コロッケ祭り

大阪で「商店街の端っこにめっちゃうまいコロッケ売ってんねん」と聞いて
帰ってきたせいか（購入ならず）…むくむくとコロッケ欲が。。

という訳でおうちコロッケ祭り開催！
お肉は玉ねぎ、人参、コーンと少しカレー粉を入れて炒めておいて
あわせました。





自分の分はどうぞご自分で。





とっても美味しい青森横浜町のなたね天ぷら油で揚げました。
オレイン酸が多く揚げ物には特におすすめ。
パン粉は硬質で細かい米粉パン粉、更にかりっと仕上がります。





芋、肉、衣、油、ソース、ビール！
最強です。
お肉屋さんのラードで揚げるタイプもいいけど、家で作る素朴なコロッ
ケはやっぱり美味しいですね。

コロッケ欲、伝染しましたでしょうか…（笑）皆様も是非！


使ったオイル：青森横浜町 なたねてんぷら油


※今日から１週間ほどお休みを頂戴し山口の実家でございます。
　お魚三昧！してきます。


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植物油で健康に！／13日青森県横浜町

こちらは８月２３日油の日イベントのセミナー試食でお出ししたローストポークです。
塩麹と二種類のオイルでマリネして焼くだけ、ですがし〜っとり香りよく
焼きあがりました。

イベントレポートはこちらです。ご覧ください。
http://www.abura-ya.jp/hpgen/HPB/entries/72.html


　　*　　*　　*


まだ金田油店では扱っていないのですが数年前から好きで使っている国産菜種油があります。
青森県横浜町の御なたね油、これコクはたっぷりなのに香りが柔らか、とても
使いやすいのです。

http://nanohana-trust.com/




揚げ物を食べすぎちゃっても（笑）もたれない、すっきり。
揚げた後も全く嫌なにおいがありません。


なんと無農薬栽培の種を天日干し、そして非焙煎で搾っています、これかな
り珍しいと思います。
なのでいわゆる菜種の芳ばしい焙煎臭はありません。
軽い生のナッツのような香り、それでいてえぐみは全くなくするりと喉を通る
まろやかでさらっとした菜種油なんです。

とても個性的できれいな菜種油です。
強い癖はないのに、ドレッシングなどに使うとすごい存在感が出ます。


この度嬉しいご縁で講演に呼んでいただきました。
週末、下北半島まで参ります。
菜種畑と搾油を見るのもとても楽しみです。





青森のリンゴ、アップルバルサミコ、粒マスタードと菜種油をあわせたドレッシング。
講演後の試食会でお味見いただこうと思っています。
もう１種類同じく青森のにんにくを効かせた和風ドレッシングも作りました。





お近くの方がいらっしゃったら是非どうぞ！


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ご馳走かぼちゃポタージュ

南瓜は柔らかく和風出汁で煮てミキサーにかけ塩で味をととのえて和風ポタージュに。

前の記事で紹介した鶏団子を小さめに焼いておいたものを温め、
茹でた菜の花と胡麻豆腐（市販品）を丸くスプーンですくって
一緒に盛り付けてみました。


南瓜スープに胡麻豆腐は以前一楽さんの先付けで出てきていいなと思ったもの。

家だと南瓜は皮ごと使って裏ごしもしないので色と粒々感が違い
ますが、甘い南瓜に和風出汁の味とつるんとした胡麻豆腐、鶏団子の旨みと
菜の花のしゃっきりした歯応えで、なかなか楽しめる一皿になりました。

仕上げに香るオイルをお忘れなく。
今回は菜種油を使いました。

柔らかい香りの胡麻油や、えごま油、パンプキンシードオイルやクルミ油でもいいですね。


あ、今日は南瓜を食べる冬至なのでちょうどよかったですね！？
私は今朝ロブションで買ったチーズ入りかぼちゃカレーパンを食べました…。


使ったオイル：玉締め一番搾り　国産なたね油

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つるむらさきの油茹で

つるむらさき。
何と濃い美しい色でしょう〜。味も力強いですよね。

お浸しでも炒め物でもいいけど、私はその中間、温かいお浸しというか油茹でにします。






ざく切りにして、太い茎は縦に切り込みを入れます。
中華鍋に菜種油を熱して根元の方から投入、じゃっと炒め更に先の部分も加えたら、
塩とお湯を加えて茹でるのです。

お湯の量はそんな多くなくてＯＫ。
軸を齧って程よい硬さで引き上げお皿に。





醤油やポン酢を回しかけ、仕上げにもちょっぴりオイルを掛けると、
しっとりジューシー艶やか、でも炒め物よりさっぱりな仕上がりに。


アレンジ版としては、最初にニンニクと炒め出汁で茹で、直接塩や醤油で味付け。
お好みで片栗粉でとろみをつけ絡めてしまう方法。

これもありです。


いずれにしろ、しゃっきり色よくたっぷり食べられます！
ツルムラサキ特有の香りが苦手でも、菜種油や胡麻油など香りの強い油を使うと
そんなに気にならないと思いますよ。

ビタミン、ミネラルも多いし、油と一緒に摂るとよりいいですね。
このとろっとした粘りがたまりません。


使ったオイル：焙煎タイプの菜種油


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夏野菜の塩ぽん挟み蒸し

京都ヨッシーの賀茂茄子とトマトを使ったヘルシーおつまみ。
トマト、茄子、オリーブオイル、チーズ！も定番だけど…
今日は和風にしてみましょう。




トマト半分と賀茂茄子４分の１をスライス。
間に紫蘇とたまたまあったハムを挟んでみました。
ベーコンでも薄切り豚肉、生ハムなどなんでもどうぞ。

いただいたこちらも京都の塩ぽんずを回しかけラップしてレンジで３分程度。




仕上げに香りよい国産菜種油をかけます。

ジューシーな茄子と濃いトマト、菜種の芳ばしい香りがナイス。
ぽん酢でさっぱりいただけます。
特にこのトマトの出汁と塩ぽんずのスープがたまらなく美味しいのです！

熱々でも、冷たくしてもいいですね。


使ったオイル： 玉締め一番搾り　国産なたね油

京都うまいもんや　ヨッシーの京野菜

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鯵タタキ納豆ちらし

のっけご飯＝丼ですが、酢飯だとチラシ寿司？？

熱々白ご飯でもいいのですが、余裕があったので（笑）ご飯にさっと甘酢と塩、
たっぷりの刻んだ紫蘇、白胡麻を混ぜてみました。


鯵のタタキと以下納豆ふりかけと醤油を掛け、玉締め国産なたね油を数滴垂らして！
あ、おろし生姜もね。

美味しすぎて危険です…。



↑これは確か成城石井のレジ横に山積みになっててついカゴに入れちゃいました。


使ったオイル：玉締め一番搾り　国産なたね油


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菜種油で牛タン入り和風ナムル

今日はもう１品欲しい時にぴったりの簡単副菜です。



スタッフまりかちゃんの帰省土産、牛タンスモークを細切りにして使いました。




ナムルはさっと茹でた野菜をごま油と塩、ニンニクなどで和えるものですが、
湯も沸かさず蒸し煮で作ります…。


厚手の鍋に洗ったもやしと牛タンを入れ、塩と菜種油を少々回しかけます。
柚子果汁（なければレモンや酢）をきゅっと搾って蓋をして数分、
しんなりしたら、水菜と芹、そして山椒七味を加え混ぜ合わせるだけ。



野菜はなんでも冷蔵庫にあるもので。



牛タンの出汁にすっきり香る柚子、そして山椒七味、芳ばしく柔らかい菜種の
香りで和風ナムル、野菜がたっぷり食べられますよ。

柚子胡椒風味もおすすめです。


使ったオイル：長野県大町市のなたねオイル

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カニマヨ菜の花

今日の5分でできる簡単おつまみは菜の花のカニマヨソース。
よし今日はマヨネーズたっぷりで！と冷蔵庫を開けたら大匙１杯分も残ってなく…（笑

サワークリームを足しましたがさっぱりいい感じ。
ヨーグルトもありかも。

ズワイガニ缶と混ぜ、白だし少々と菜種油を少し。




レンジで蒸した菜の花にたっぷりかけ、マスタードピクルスをのせました。

菜の花、菜種油、マスタード。親戚的な組み合わせです。
菜種油でマヨネーズ作ってもいいですね。


使ったオイル：玉締め一番搾り　国産なたね油

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菜花とジャガイモのペペロンチーノ

新鮮な菜花をいただいたので、ニンニク（アーリオ）オイル（オーリオ）
鷹の爪（ペペロンチーノ）でシンプルにいただきます！


時間差で一緒に茹で上げたジャガイモと菜花を、ニンニクと鷹の爪を加え
弱火でふつふつさせておいたオイルに絡めるだけ。塩を振って。




オイルは菜の花のほろ苦さによく合う焙煎タイプの国産菜種油を使いました。

ジューシーな菜花が芳ばしいオイルにコーティングされて艶やかに。
野菜をたっぷり美味しく食べられるオイル使いです。


使ったオイル：工房時あぶら 菜種油まごどさ

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ブロッコリーの佃煮蒸し

小鍋に切ったブロッコリーを入れ、佃煮とほんの少々の水を加え蓋をして数分蒸し煮に。

ちょうど水分がなくなった頃にしゃっきり仕上がる感じ。
硬めが美味しいです！

器に盛ってから国産玉締め搾りのなたね油をたらり。
ふんわり菜の花が香ります。普通のなたね油とは全然違う香りです！

佃煮は木くらげ、ししゃも卵入り、小豆島産でした。


使ったオイル：玉締め一番搾り　国産なたね油

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