山椒風味の桃モッツァレラ／胡麻油で炒め物

わ、７月１記事しかアップしてない（汗）。
私は元気です。下関（山口）の実家と別府（大分）に行ってまた戻って来ました。

下関も別府も北九州も美味しい思い出がいっぱい、、追ってご紹介したいと思います。

というかインスタには日々アップしています！
https://www.instagram.com/aburauri_ema/



まずはちょっと遅いかもですが今でしょ！の桃画像から。
あ、前記事のキャンプでも書きましたがしつこくご紹介。


桃とモッツァレラチーズ、塩気代わりの生ハム！そこに、美味しいEXVオリーブオイルやレモンオリーブオイルはもう定番ですが、
今日は上級者編をご紹介します。



はい、山椒香味油です！






青い山椒の爽やかな香りとぴりぴりとした刺激が甘い桃を更に引き立てます！
和歌山の貴重な葡萄山椒と国産の米油で丁寧に作られた香味油。

素麺のタレや冷奴にももちろんどうぞ。
ビタミンEやγオリザノールも摂れるのでバテやすい時期にもおすすめです。


桃に是非！でもかけすぎると強すぎますので控えめにお試し下さいね。



それと奥の炒め物は空芯菜と２色のパプリカ、豚薄切り肉です。
にんにくスライスとやっぱり香りの良い胡麻油で。

色の濃い夏野菜やねばねばしたもの、香味野菜とその栄養素を取り込むオイルを上手に使って暑い夏を乗り切りましょう〜。
酷暑でも食欲はなくならないのですが。。。



使ったオイル：山椒香味油／九鬼ヤマシチ純正胡麻油






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無花果ピータンｘパクチーｘ山椒香味油

むくむくとピータンが食べたくなり…。

ただ好きなものと合わせてみただけですが結構美味しかったのでご紹介します。

ピータンと無花果。サワークリームにパクチー。
ポン酢をちょい混ぜたオイスターソースに山椒香味油をかけるだけ。

オイスターソースだけだとちょっとくどいので少し酸味を加えました。
レモンちょい足しでもＯＫ。

ピータンと無花果はもにょもにょしているので、パクチーノ茎部分も細かく
刻んで振ると歯触りのアクセントになりますよ！

なかなか斬新な組み合わせだと思いますが、一応複数の呑んべ友達からは美味しいと
評価されましたのでご安心ください（笑）。


お相手はロゼワインや紹興酒、シェリーなどがおすすめです。


使ったオイル：紀州　完熟山椒香味油（こめ油）

山椒オイルは爽やかな青いタイプと完熟の赤いタイプがありますが、中華には
赤がおすすめです。


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桃パスタに山椒オイル！これ絶品。

冷たい桃パスタにはリモーネがベストでしょ（レモンオリーブオイル）と長年思って
きましたが…ちょっと揺らいでいます。

刻んでレモン汁と白バルサミコを加え冷凍しておいた桃を解凍し、いざオイルと
麺を絡めるのみ、となった時リモーネがない！（大汗）。

どうしようどうしようとオイル棚を眺めたら、あ、山椒！いいかもしんない。
でも全部だと子供が食べないと嫌なので、軽いEXVオリーブオイルにプラスして
山椒香味油（完熟）を使ってみました。

いやもうこれ絶品！
そしてほんのり使うのが正解のようです。
オリーブオイルと山椒のフルーティーさがあわさって絶妙。

桃にコショウのアクセントも良かったけど、これからは山椒ですよ山椒！
ちなみに赤い粒が見えるのはちょっとだけ無花果も刻んで入れたので。

完熟の赤い山椒オイルで美味しかったですが、桃のみなら青い山椒オイルの方が
爽やかでいいかも。
こめ油をベースに和歌山の葡萄山椒の香りが移っている香味油です。

好き嫌いはあるかもしれませんが、山椒がお好きならお試しください。
もちろん冷奴やステーキ、蒸し鶏なんかにも最高ですよ。

桃パスタに山椒オイル！
まさに驚き桃の木山椒の木！なんて言ったらおばあちゃんっどころか
何それ知らないなんて言われそうですね…。

ちなみに麺はカペッリーニじゃなく素麺を使いました。
「カッペリーニ」じゃなく「カペッリーニ」が正しいんですね。
今までカッペリーニと書いてました…。


使ったオイル：紀州　完熟山椒香味油（こめ油）



※ブランマンジェの山椒香味油かけ／エル・ア・ターブル


💡油の日2016　イベント情報（8/20）


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葛切りと鶏団子の煮込み／完熟山椒香味油

うるう年２月最終日ですね。
毎年そうでもないのに今年はなんだか忙しくてテーブルウェアフェスティバルも
オーガニックエキスポも行けませんでした。
ワイン展もスターウォーズも行けず…。

はっでも２月頭は台湾に行ったのでした、もう遠い昔のことのよう。

明日から３月、春の兆し、花粉も来てます。
暖かい鍋や煮込みを楽しめるのももう少し？？
ま、夏の鍋もいいですけどね。


春雨、というより葛切り気分で、白菜と葛切り、鶏団子を醤油味で
煮込んでみました。

至ってシンプルです。
鶏ミンチは、塩と生姜汁、ちょびっと味噌を練りこんだだけ。

ここにたらりとかけると劇的にビビッドな味わいになる強力な油を
ご紹介します。

山椒香味油の赤。完熟山椒。こめ油をベースに完熟するまで待った
紀州ぶどう山椒をブレンド。とても希少なものでございます。

青はフルーティーで爽やかな山椒の香りですが赤はより落ち着いた
トーンのフルボディな刺激がきます。
素敵。中華の花椒好きな方にもおすすめ！
はまりますよ〜。

金田油店でも近日発売します。


使ったオイル：完熟　山椒香味油

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焼き茄子と甘とうがらしの山椒香味油和え

暑い時は夏野菜祭り！
オクラはさっと塩茹でしてマヨネーズで。
トマトはそのまま。枝豆茹でてコーンはレンジ。
マグロは漬けに、ラムチョップはフライパンで焼いて、リュバーブジャムと
粒マスタード、醤油を絡めて。





細長〜い茄子と甘とうがらしを丸ごとグリルで焼いて、茄子は皮を剥き甘とうがらし
と同じくらいの大きさに切ったら、麺つゆと山椒こめ油で和えるだけ。
お好みで鰹節もどうぞ。
爽やかな山椒の香りとオイルの艶やかさがたまりません。

温かくても冷やしても美味しいですよ。


使ったオイル：夏はこれ！紀州　山椒香味油（こめ油）


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山椒香る南瓜と鯖の温かいサラダ

ほっくり柔らかく蒸したかぼちゃの甘さに、鯖の旨みと山椒のぴり辛感が
美味しい温かいサラダです。

半端に残った鯖缶と（汁ごと）、レッドキャベツスプラウトも１パック、
熱々のかぼちゃを崩しながら混ぜるだけ。

山椒香味油を少々加え香りづけしました。
スプラウトの水分と煮汁でいい感じの塩分と硬さに仕上がりました。
ツナでもいいですが、サバ缶の煮汁（醤油、味噌、水煮でも）の方が和風に
仕上がります。

さっぱり食べたい方はポン酢や柑橘類を搾ってもいいですね。

山椒香味油、これからのシーズンは鍋のたれや温かい汁麺におすすめ！
湯豆腐のたれにも少し、ふわっと山椒が香ってぴりぴりきますよ。


使ったオイル：紀州　山椒香味油（こめ油）

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山椒香る秋の旨煮

半端に残っていた鶏ひき肉を水に混ぜ、酒と麺つゆも加えて中華鍋で加熱、
白菜と千切り生姜、舞茸を加えたら塩を振り、蓋をしてしんなりするまで煮ます。

テンメンジャン、えのきだけ、生木耳を加えもうひと煮立ち、水溶き片栗粉で
とろみをつけたらしっかり加熱。

最後に菊の花を散らして、山椒香味油をよく振って回しかけて出来上がり。
途端に山椒のいい香りが漂います。

とろとろのキノコと白菜にピリピリの山椒の刺激がたまりません。
お子様にはオイルをかける前に取り分けて、ごま油をどうぞ。


使ったオイル：紀州　山椒香味油（こめ油）

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ぴりぴりな白焼きそば

海老焼きそばにしよう！と思って魚屋に行ったら微妙な海老しか見当たらず‥。
白いかにしました。

いっそ白〜い感じに仕上げてみましょうと、具はもやしとセロリ採用。
黄にらもいいけど。

山椒オイルでイカをさっと炒め、焼きそば麺とセロリ、塩、ポン酢！最後に
もやしを投入してあっという間に出来上がり。

仕上げオイルと粉のぶどう山椒もちょっぴり振って。
おーーー効きます、ベースの山椒オイルもかなりぴり辛。

でも米油なのでさっぱり軽く、さらにポン酢のフルーティな酸味と香りで爽やかな
仕上がり。

上品だけど刺激的な白い焼きそば、お試しください。



山椒香味油＋醤油＋刻んだ葱　を混ぜてお肉にかけるだけ！
も大好評です。




使ったオイル：紀州　山椒香味油（こめ油）


金田油店・お盆休み＆８月変則土曜営業のお知らせ


香りトースト＆トマトのひんやり麺、更新されました↓




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鶏むね肉と葛きりのぴりぴり和え

この優しそうにみえる冷菜、割と刺激的な味わいです。
そして紀州のものが二つ仕込まれております。

酒蒸しして手で裂いたしっとり鶏むね肉に細切りのズッキーニ（キュウリでも）、
茹でた葛きりをドレッシングで和え馴染ませました。

ドレッシングは、白梅酢（紀州１・ちなみに自家製）と山椒香味油（紀州２）、以上です！
梅酢はかなり塩気もあったのでこれで十分。





山椒香味油はぶどう山椒の石臼挽きがたっぷり入っているこめ油で、よく
振って混ぜました。かなーり後味ピリピリ。お子様にはご注意ください。

唐辛子でも胡椒でもない和山椒の辛さと香り、とっても便利なオイルです。
冷奴にも蒸し魚にもラーメンにもお肉にも！
病み付きになる国産油、新発売ですよー。


使ったオイル：紀州　山椒香味油（こめ油）

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