2010年01月06日

マッシュルームバーガー

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確か30日、買いもの途中で食べました。
フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー・マッシュルーム

その日バーガー食べるならウェンディーズでしょ!って突っ込まれたけど、
近くになかったんですもの(笑


立派なポットベラは予想よりジューシー、照り焼き系の甘めソースたっぷりで
食べにくいけどわりといけます。まぁ物足りない人はいるでしょうけど。

ポットベラ買って、ハーブたっぷり混ぜたミンチを詰めて、衣つけてフライにして…
バーガーにしたら美味しいだろうなーーー。

と思いました!


過去記事参考:

秋の取り寄せ会/スタッフドポットベラ

肉詰めマッシュルーム



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2010年01月03日

福岡のお雑煮、京都のお雑煮

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えーお節をつつき、お酒でかなりほろ酔い、伊勢海老の醤油漬けでまたまったり…。


「そろそろお雑煮でも作る?」

「そうねぇ温かいもの、いただきたいわ」

「でもお腹が…じゃ餅ハーフで!」


まずはみちさんがハーフ餅で福岡のお雑煮を作ってくれました。
あ、私の両親は関東なので餅四角だったけど、福岡は丸でしたっけね。
でも焼きます。


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昆布、鰹にアゴ出汁のいい香り。
鰤と焼餅、かつお菜のおすまし仕立てです。


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はぁしみわたります、美味しい。



続いてイスタヌーカさんの京都雑煮。私、人生初体験!

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びっくりしました、えぇっ!?
煮て柔らかくした丸餅に(ちなみにこれは玄米餅)、丸い芋、丸い京人参、
丸い大根、と全て円にするわけですね。具はシンプル。

濃厚な白味噌仕立て。花鰹をたっぷり掛けるそうです。


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うわーすごい、クリームシチューより濃いですけど…。
全く別物ですねぇ、おもしろい!
これ本当?京都の人ってこれが普通なの?と何度も聞いてしまいました。

ところ変われば確かにあんこ餅でお雑煮だったりもしますね。
でも京都って鴨とか入るのかと思ってました。

うーんこれはこれではまるかも、汁物感覚じゃないけど。
しかもお味噌も手作り♪ 贅沢です。


お雑煮食べ比べも面白いです!!
皆さんのお雑煮はどんなのですか?文化の違いって面白いですね。


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ラベル:雑煮
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両家のお節

2010年のお節は、料理上手な友人2人の手作り!! 至福口福です。

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こちらはイスタヌーカさんの3段重。
いつもお豆料理専門店Beans Kitchen ビーンズキッチンにて腕をふるっていますよ。
今年は味噌作り教室にも参加するつもり。


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もう数の子も見えなくなってるくらいぎっしり!(笑
かまぼこは大地を守る会の無添加
昆布巻きもきれいにみっちり巻かれています。中は鮭。
きんとんはリースリングにばっちり♪


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牛肉の八幡巻きもいいお味。穴子巻きに錦たまご。錦たまごって初めて食べたかも。
イスタヌーカさんは京都生まれなので、風習の違いの話も楽しい。
後でお雑煮も紹介しますよー。


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お煮しめも美しいです。手綱こんにゃくは2種類!
ふっくら煮てある金柑も美味しい。



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こちらはお馴染み、うまハッピーな日々のみちさん作。


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きんとんはリンゴでフルーティ、ソルテーヌ入り。
黒豆はポールジロー入り!パリっとした田作りにはアーモンドが。
ひねり技満載です。

天使の海老のうま煮と青海苔入りの松風焼きも美味しかったー。
海老に隠れているアワビの醤油煮も柔らか。


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たたき牛蒡や紅白なますも味付けが違っておもしろい!

考えたらお節って人の家のってあんまり食べる機会がないかもということで、
かなり盛り上がります。

それにしてもいい友達がいて幸せ♪ ありがとう、ご馳走様です!


もう満足満腹!お酒もすすみ過ぎ…。
チェーサーにビールを。

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そして宴はまだ続きます。


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ラベル:お節 お重 正月
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2009年12月16日

葉大蒜にゅうめん

続く忘年会の合間は軽いものを…。

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養生にゅうめん?熱湯3分、素麺自体インスタント感覚だけどちょっと気になります。

雲仙きのこ本舗/養生にゅう麺


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細めで縮れてる感じ。
熱湯3分だけど、お鍋で1分煮ると更に美味しいと書いてある…やっぱり鍋
使いますか(笑

葉ニンニクもいただいたのでたっぷり刻んで一緒に。


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すり胡麻とすりおろし生姜も追加。

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さっぱり美味しい。


ちょっと垂らすなら、胡麻油焙煎えごま油ラー油がおすすめ。


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2009年11月25日

豆尽くし!@ビーンズキッチン

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豆は偉大なり。マメラーでなくても魅惑の豆御殿、ビーンズキッチンさん
お邪魔しました。

お豆料理の専門店Beans Kitchen【台東区谷中】

http://www.beans-kitchen.com/


通常は17時まで営業ですが夜は事前予約すればやってくれます。
と言うわけで総勢8人で豆尽くしの会、sakiさんにご企画いただきました。※画像一部拝借

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●黒目豆のキューバ風/アボカド納豆/生落花生塩ゆで&スモーク

大きな茹でピーナッツの燻製がなんとも美味しい!


こちらは「豆そのものの味、旨み、強さ」をダイレクトに味わってという
意味で、完全なビーガンフードを提供しています。
動物性のものはダシにも一切使っていません。

そして、基本的に国産、無農薬、無施肥素材を使用。
一部海外の豆はオーガニックのもの、調味料からお酒に至るまですごく厳選
されていて、皆いちいちパッケージにも食いつきます(笑

私は特にお酒にびっくり。見たことないもの勢揃いでした。


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お腹に良さそうなのや、もはやヨーグルト?みたいなのとか、
ジュースのように飲めちゃうものなど…。大利き酒大会。


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●赤レンズ豆のキョフテ サニーレタス包み

キョフテは通常トルコの肉団子。なるほど豆キョフテ!

豆と言っても煮豆や豆腐、納豆など和のものだけでなくワールドワイドな
お料理が楽しいです。


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●アメリカン・ネイティヴ・チャウダー Beans Kitchenバージョン

えっと牛乳もブイヨンもアサリも使ってないんですよねー。
すごい旨み。豆の煮汁も立派なスープ!コーンの甘みが生きてます。
あ、これが幻の白いんげん豆、銀手亡(ぎんてぼう)だったのか…。


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●豆焼酎!!

これは面白かったです。結果全部味見させていただきましたが、しろ花豆
焼酎まめ
、コクうまでした。


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●紫花豆のキッシュ

どーんと来ました!キッシュ。皮は餃子の皮なんですって。
ずっしりと大粒な紫花豆がたっぷり、生地は確か酒粕と豆腐でしたかね。
ボリュームあり、お腹膨れてきました。


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●ソラマメのクミン炒め

でもた〜っぷりのクミンでまた胃がちょっとすっきり食べてしまう空豆炒め。
ホクッホクでスパイシー、大好きな味。


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●ファラフェル

何やら揚がるいい香りが…、おーファラフェルです、これも大好物。
中近東のひよこ豆のコロッケです。空豆を使うとターメイヤ。

ピタパンサンドにしてもグー。
しかしここのは側はざっくり芳ばしく中身はかなりソフトな仕上がりで美味しかった!


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●ホピ族のチリビーンズ

お腹いっぱいなんですけど、一口食べたい…。後から辛味がきます!


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お酒もかなり進んでたりして…。


「カレーとストロガノフもあるけど」
「えー苦しいけど、ちょっとずつ食べたい…」

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●黒豆カレー/大豆ときのこの豆腐ストロガノフ

ハーフ&ハーフ… with 玄米。
キノコと豆腐でさっぱりクリーミーなストロガノフとかなりパンチのある
スパイス使いのカレーの対比がいい感じ。

わー豆堪能しました。


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ラムもいただいて…。

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●ムング豆のぜんざいココナッツミルク風

豆甘味でフィニッシュ!よく飲みよく食べよく話しました。

食材、豆、酒、調味料、無添加などに興味のある方にはワンダーランド。


店主の瀬戸さんにお声を掛けてみてください。
元バリキャリ系金融ウーマンだった彼女が豆にはまった経緯など
おもしろい話が沢山!着物やお酒にもかなりお詳しいです。

私もこれからもっとディープにお付き合いしたいお方。
最後に瀬戸さんから皆様へのメッセージを。


「世界中でよく食べられている豆。
日本での料理には限界があって苦手意識をお持ちの方が多いのは
もったいないことです。
まずは、豆のおいしさ、底力に感激していただきたいです。
そして、豆の素晴らしさ(地球への貢献)について考えていただけ
たらと思います。 」


谷中・根津界隈は散歩も楽しいです、散策がてら是非どうぞ〜。


ぴかぴか(新しい)お豆料理の専門店・Beans Kitchen ビーンズ・キッチン

お豆料理の専門店 Beans Kitchen@谷中/Nostalgic TOKYO 〜谷中・根津・千駄木〜
Beans Kitchen(ビーンズ・キッチン)/千駄木/三吉カレー日誌
 〜あるいはカレーでいっぱいの海〜


Beans Kitchen (西アジア料理(その他) / 日暮里、千駄木、西日暮里)
★★★★ 4.0



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2009年11月16日

クラッカーxペースト

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度数高めのビールなどをゆっくり飲む時には何か少しつまみたいもの。
何もないかなぁと一瞬思っても、ペーストやジャム類、缶詰って結構充実してます。


クラッカーも美味しいのがあると嬉しい。
これはデンマークのボーンホルムライクラッカー
はじめて買いましたがざっくりパイ層が重なっていてかなりのボリューム。
でも菜種油使用でそんなに重くはありません。

まさに小腹が空いた時にぴったり。

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苺とミント、ブラックペッパーのコンフィチュールにホオズキ、
黒糖黒胡麻ペーストにレバーブルスト、
パプリカペーストにイタリアンパセリ で3種類のカナッペに。

チーズやオリーブ、セミドライトマトにアンチョビ、冷蔵庫に眠るものを活用しましょう。


しかし海外のクラッカーって高いけど美味しいのはすごく美味しい…。
特に何かをのせる場合はあんまりリッチすぎないタイプが好み。

たま〜〜にリッツも懐かしくなる時がありますけど!
おすすめクラッカー&ペーストあったら教えて下さいね。


こっちのクラッカーもお気に入りです↓

◆ブラックオリーブクラッカー&ローズマリークラッカー
◆オリーブオイル&ローズマリークラッカー

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2009年11月02日

カムジャタン・ギンダラ辛子煮@鳳仙花

昨日は駆け込みで若冲を見に行き(3日まで国立博)鶏の図の洪水にうっとり。

「皇室の名宝展」の『動植綵絵』/弐代目・青い日記帳


足も疲れ外に出れば日も暮れ、雨がポツポツ。
足つぼでも行こうかしらと思いつつ上野公園のテントにふと目を向けると、
え?陶器市…危険〜ふらふら近寄ったら最後、もう両手に皿と土鍋が(苦笑

友人が車でお迎えに来てくれるというのでありがたく更なるお買い物へゴー。
行ってみたかった東麻布の日進ワールドデリカテッセンへ。
http://www.nissinham.co.jp/nwd/


えぇ洋服とか化粧品より未知の食材にもえてしまう私達、かなり魅惑の場所なのです。

「これ食べたことある?」「どうやって食べるのかしら」
「きゃーあった!!パースニップ」「アーティチョーク、高い…」
「このラムは…冷凍庫に入らないし」「パルミットってなんだったっけ?」

などカートを押しながらキョロキョロ。

インドのライムピクルスやベジディップ、チーズにターキーハム、鴨肉に
レバーブルスト、米粉、真鯛冷凍フレーク、瓶詰めにハーブクラッカー…。

ちょっとのつもりが!大変なことに。
野菜は珍しいものもほぼ手に入ります。(お金さえ出せば!笑)

えぇ鶉も猪もワニもありますとも。あ〜楽しかった。
お腹いっぱいで行った方がよろしいかと思います。



さて、連日の飲み続きで胃腸肝臓もお疲れ気味。
ほどよく身体に良さそうなものを…と最初薬膳系?サムゲタン?とか
言ってたのに、日進ですっかりお腹空いたモード。

「銀だらのね、辛子煮っていうのが美味しい韓国料理屋もあるけど」との
おすすめで麻布十番へ。

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鳳仙花は焼き肉のない韓国料理店(二号店)
でもセンマイ刺やホルモン鍋など一通りあります。

本店は冷麺が有名のようですが、二号店は「冷麺は手打ちではありません」と
メニューに書いてありました、ちょっと違うみたいです。


まずは二色ナムルと少し煮込みに時間がかかるギンダラ辛子煮を注文。

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鍋はホルモン、豆腐鍋、参鶏湯、カニ鍋、カムジャタン。

蟹は真っ赤なスープでギンダラと被りそう。
サムゲタンもいいけど…なんとなく久しぶりなカムジャタン?に決定。

だいぶご無沙汰で白いスープかと思ってたら赤かった…。

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「2人で1人前」って十分3人前くらいあります。
カムジャタンは骨付き豚肉とじゃがいものお鍋、ゆる〜いピリ辛肉じゃがのような…。

最初は薄いかなってくらいですが段々濃厚で甘くなってきます。

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春菊と葱たっぷりで温まります、ハフハフいただくだけ!
あと引く辛さ、崩れてくるじゃがいも、お腹もいっぱいになるのです。
豚足入りでぷるぷる。スープが美味しい!


そして…来ました、ギンダラ辛子煮!
↑今更違和感の理由が分かりました、「唐辛子煮」にした方がいいかも。

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どうでしょう、真っ赤な塊、結構大きい…。

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雪のようなギンダラがほろり。
土鍋でご飯炊いた時のようななんとも芳ばしい香りがします。

鯖味噌のように煮汁は濁ってなくて透明感があり、ギンダラの油と唐辛子
が溶け合っている感じ。

コチュジャンなのでそんなに辛すぎず、ふわっとしたギンダラがたまりません!

味しみしみの大根と長葱が添えられていて…大きな切り身1800円。
本店のサイト2,625円って書いてあるけど

他の韓国料理店でもこんなメニュー見たことない気がします、オリジナルかしら。

焦がさず注意して煮込むのか、蒸してからタレとあわせるのか気になるところ。
お酒のつまみにも白ご飯にもばっちりの味でした。
ちなみに3、4人で1つで十分、じゃないと他のメニュー食べられないかも。

控えめのお酒!と唐辛子のカプサイシン、胡麻のセサミンで元気回復できました。


第二鳳仙花 (韓国料理 / 麻布十番、赤羽橋、六本木)
★★★☆☆ 3.5



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2009年10月28日

えごま豚x大根天@吟銀

「福島のえごま豚食べませんか。」と国産えごま油メーカーさんからお誘い。
あ、もしやそれはこの焼きしゃぶですね!と速攻返事。

あ、ここ〜?という有楽町ガード脇の飲食店街6階。
福島うまいもん 吟銀 GIN‐GINさんへ。

銀座で福島の地酒と食材を楽しめる一軒です。
中でもえごま豚!はレア。亜麻仁鶏は食べたことあるけど、えごま豚ははじめてです。

えごまにはαリノレン酸が豊富で油の中でもちょっと別格扱いのオメガ3オイル。
オイルというよりむしろサプリ感覚で摂られる方も多い油です。

それを食べて育った豚、想像するだけで優良健康豚!(笑
期待膨らみます。


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皮付き長芋は白いのに、味がし〜っかりしみています。
お酒いただきま〜す。会津の冬、大吟醸。


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卵焼きには「曲がりねぎ」がたっぷり。

お肉類はちょっとずつ盛りにしていただきました。
えごま豚、会津地鶏、えごま豚のベーコン。野菜もたっぷり。

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黒い陶板は炭の粉を練りこんで作った特注品とか。
低温でじっくり焼いていきます。
じゅーじゅーする派手さはないけど、確かに油も酸化しないし旨みが
じっくり引き出せる手法ですね。

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肉質はやはりあっさり、脂もさらっとしている感じです。
焼いた大根はごまダレで、美味しい!

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ベーコンがまたすごい、別物。
上質のジューシーなハムといった感じ、甘みが広がります。
これ…素材として売ってないのかしら(笑


えーお酒は焼酎に切り替わっております。


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そして今回一番のお気に入り。えごま豚の大吟醸味噌粕漬け!
これは絶対食べてください。

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なんとも程よい甘さと芳ばしい酒粕x味噌の風味をまとった繊細な豚肉が最高!!
焼いた白菜や葱、大根など巻いて食すもまたよし。


「焼酎にレバーパテもいいんですよ」

あ、いただきます。

「大根美味しいでしょ?天ぷらもあるんですよ」

え、食べたいかも…。


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おっとどーんと来ちゃいました(汗
牛スジカレーまでは辿り着けない模様…。

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でも初めての味って楽しい♪ 大根天ぷら、ありです。

店長の夫さんいわく、日によって豚のハツやホルモンなど激レア部位も入ってくるとか。
えっとその時メールいただけますでしょうか。


激安ランチも好評だそうです。
何気に駅からも近くて便利、皆様もえごま豚是非味わいに行ってみてください。

そしてもっと美味しそうな写真はやまけんさんのブログで↓
素晴らしき米を作る生産者団体・福島県のジェイラップが出した産直料理居酒屋・「福島うまいもん 吟銀 GIN‐GIN」にて、えごま豚の焼きしゃぶしゃぶを味わう。/やまけんの出張食い倒れ日記


ぴかぴか(新しい)福島うまいもん 吟銀 GIN‐GIN

吟銀 (和食(その他) / 日比谷、銀座、有楽町)
★★★☆☆ 3.5



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2009年09月18日

キノコの季節

シメジ、エノキ、シイタケ、マツタケ、エリンギ、ヒラタケ、フクロタケ、ナメコ…

ポルチーニ=セップ=ヤマドリタケモドキ
モリーユ=アミガサタケ
ジロール=アンズタケ
シャンピニオン=マッシュルーム

和もの、洋もの、中華もの…キノコの美味しい季節ですね!

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生セップとジロールの贅沢シンプルパスタ!
みちさんがワイン会(いや勉強会だった)で作ってくれました。

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洋ものは香りが肉感的というか、なんともボリュームがありますね。

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下は久しぶりのpatati-patata(浅草橋のプロヴァンス料理店)でいただいた
ポルチーニのリゾット!肉厚でしっかり焼かれていて香りよし。
チーズとよく合います。

リゾットに行き着くまでは以下お任せで。

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こんがり帆立ソテーが入ったシャンピニオンポタージュも美味。

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アルミホイルを四角いセルクルに見立てたサーディンマリネのサラダ、
おもしろいプレゼンテーション。崩すとラタトゥユもお目見え。

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スズキwith貝ヒモでダシをとったスープ、これはスープの勝ち。

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バター、クリームよりオリーブオイル、新鮮野菜たっぷり、ハーブ、オリーブ(タプナード)、
白身魚、魚介類、ブイヤベース、ポテトやトマト、卵のサラダ…。
軽めフレンチ、プロヴァンスのイメージわきました?

地のワイン、辛口のロゼにぴったりの料理です。

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キノコはオリーブオイル、バター、牛脂…どれも美味しいので迷いますね。
森の香りなので、ヘーゼルナッツ、クルミ、パンプキン…ナッツ系オイル全般も
よく合うし、繊細な香りを生かすなら太白胡麻や純えごまなどでさっぱり仕上げるもよし、
キノコとオイルのベストマリアージュ、見つけてください!



過去のキノコ記事---------------------------

シブレットでポルチーニ

秋の取り寄せ会/ポートベロとジロール

オリーブオイルで木ノ子フォンデュ

【シェフ直伝保存食】きのこのオイル漬けと牡蠣のコンフィ

ホットきのこサラダ

いとよりと分葱、きのこの和風パスタ

オマール海老のモリーユソース@アッシュ

冷製チキンの無花果ロール、クルミとモリーユのサワーソース

シャンピニオンと鴨のオレッキエッテ


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2009年09月17日

黒作り/イカ墨そうめん

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黒光りするイカの塩辛をいただきました。
そう言えば昔母が作っていたのも、結構黒かった気がします。


イカ墨パスタならぬ、イカ墨そうめん!

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刻んだトマトと紫蘇の葉とのっけただけですが…。
ちょうどトマトの酸味でさっぱりいただけます。

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納豆と混ぜて冷や奴にかけても美味しそう〜。

黒作り/富山の美味しい蒲鉾屋さん!河内屋


この河内屋さんの蒲鉾と金田油店の油とのコラボレシピ!を2つこちらに掲載中です↓

ぴかぴか(新しい)かまぼこアモーレ/たべるの

蒲鉾を使った意表をつくメニューもいっぱいですよ!


こちら食の情報満載の「たべるの」を主宰される沢樹舞さんは当店のお客様。
ブレンド油 寿などをご愛用いただいています!

いつもありがとうございます〜。

油屋ごはん/沢樹舞のINTIMEな日常


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