドレッシングと手抜きパスタ

友人Ａ嬢とのＤＶＤ三昧、おつまみサラダ第２弾。
野菜の準備をし、スナップえんどうと海老を彼女がさっと茹でる間にソース作り。

以前バイトしてもらってたので、当然当店の油は多種類揃っていて便利♪

えごま油・アボカド油ベースのフレンチドレッシングにマヨとたらこを。
たらこマヨだけより、ドレッシングベースにすると、たっぷりの野菜にも絡まるしヘルシー。



スーパーで売っていた蟹みそソース付き生パスタパック。
Ａ嬢がにんにく、セロリ、トマトと蛍イカを加えアレンジしたらこんなに豪華！
海の香り濃厚なインスタントに思えない味に。
もちろん美味しいオリーブオイルで。

ヘルシーなオイル使いでワインにぴったりな食事、所要時間２０分。
質のよいおいしいオイルを使うと野菜だけでも十分満足感のある食卓になりますよ。
ハンバーグやフライを食べる時はつけ合わせはノンオイルでさっぱりと。



使ったオイル：えごま油・アボカド油・ＥＸＶオリーブオイル

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レンズ豆とチキンのインドカレー、生トマト入り

私の定番カレーはインド、チキン、トマト。水は入れません。
辛甘酸っぱく爽やか。今回はレンズ豆も入れました。
今日は３０分じゃ出来ない週末向けお料理レシピ。

またちょっと前に作ったので分量が微妙なんですが（汗。
画像でご判断ください（苦。ナンが品切れだったのが残念！

材料はシンプルです。野菜は玉ねぎ、にんにく、生姜、トマトだけ。
スパイスとオイル、ヨーグルト、チキンとトマト缶があれば出来ます。



鶏もも肉は大きめに切って塩を振り、ヨーグルトとカレー粉かターメリック＆クミンを
揉み込んでおきます。骨付き肉のぶつ切りでも。

一掴みの乾燥レンズ豆はぬるま湯につけて戻します。１０分もすればＯＫ．

スパイスは、ターメリック(ウコン）、カイエンヌペッパー、クミンがベース。
それより控えめにコリアンダー、カルダモン、仕上げのガラムマサラを準備。

もっと懲りたい時はホールのスパイスを炒ってミキサーに掛けてもいいですよ。



生姜とにんにくの摩り下ろしも大匙１ずつ準備。
オイルはサラダ油でもいいですが私はオリーブオイルベース（ピュア）でカロチーノを足したりします。

カレーはスパイスをオイルで炒めるお料理。上質のオイルをたっぷり使ってください。

火をつける前に唐辛子、ホールのカルダモン、クミンシード、ローリエ、粒の黒胡椒などを備蓄にあわせて加え、弱火で香りを引き出していきます。



大体カレーが出来るのに１時間１５分くらい掛かるとすると、玉ねぎを炒めるのが４５分くらい。
微塵切りの玉ねぎ（フードプロセッサー任せ・１、２個分）を焦がさないように飴色になるまで炒めましょう。

焦げやすい唐辛子やローリエ、葉に当たるホールスパイスはこの辺で取り除いてもいいです。
玉ねぎの水分が抜けてオイル分が戻ってきたらガラムマサラ以外のスパイスと
生姜、にんにくを加えまたよ〜く炒めます。



あとはフレッシュ感の出る生トマト、チキンを炒め、レンズ豆とホールトマトを潰しながら一缶、プレーンヨーグルト、トマトペーストを加え煮詰めます。



トマトペーストはカゴメの個包装のも便利だし、今回はチューブタイプのを大匙１程度加えましたがぐっと旨みが深くなります。
煮込みなどの隠し味に便利な常備調味料。

塩で味を整え最後にガラムマサラやシナモンなど甘い香りのスパイスを加え完成。

辛さなどは何度も作って好みをおぼえてくださいね。
辛すぎたら蜂蜜やヨーグルトを足したり試行錯誤も楽しいもの。

ひと鍋作って小分けして冷凍しておいても美味しくてすぐなくなっちゃう！
体がすっきりします。飲んだ後、翌朝にも食べたくなる味。

使ったオイル：金田油店エクストラバージンオリーブ油　
　　　　　　　　　精製オリーブ油、カロチーノを３：４：３くらい


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黄身山葵ソースで春の和え物

新玉葱と赤貝ひも、緑大豆をまったりした自家製黄身ソースで和えました。
彩りもきれい。



黄身ソースと言っても「ゆるいマヨネーズ」というだけ。
卵黄１個に千鳥酢大さじ１、塩少々を泡立て器でよく混ぜて、油をたらたら垂らしながら
更に泡立てちょっともったりしたらストップ。

やってみると市販のマヨがどんなに油を使っているかが分ります…。

油はさっぱりして身体にいいえごま油と、香りはないけど胡麻の旨みがある太白胡麻油を半々で。

ここに刺身についていたワサビと、白醤油を加え具をボールでよく和えるだけ。
緑大豆はそのまま食べられるおつまみパックみたいなやつ、貝ヒモは
お刺身用サーモンやお好みの魚介でもよさそう。
もったりしたソースだとよく絡まってまとまるので、練り胡麻ベース
などでもいいかもしれません。

しゃりしゃりで瑞々しい新玉葱のちょっぴりの辛味と甘さが堪能できます。




使ったオイル：純えごま油と太白胡麻油


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