2009年01月19日

島豆腐の高菜蒸し

島豆腐

沖縄物産展で買った島豆腐とお土産でいただいた懐かしい辛子高菜。
高菜はラーメンやチャーハン、炒め物などにいいんです。

今夜は焼酎にしましょうかね。
普段はロックが多いけど、割り水しておいて燗つけるのも美味しいのよね。

でも仕込んでない…、残念。

島豆腐と高菜

島豆腐は1cmくらいの厚さに切ってクック膳へ。
高菜をわさ〜っ、麺つゆx酒少々、五味一体特別の油 寿を回し掛け1000wのレンジで3分。

熱々しっかりふんわり豆腐にピリ辛胡麻風味の高菜が焼酎にあいます。

島豆腐高菜蒸し

蓮根は皮付きのまま切って、芳香落花生油で焦げ目がつくまでじっくり焼いて、
ポン酢を回しかけるだけ。

焼き蓮根

今日はなんだか渋系オヤジ晩酌風でした…。


使ったオイル:五味一体特別の油 寿芳香落花生油

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2008年08月06日

万願寺唐辛子と賀茂茄子のXO醤炒め

賀茂茄子XO炒め

乱切り賀茂茄子を高温のブレンド油で素揚げします。

茄子素揚げ

たっぷりの生姜微塵切りと花椒をフライパンにスタンバイしておきます。
XO醤を黒酢で少しのばしたタレと麺つゆ溶き片栗粉も準備。

茄子を上げる一瞬前に万願寺とうがらしも投入、その後隣のフライパンへ
移し、強火でさっと調味料を絡めるだけ。

お好みで紫蘇の千切りや胡麻を振って。

茄子万願寺炒め

上品な甘辛茄子がとろり、万願寺とうがらしの歯触りと香り、花椒のピリ辛と
紫蘇、麺つゆの和の風味も感じる和中華な炒め物です。

ビールにも、白ご飯にのっけて丼でも。野菜がご馳走!


京都ヨッシー:ほんまもんの上賀茂の賀茂茄子

使ったオイル:五味一体特別の油 寿

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2008年05月08日

唐揚薬味ソースxブロッコリーペペロンチーノ

唐揚げ薬味ソース

もろみ醤油x生姜たっぷりxにんにく少々x酒に一晩漬け込んだ鶏もも肉を
唐揚げにして紫蘇x葱x生姜x茗荷xポン酢xレモンx蜂蜜の爽やか薬味ソースをたっぷり。

揚げる前に片栗粉が切れかけでちょっと足りず、しょうがないので天ぷら粉も入れたら
やっぱりちょっとさっくり感が不満、味は良かったけど残念。

ブロッコリーペペロン

ブロッコリーのペペロンチーノは硬めに。生のままさっと炒め水か白ワインを少し入れるだけ。
私、この茎部分が大好きなので皮を剥いて全部投入。

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩、仕上げにお好みでマスタードマヨネーズを少々どうぞ。

甲州スパークリング

酒屋さんで見つけたみたことのないスパークリングワイン
聞けば甲州の葡萄で無濾過で作ったレアなものとか。
物凄い澱、濁り!果実味むんむん、カクテルのよう、シードルっぽく楽しめます。
お風呂上りや、昼酒にも…。

山梨県のスパークリングワイン@山梨のワインと地酒 吉田屋

使ったオイル:【唐揚】 五味一体特別の油 寿
【ブロッコリーぺペロン】オラベオーガニックオリーブ油


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2008年02月26日

マグロほほ肉と大根の生姜焼き

鮪頬肉大根

これはご飯がすすみますよ〜。
まぐろのほほ肉は大きめの一口大に削ぎ切り、軽く塩を振って蕎麦粉を適量
入れたビニール袋で振って全体にまぶしておきます。

大根は拍子切り、小口葱は刻んで生姜をたっぷり摩り下ろします。
たれは蕎麦つゆ+酒、蜂蜜少々+生姜すりおろし。

鮪大根

フライパンを熱し五味一体特別の油寿をたっぷりめに引いて、マグロを中火で焼きます。
寿の胡麻香と蕎麦粉の香りがたまりません。

きつね色になったら、反して脇に大根も投入。
マグロを崩さないように全体を回しながらさっと炒めたらタレを注ぎ入れます。

数分煮立たせて全体によく絡めたら火を止め、小口葱を加えて完成。

瑞々しい大根は温める程度、中はしゃきしゃきで美味。
柔らかく味のいいまぐろほほ肉に蕎麦つゆ生姜だれがしっかり絡んでおいしー!

ほほ肉を見つけたら、是非お試し下さい。

使ったオイル:五味一体特別の油 寿

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2008年01月06日

うるいと行者にんにくの天ぷら

うるい 行者にんにく

うるい行者にんにくを発見。
どちらもユリ科。百合根、金針菜に続きユリに縁があります。

生けたくなるような美しさ。おひたしか、味噌漬けか、浅漬けか…。
いいえ、ここは新しい油をあけて天ぷらでしょう。 


薄衣で高温でカラリと揚げて塩でいただきます。ご馳走です!
サックサクで香ばしく軽くて美味しい、行者にんにくも強烈な臭いが薄れ食べやすいです。

長い食材なのでフライパンに3、4cmの油で十分。
焦らず少量ずつ揚げれば温度が下がらずうまくできますよ。
揚げ終わった油は熱い内に天かすを取り、冷めたら密閉容器に移せばまた使えますよ。

うるいと行者にんにくの天ぷら

甘くて柔らかい新牛蒡と金時人参は低温から揚げて最後に高温で。
なんかもう春の訪れです…。

ごぼう天ぷら

参考:春の山菜、野菜の苦味を味わおう@野菜もぐもぐ

使ったオイル:五味一体 特別の油 寿(植物油5種類のブレンド油)

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2007年12月21日

山芋、豆腐のふんわり卵炒め

山芋豆腐卵

以前作った長芋とスモークチキン、豆腐のホットサラダはクック膳を
使いレンジで作りましたが、卵入れる時はフライパンの方が早くおいしく出来ますね!

今回は山芋、絹ごし豆腐、鴨スモーク、葱、卵で。
フライパンに美味しい油をひいて、細かく切った鴨スモークを炒め、
スライスした山芋と豆腐も加えます。(崩れていいの)

塩、胡椒、和風出汁などで味をつけたら強火にして、葱と溶き卵を加え
いっきに数回大きく混ぜるだけ。

5分もかかりません。おかかたっぷり、ふわふわっの和風卵とじ。
豆腐、長芋か山芋、卵の他は何でも。
ベーコン、ツナ、チキン、じゃこ、白身魚など味の出るものと、
セロリ、葱、玉葱など歯ざわりが良いものを足すと美味しいですよ。

使ったオイル:胡麻香がいい!五味一体特別の油 寿

寿

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2007年08月08日

賀茂茄子のちりめん山椒煮

茄子を揚げる

高級食材賀茂茄子高級植物ブレンド油で揚げましょう。
茄子は絶対この油!ってくらい合いますよ、芳ばしい香りがキッチンに広がります。

切れ目を入れて素揚げした茄子を、そのまま和風出汁を沸かした小鍋で煮ます。
煮汁にちりめん山椒をたっぷり投入!
京都つながりだし、御土産に頂いた京都老舗のちりめん山椒が
なんと2種類も我が家にあるのです。

余談ですが、全然違うんですよね。味付けもちりめんのサイズも柔らかさも。
まだどこのが美味しい!ってほど研究不足ですが。

手軽にカルシウムも取れるし、特に玄米ご飯なんかに凄く合います。
山椒嫌いなんてもったいないですよー。
ちりめん山椒ぺペロンチーノ、あとシンプルなコロッケにどっさり入れてみたいとモクロミ中。

え、贅沢ですかね?普通に白ご飯で食べるべき??

でももう使っちゃいました↓(笑。凄くいいダシが出るんですよ、佃煮ですしね。

味は醤油なんかでお好みに整えるだけ。
茄子にじっくりしみわたるまでコトコトして。

ちりめん山椒茄子

おーっと声がもれる美味しさです。賀茂茄子寿万歳。
まさしくメインディッシュに君臨できます。

ぎゅーっと冷やしたひとくちは、また冷酒が飲みたくなる最高の先附に。
参りました賀茂茄子!どうしよう、普通の茄子に戻れるかしら。

ちりめん茄子冷


カマンベールチーズと合わせた賀茂茄子レシピはこちら

使ったオイル:五味一体特別の油 寿

寿

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2007年08月02日

ちょこっと鉄板にはまる―鶏皮と万願寺唐辛子編

ずっと欲しかった鉄鍋を物色しに行きました。
ネットじゃないリアルショッピングって久しぶり。

煮込み用の深くて大きいのと底が広めだけど弱冠浅いすきやき鍋でしばし悩み、
結局丸ごとオーブンにも余裕で入るであろうすき焼鍋を購入。

でもやっぱりこういう時家でネットショッピングだと、
オーブンのサイズを測る→鍋の寸法確認→購入! ってことが出来て便利。

実店舗だと一種の賭けですよ(笑、しかも結局重いので配送してもらうことに。

ふと脇を見ると、あ、まずい、これも欲しい!…魅惑の品が。

南部鉄器ちょこっと鍋2個セット!


ちょこっと鉄板


何が魅惑か。この気持ち、のんべぇなら分るはず。
だって家で居酒屋メニューが手軽に出来るんですよ。
山芋鉄板、ちょこっとお餅焼き、ガーリックポテト、なんちゃって焼鳥。
しかもこの小ささがいい!卵焼きに焼き魚、焼きおにぎり!
コロッケ2個くらいをパリっと温めるのにも便利だし、餃子も5個とか熱々のまま食卓へ。
そうです、のんべぇのあれこれちょこっとずつ食べたい欲求に答えてくれるのです。


さて、この鍋を使いたいが為に鶏皮を買うなんて本末転倒ですが試さずにはいられません。
広げてみれば6枚?3回は鶏皮焼きが出来る量46円、何という激安おつまみ(笑。

これを切っていたところにちょうどよく京都からお野菜が到着
素晴らしいタイミング。お、万願寺唐辛子〜。

※このグローバルの包丁電動胡椒挽きの次の自分への引越祝いだっけ(笑

万願寺

使い始めの鉄鍋は油を引き野菜くずを炒めて馴染ませましょうね。

さてブレンド油をちょっぴり熱し鶏皮投入、じゃーっという音がいいです。
どんどん脂が出るのでキッチンペーパーで拭き取りつつじっくり焼く。
もちろんこの脂を取っておいて使ってもいいんですけど…ごめんなさい。

鶏皮

途中で塩も振りつつこんがり色付きパリっとなってきたら、
万願寺唐辛子もさっと焼いて塩・胡椒で完成。

鶏皮焼き

付属の取っ手で食卓へ。レモンをぎゅーっとビールをぐびーっと。
パリッパリの香ばしい鶏皮!新鮮な万願寺唐辛子の柔らかいこと!

鶏皮万願寺

いいお買い物でした。
激しく登場するレンジ用鍋クック膳くらいのマイブームになる予感。

唯一の難点と言えば、油が周りに撥ねること、まぁいたし方ないでしょう。

使ったオイル:五味一体特別の油 寿

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2007年03月07日

フライパンで鶏大根。料理上手になる方法

鶏大根

いい照りでしょ?
お鍋でことこと煮るのもおいしいけど、今日はさっとフライパンで照り焼き風に作りました。

大根もしゃきしゃき感を楽しむので下茹で無し。
その代わり8mmくらいの薄めに切って斜めに隠し包丁を入れてます。

鶏の脂も出ますから、ブレンド油寿は大さじ1程度フライパンで熱し、塩・胡椒した
手羽元と大根を焼き付けます。
しっかり焦げ色が付くまであまり動かさないで…。

鶏大根1 鶏大根2

鶏肉も大根もいい色になったら、生姜千切り少々、酒をひとまわし、黒砂糖小さじ1、
千鳥酢少々、本かえしどぼっ。(また量ってない…汗)

フライパンを揺するか、アルミホイルなんかで落し蓋をしながら、程よく煮詰めていきます。
味を見て少々醤油を足し、スナップえんどうか絹さやも彩りに投入してひと煮立ちさせたら完成。

すぐ食べるなら味付け濃い目でいいと思います。
切れ目に味がしみて濃いタレが絡んだ大根、でも芯は白くてちょっと歯応えがあるのが
美味しいんです。

いい調味料さえあれば、シンプルな調理で風味よくいい味に仕上がります。
おいしい油と、本かえし、これだけ。

煮物はほとんど麺つゆか本かえしを使うので味醂も不要だし砂糖も要らないくらい。
味は各社違うので好みのものを見つける楽しみも。
本かえし、自作も検討中。「山一醤油の長期熟成本かえし」そろそろ無くなるし。

本かえしの作り方 蕎麦・うどんの汁の素by AllAbout

ここだけの話、料理上手ってまぁ技術もあるかもしれないけど、
私のように簡単料理しかしない場合には「調味料選びが上手い人」ってことだと思います…。

だって「同じ素材を普通に煮る、焼く」でも塩とかオイルが違うと味全然違いますもん♪ 
料理が苦手な人こそ、調味料マジックを駆使すべし!

たまにうちに来て見抜く人いますけどね。
「こんなの使ってるのかー、旨いに決まってるじゃん」(笑。
どんな鍋でもどんな調味料でも上手く作れる人が本物の料理上手!?


使ったオイル:万能の植物ブレンド油 五味一体特別の油 寿

寿

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2007年01月29日

豆腐とよもぎ麩の葱タレ焼き

豆腐と生麩

よーく水気を切ったお豆腐と(絹ごしなので崩れ気味)よもぎ生麩に片栗粉をまぶし、
たっぷり目のブレンド油でこんがり焼きます。
もちろん揚げちゃっていいんですけどね(面倒くさがりなもので)

お陰様でパエリア鍋も艶々になってきました♪

大量に刻んでレンジでしんなりさせた葱、お醤油、砂糖少々、水か酒、香酢少々を
あわせたタレをフライパンにじゃーっと入れ、全体に絡めて完成。
片栗粉の衣にタレが絡んで美味。

葱豆腐生麩

なんか見た目地味ですが、外かりっと中ふんわり!ビールにご飯に合いますよ。
ちょっと入れる香酢のまろやかな酸味がいいです。

フライパンの油とお酢、醤油、葱でホットドレッシング。
お鍋1つで出来るメニューです。

P.S.京都うまいもんやさんの生麩、あれこれ食べてますが販売開始のバジル麩!
洋食にもあいます。レバー煮添え画像提供中!


使ったオイル:【五種類の油ブレンド】五味一体特別の油 寿

寿

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