週末雨が降りそうだったのでブーツも買っておいたのですが、
日曜は快晴！
西東京市の
ニイクラファームさんでハーブを見せていただきました。
田無駅の近くにこんなところがあったとは…。
実は生まれ故郷なんですが、いたのは幼稚園くらいまでなので当時とは
駅の周辺もだいぶ様子が変わりました。田無タワー無かったし。
新倉さんは古くからハーブを栽培、販売してきたファームでとにかく樹齢３０年！
のローズマリーやらがばっさばさあります（笑
基本的にプロの方への注文販売で、店舗はありません。
いきなり訪ねても買えませんのでご注意ください。
足繁く通う有名シェフも多いとか。
香りをお届けできないのが残念ですが、まずはハーブ画像をどうぞ。
使う量によっては強烈なのと、ちょっと薬臭い感じもあって、好き嫌いが
分かれるハーブ、ローズマリー。
私はハーブの中で一番好きな香りかもしれません。
すごいんですよ、見渡す限りローズマリー！ダイブしたいくらいですが、痛いか…（笑
露地栽培のものと、ハウスのもののまた柔らかさや質感が全く違って面白いです。
何かが潜んでいそうな…まるで小さな森！
この時期花を咲かせているハーブがいっぱいあって、その味わえる花にも感激。
ローズマリーも薄い紫から濃いもの、白っぽいものまで多種多様。
右側はなんとルッコラの花！味がそのままルッコラ、すごく美味しい。
新倉さんに立ってもらいましたが、この月桂樹も素晴らしい！
香りも個体差が結構あるそうです。
菜の花やプチベール、蕪、スティックセニョール、ルッコラや黒キャベツなど
の野菜も栽培されています。
シェフの無理なお願いに対応したり、変わり野菜の研究にも熱心です。
同じハーブでも小さいのを好むシェフ、育った大きいのを欲しがるシェフといるわけで…。
お父上はあのサラダホウレン草を開発した方だそう。
葱坊主。
くんくん、ポキっ、もぐっとしてると…だんだん食べ物のことばかりに頭が。
生レモングラス！白身魚をソテーして…。
採れたての小蕪、わ、塩とオリーブオイル持ってくればよかった〜！
シブレット（チャイブ）の蕾もかわいい！うー刻んでビシソワーズに…。
立派なルバーブ！きゃーこのジャムのタルトも美味しんですよねー。
ミント類も豊富、スペアミント、アップルミント、ベルガモットオレンジミントに
ブラックペパーミントは胡椒風味！
「これでモヒートもいいですよ」うわーーー。
あとレモングラスやレモンバーベナ、レモンバームなども香りのアタックや
持続性が異なるのでミックスしたハーブティにすると面白いとか、
色のきれいなハーブの花を潰してハーブバターにするときれいとか、
なるほどさすが、なお話もいろいろ！
ピリっと美味しいマスタードレッド！
こんなに大きくても、ごわっとしてないです。
こちらも面白いんです、食べてると、キュウリの味になるんです。
サラダバーネット。立体感もすごい、まだまだ知らないハーブっていっぱいあります。
セージ！！はぁ豚肉買って帰ろうかな。
エストラゴン！！最近ピクルス漬けてないなー。
「これは美味しいですよ〜」ナスタチウム。
クレソンのようなピリっとした辛さに蜜の甘さ、たまりません。
右は怖がりでつい吠えちゃうチャッピー。
ディル！！！も大好きなハーブです。あーサーモンも買って帰ろう（笑
こちらもハーブの王様バジル。香り高い花芽つきがたっくさん！贅沢〜。
他にもイタリアンパセリやセルフィーユ、ニガヨモギにスイスチャードまで、
ひたすら五感を働かせた３時間でした。
えーしばらくはハーブ祭りの料理をお届けすることになると思います。
最後に「もう今すぐプロヴァンスのロゼをくださいっ」という感じの柔らかな、
タイムの写真をどうぞ。（クリックで拡大）
ハーブは本当に知れば知るほど、戻れなくなる不思議なもの。
なくてもいいけど、あるともっと食卓が豊かになる。
食だけでなくそのアロマは癒しにもなり薬にもなりますよね。
葱もシソも木の芽もハーブ。
難しくはないです、好きなものを好きな量楽しめばいいと思います。
油と同じで、組み合わせのご法度もそうそうないです。
もっともっとハーブが身近になるといいと思いました。
新倉さん、お忙しいところ本当にありがとうございました！
オイルとハーブの相性もいろいろ試してみますね。
ニイクラファーム ハーブと野菜とエトセトラ
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