ズッキーニの牛肉巻き

簡単ですがおつまみにもお弁当のおかずにもいいなと思った一品。
ズッキーニを薄切り牛肉で巻いて、片栗粉を振りフライパンでさっと
焼いて甘辛い醤油ダレを絡めるだけ。

牛肉がすぐ焼けるので中のズッキーニはしゃっきりしたままで
それが濃い味のタレと爽やかな対比になってよかったです。

タレはお好みでピリ辛にしてもよろしいかと。

よければお試しください。

使ったオイル：チリ産グレープシード油

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セロリのサラダ、ライムドレッシング

ライムは青い爽やかな香りがついて、またレモンと違う美味しさですね。
たっぷりドレッシングに使うと、清涼感溢れるサラダになりますよ。

胡瓜、セロリ、黄パプリカに紫玉葱をスライスしました。
ドレッシングはたっぷりのライム果汁に塩、アガペシロップに緑色のグレープシードオイル。
軽やかな仕上がりです。
香りを高めるには皮をちょっとすって入れたりするといいのですが…
防腐剤やら残留農薬との兼ね合いで判断を。。

アガペシロップは、リュウゼツラン（竜舌蘭）から作る淡い琥珀色の甘味料ですが、
メープルシロップや蜂蜜よりさらっと爽やか、癖も控えめで冷たいデザートの
シロップ代わりなんかにとても美味しいです。ちょっと高いけど。

私の単純な発想…ライム→テキーラ→竜舌蘭→アガペ！と同系列で持ってきてみました。
テキーラの原料も竜舌蘭なので。





ドレッシングを和えて少し馴染ませたくらいが美味しいです。
あ、白い繊維状のものはストリング（裂ける）チーズです、酒蒸しした鶏のささみでも
良さそう。

食べる前にもライムをきゅっと絞ってどうぞ。
うーん、テキーラに良くあいそうなサラダだ。


使ったオイル：チリ産グレープシード油

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アジのマリネサラダ／海老のハーブ茹で

■アジのマリネサラダ■




暑い時は爽やかなものが食べたいですね。

紫玉葱やトマト、胡瓜、セロリ、エンダイブなどを細かく刻んで、さっぱり酸味
の効いたドレッシングで和えて冷やしておきます。

ドレッシングはグレープシードオイルに白ワインビネガー、レモン汁、塩コショウ
でシンプルに。

薄くスライスして軽く塩をしておいたアジを並べて上からレモンオリーブ油リモーネ
を回しかけて。
野菜をたっぷり巻いて一緒にどうぞ。


■海老のハーブ茹で■




尻尾の先を切って背ワタを取った海老は、ひたひたの水に白ワイン少々、ローズマ
リーやローリエ、塩レモンを加えて沸かし、さっと茹でて、そのままハーブ水ごと冷やします。

塩レモンの塩気とハーブの香りがしみて、そのままで美味しい！
殻を剥きながらあっという間に食べちゃいますよ。
ソース要らずでした。


使ったオイル：グレープシードオイル／レモンオリーブ油リモーネ

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野菜のフレンチマスタード煮

フレンチマスタードはドレッシングやサンドイッチだけでなく、煮込みに
たっぷり使うのもありです。

チキンや豚の塊肉を煮込むのもいいけど、今日は野菜にしました。


縦に切った白菜の芯のとことスナップえんどうを炒めて塩とマスタードを
加えたら蓋をして弱火で蒸し煮にするだけ。
オイルは癖のないグレープシードオイルで。

ちなみにマスタードシードオイルはすごく辛いです。
カラシナ、菜種、と連想すると…軽めのキャノーラ油なんかも相性いいかもですね。
濃い菜種油と和辛子の組み合わせも面白いかも。

いつもこんな感じで使う油を決めています。

グレープシードオイルはシンプルなフレンチドレッシングに使ったりするので、
マスタードとの親和性もよろしいかと。







マイクロトマトと適当にドライハーブも入れました。
仕上げにちょっぴり醤油くらい。


ほんのり酸味がきいてさっぱりいただけるホットサラダ。
あ、もっと色の濃い器にすればよかったですね…。


使ったオイル：チリ産グレープシード油


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【油と野菜】茄子ｘグレープシード油

茄子は、油と相性のよい野菜の代表格ではないでしょうか。

もちろん蒸し茄子も、焼き茄子も、炒めた茄子も美味しいのですが、この油で
揚げられちゃった茄子の美味しさにはかなわないのでは？と思っています。


「揚げるだけ」で美味しい茄子ですが、油を変えるとがらりと印象が
変わります。

バルサミコやトマトソースをかけるなら、オリーブオイルで。
あ、オリーブオイルと醤油ってのも美味しいんですけどね。

エスニック風にするならピーナッツオイルやカロチーノ。
胡麻香る寿油で揚げ浸しにするのもたまりません。
塩でいただくなら米油でからりと揚げるのも捨てがたい。


今日はさっぱり仕上がるグレープシードオイルで揚げて、シンプルに生姜醤油を。





フライパンに多めの油で揚げ焼きにします。
温度が低すぎると余分に油吸っちゃうので気をつけて。

どうしても油が気になるなら、しっかりペーパーで油を切るか、さっと熱湯を
かけたりするのも手ですが、新鮮な油で作れば大丈夫。

食べる時はしっかりいただいて、翌日はノンオイルの食事にしてはいかがでしょう…？



グレープシードオイル＝葡萄の種の油。ワインの副産物ですね。
チリのグレープシードはヨーロッパのと違って緑色が濃くて、使ったことの
無い人はびっくりされますが、味は癖もなくあっさりさっぱり。

普段のサラダオイルとして使えるし、和でも洋でも合いますよ。
マッサージに使う方もいらっしゃいます。





メーカーのケータック・プランナーズさんから先月末被災地支援用オイルが
届きました。ありがとうございます。

まだＨＰを更新していないのですが、まだまだ募集、支援継続中です。

美味しい油を被災地へ／金田油店


今年の油の日抽選会は「被災地にも油が当たる」抽選会にしました。

是非ご来店ください。



さっぱりコンニャク、明太豆腐／エマの簡単おつまみブログ も更新しました。


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薄切りビーフの西洋山葵醤油炒め

５分で出来る簡単ワンプレート。

熱したフライパンにグレープシードオイルを少し引き、薄切り牛肉を
さっと焼き、醤油ｘ酒ｘメープルシロップ少々ｘホースラディッシュを
混ぜたタレを絡めるだけ。

ちょっと佃煮風でお弁当のおかずにも良さそうです。
ホースラディッシュはたっぷり入れても加熱するので辛味が少し飛びます。
仕上げにもトッピングしましょう。
繊細な香りを邪魔しないようにオイルはサラダ系がいいですね。


付け合せサラダはプランターで育った摘みたて野菜！
レタス、ルッコラ、バジルにパセリ、濃い緑をいただきます。
塩、胡椒、アップルビネガー、オリーブオイルで和えただけ。

簡単だけど幸せな一皿です。


使ったオイル：チリ産グレープシードオイルｘナフィサオリーブ油

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ガレットとヤーコンのサラダ

２００６年３月２３日に始めたこのブログ、今日から４年目に入ります。
３年以上続いた日記なんて過去に１つもないのですが、
食べ物に特化すると書けるんですね…。

いつもご覧いただきまして本当にありがとうございます！


さて、お祝いお祝い、シャンパン冷やしちゃおうっと。（笑
しかし家から出たくない、おつまみをどうしますか。

そば粉発見、かろうじて卵も１個あったので、ガレット生地だけ仕込んで
夜まで寝かせておきましょう。



そば粉に塩一つまみ、冷水に卵を溶いてクレープ生地の硬さ程度に泡立て器で
混ぜて、冷蔵庫に入れておきます。（半日〜１晩）

具、具はっと、ブリーチーズと…、トンノ、立派なツナがありましたよ。



片付けして、仕事して、ウォッカトニック飲んで、掃除して、スープ作ってテレビ見て…。
付け合せはキエちゃんにもらったヤーコンをサラダに。



生のヤーコンってなんて美味しいのかしら。
梨のシャリシャリ感、栄養もすごいんですよね。

塩ｘレモン汁ｘＥＸＶオリーブ油ｘディルとグリーンマスタードで和えるだけ。


ささ、シャンパンも冷えたしガレットを焼きましょう。
寝かせた生地はとろ〜り滑らかになっております。



フライパンにグレープシードオイルを少々引いて熱しバターをひとかけ。
レードル１杯分をのばして、乾いてきたら具をのせます。

ほうれん草もあったので一緒に。茹でてバターで炒めて…は省略。
ツナと一緒にチンして、胡椒を振っておいただけ。
チーズが溶けるまで生地を折りたたんで待ったら出来上がり。

真ん中に卵を落として正方形に折りたたんでもいいし、具はお好みで。



クランベリーのシロップ煮にシャンパンを飲ませレンジで加熱。
スプーンで潰してソースにしました、ツナｘチーズｘロゼにばっちり！



結構お手軽簡単です、休日はそば粉のガレット、いかがですか？

今週は油の出荷でてんてこ舞い、早く寝なくては…。


使ったオイル：チリ産グレープシードオイル／チリ産オラベオリーブ油／バター


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海老のスパイシー炒め

海老とサツマイモ、セロリのスパイシー炒め。

下処理した海老は背開きにして塩とカレーのようなスパイスを揉んでおきます。
「カレーのような」というのは友人のイスラエル？土産で全く読める字がない…。
爽やかなハーブが混ざったカレーっぽい感じで美味しい。ちょっとピリ辛。

グレープシードオイルを熱し海老をさっと両面焼いたら一旦取り出しておきます。

サツマイモを火が通るまで焼き、セロリも加えてさっと炒めたら海老を戻し、
ホーリーバジルチリペーストを少量にウスターソースを絡めて出来上がり。

強烈なタイの調味料は少量でも辛さばっちり、それだけだともうタイ料理ですが、
ちょっとソースをプラスするとより深みのある甘さが加わって何とも程よい感じに。

日本って世界中の調味料のいいとこ取りができてラッキー♪



スパイシーな旨みたっぷりの海老にシャキシャキのセロリ、ホッとする
サツマイモの甘みがいいです。

下に敷いたスプラウトは水菜の新芽。

使ったオイル：グレープシードオイル

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海老トースト

剥き海老が残っていたので、海老トーストにしました。
せっかくきれいに出来たのに、カメラ会社に忘れてきて携帯で撮影。



フープロを使うほどの量でもないので、包丁でたたき、紫蘇と葱も刻んで混ぜ、
塩・胡椒、卵白と片栗粉少々、生クリーム（入れなくていいけど、使ってしまいたくて）
を混ぜトーストに塗って、海老側からフライパンでこんがり両面焼くだけ。

オイルは迷いつつ、あっさりグレープシードにしました。
ヘルシーな油で作ると、外で食べるみたいにシツコクないし、なんと言っても
芳ばしい熱々をいただく海老トーストは格別、もちろんビールを片手に。
パンがオイルを吸いこむので、新鮮で美味しいオイルでどうぞ。

ライムを搾って、ナンプラーとテキサスシャンパンという上品チリソースをつけました。

アレンジも無限大。
パクチーｘナンプラーｘチリソースｘピーナッツオイルでタイ風もいいし、
胡麻ｘキムチｘ辛味噌ｘ胡麻油で韓国風。
ターメリックｘクミンｘ玉葱ｘパーム油でインド風もありだし、
五香粉ｘＸＯ醤ｘセリｘ綿実油で中華風。

海老ペーストに山葵マヨネーズ混ぜても美味しそうだし、バジルとオリーブオイルなら
白ワインのおつまみにもばっちり。

あ、海老納豆ｘ葱で焼いて、辛子醤油もいいなぁ…。


貴女の絶品海老トースト、情報お待ちしてます！

使ったオイル：グレープシードオイル（サンプル）

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ラタトゥユにあれを…

パプリカ、セロリ、玉葱、茄子。
ズッキーニは無かったけど、そうラタトゥユ（カポナータ）の材料。

普通はオリーブオイルｘガーリックｘトマト缶ｘハーブ味になるんですが、
今回はトマトをあるものに代えて試作してみました。

ひんやり冷やすと甘酸っぱくて結構いいかも。



はい、梅酒の梅です！柔らかく煮ておいたもの。

梅なので、ガーリック・ハーブ抜き、オイルも癖の無いグレープシードにしてみました。
梅酸っぱい上品プラムラタトゥユ、いかがでしょうか。

使ったオイル：グレープシード油

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