2009年10月15日

スローフードディナー

昨日はえごま油を福島で搾っている業者さん食の学校やまけんさんのセミナーに
行ってきました。

たっぷり3時間、「日本の食は安すぎる」をテーマにまじめな問題から楽しい
うまいもの話まで、楽しくそして大変勉強になる内容でした。

何でも安売り、安くないと売れない、安くすることが使命…的風潮が広がる
昨今、本当にそれでいいのか、それで安全な食は得られるのか、手抜き、偽装
させてしまう構造について、食品を買う消費者(=生産者も消費者)一人ひとりが
よく考え認識し、行動する必要が今こそあるということを再度実感しました。


日々何を選択し何を買うか、そして何を買わないか、が将来の日本の食の安全、
品質を作るわけですから「安易」な買い物はいけませんね。


様々な分野の食従事者にとっても、結局は「買い手、作り手の倫理、バランス」
という、現場の現実を知るやまけんさんの話は共有できる頷きが多く、
またこういうことを訴え続ける情熱に感服しました。


是非直接いろいろお話を聞いてください!
来週(21日)横浜で会えますよ〜。私も短角牛いただきます。

ぴかぴか(新しい)スローフードディナー
http://www.slowfoodnippon.com/event03.html

やまけんの出張食い倒れ日記

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ラベル:短角牛 やまけん
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2009年10月08日

山の朝食/びっくりホットサンド

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山の朝、パーコレーターで沸かすコーヒーの香り。
薪ストーブであたためる夕べの残り物、幸せ〜。(前夜のBBQ模様はこちら


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さてまずは肝臓慰労スープから。
玉葱とトマトの微塵切りをオリーブオイルで炒め、ピザの残りのトマトソースに
たっぷりの蜆とすりおろし生姜、ウコン(ターメリック)に唐辛子オイル、塩・胡椒。
食べる時にざく切りのパクチーをどっさり入れて。


みちさんは野菜類の炒め物、すき焼きの残りで卵とじなど作り中。

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カプレーゼにはシチリアのアグレスティスオリーブオイルをたっぷり。

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さて、先日ふざけて作ったホットサンド、みちさんがもう1度食べたいと言うので…。

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内容聞いただけで皆引いてるし(笑)わざわざ作るほどのものでも…。
でも流行ったらおもしろいかも、いや流行らないか。


うなばなホットサンド!公開してしまった…。

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ベーコンとバナナ、そんな違和感ないでしょ?鰻とバナナ、似たようなもん(笑
熟したバナナがとろりとちょっとチーズ風になって、何も考えず食べると
結構美味しいんですよ。

鰻は白焼きかタレなら一度湯にくぐらせて。
プツプツしているのは納豆じゃないです!マスタードのピクルス。

山椒じゃ普通っぽい?し、ちょっとアクセントに酸味のあるマスタードが
よかったです。あとはマヨ少々、黒胡椒にパクチー。


やっぱ変かなぁと検索すると、ありましたよ!

杭州の日本料理店 和楽亭/鰻とバナナのはさみ揚げ
(鰻とバナナは和食の定番と思われていたりして…)

恵比寿のフレンチ月夕堂
 「鰻とバナナとフォアグラのローストをクロワッサンに挟んで」


ぱしふぃっくびーなす乗船記
 「鰻のポアレとバナナのフランベ バルサミコ風味」


以上で鰻とバナナの考察を終わります。
何はともあれ、母子2代使用のマイバウルー(直火ホットサンドメーカー)
に旅をさせてあげられて良かった(笑


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残りのお肉やベーコンも焼き始めたら、朝食はすっかり本気飲みモードに。

個別メールで「ほんとにあんなに6、7人で食べたの?」と問い合わせる
のは止めてください(笑) えぇ朝食と昼の弁当でほぼ食べきりましたとも。


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朝食は大きな木の下で皆でテーブルを囲んで。気持ちよすぎ!

以下は旅で出会ったかわいこちゃん達、犬もいっぱいいました。
次は放し飼いの鶏を見たい…。

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名残惜しくも片付けをし、山を下りることに。
行きはうとうとしていてよく見ていなかった風景にびっくり。
こんなに登ってたとは!しかも夜道だと真っ暗な山道で相当怖そう。

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甲府盆地を見下ろせるほったらかし温泉に寄り、盆地を眺めながら遅めの
残り物弁当で食材を無駄なく消費。


ということで今回の旅報告でした。

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全くアウトドアとは無縁の生活だったけどかなり楽しいです。
(食べてるだけだから?)
季節ごとに楽しめたらい〜な〜、皆さんお誘いありがとうございました。


前回の夏のキャンプはこちら


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posted by 油売りエマ at 19:36| 東京 ☀| Comment(10) | TrackBack(0) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月06日

甲州BBQキャンプ

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昨日の滝、温泉、蕎麦の後です。
ちょっとうとうとしてたら(失礼)着いてました!
ノースランド・キャンパーズビレッジ(山梨県甲斐市)は日帰りBBQから
オートキャンプ、ティピー付キャビンなどが選べます。猫も犬も馬もいて楽しい。

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今夜の宴会場!

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えー例のごとく何人分?何日分?という持ち込み調味料類…。
えっと6人1泊です(汗 

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前回同様みちさんと私で夕方から仕込み開始。

出発前に決めていたのは、キノコと牛蒡たっぷりの赤ワインすき焼と
ダッチオーブンピザをやってみようかなということくらい。

ただ現地で露地ものキノコはあんまり見つからなかったけど、甲州ワインビーフ
黒富士農場で放し飼いされた鶏の卵を入手しました。

野外で野菜切ったりお肉炒めたりするのってなんでこんなに楽しいんでしょう。

えー、飲みながらおしゃべりしながら作ってるし、品数多いし宴会突入だし…
写真イマイチ撮り忘れもあります、ご了承ください。


先にメニューを列挙!

◆ビールのお供に/鯵のリエットxバゲット(持ち込み)
◆ワインビーフ刺身/塩x酢橘、辛味噌タレ
◆ミックスビーンズxパクチーのピリ辛サラダ
◆バーニャカウダ(市販品)/胡瓜x人参
◆人参と葡萄のサラダ/リモーネ風味
◆紫じゃがいもソテー 
◆ピッツァ/マルゲリータとキノコ
◆白瓜と赤蕪の浅漬けサラダ
◆塩豚と丸ごと玉葱のダッチオーブン煮込み
◆茄子味噌と高菜のお焼き
◆鶏ももと栗のチーズクリーム煮
◆ワインビーフみすじ炙り
◆鴨もも肉と鶉もも肉炭火焼き
◆塩豚とベーコン炭火焼き
◆ワインビーフハンバーグ(既製品)
◆焼き野菜/レンコン、バナナピーマン、椎茸
◆キノコのホイル焼き
◆ジンギスカン/ホルモン、柚子胡椒チキン、もやし、白菜
◆ターキースパム寿司
◆ソフト鯖ぶしとラッキョウ和え
◆炙りきびなご


ビールx泡x白x赤ワイン、焼酎もたっぷり♪
宴会模様は続きをどうぞ↓↓



 食べたもの画像はこちら!
posted by 油売りエマ at 23:50| 東京 🌁| Comment(10) | TrackBack(1) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月05日

滝、温泉、蕎麦

週末、雨だろうけど山梨でアウトドア料理を‥と早朝出発したら快晴♪
東京は雨だったみたいです。

朝早すぎて立ち寄り温泉もまだ開いてない。
じゃ滝を見に行こう!ということで昇仙峡へ。

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途中から10分くらい坂道、階段を歩いて登ります。
清々しい空気、水音に鳥の声、巨大な石に岩壁、そこから生える木々…そして滝。
まだ早いのか大自然貸し切り!(笑)紅葉にはちょっと早かったけど大満足。

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偉大なる自然に畏敬の念を感じつつ、パワーをいただきました。

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滝の見えるポイントから階段を登って滝の上まで行くと、山梨ワイン王国
鉱石ショップなどがあります。


雄大な自然で心をリフレッシュした後は温泉でゆっくり身体をほぐして…。

ホテルの中にある神の湯温泉、源泉掛け流しですごくいいお湯でした。
こちらも昼前でほとんど貸し切り。
露天風呂や温度の違う複数の湯船を女3人で行ったり来たり、極楽〜。


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ほどよくお腹も空いてきて…。
夜はご馳走だから昼は軽く蕎麦?とちょっとリサーチしておいた蕎麦屋さんの
場所を確認すると、温泉からかなり近かったのでラッキー、予約せず行ってみました。

コンクリート打ちっぱなしのモダンな雰囲気、沢庵さん。
バーのようなカウンターと、奥には個室の座敷が。

とってもタイミングよくちょうど4〜6人座れる明るい個室に通されました。

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ビール?あ、でもせっかく甲州だし…ワインを。(ドライバー様ごめんなさい)
シュールリー、以前ルミエールワイナリーでいただいたものでした。

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軽くと言ってもせいろ一枚にはとどまらず、軽めランチコースにしました。
だってデザートまでついて1500円なんです。&のんべぇは少しずついろいろ食べたいもの…。

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御膳に出てきたのは、減農薬野菜と揚げ蕎麦サラダ、里芋のお豆腐、
蕎麦豆腐の揚げ出しと沢庵入りじゃこの竹筒ご飯。

どれも丁寧で工夫されていて美味しい。

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揚げそばもさっぱり軽く揚がっていて油っぽくないし、豆乳ドレッシングもグー。
揚げ出しは葛粉を使ったもっちりした蕎麦豆腐。滑らかで美味。
上にのせられた一口舞茸天ぷらもカリっとしていいですねぇ。

ご飯の中のポリっとした歯触りの沢庵は燻製!香りもいいです。


夜は地元の方も飲みに来るんだろうなというお酒と豊富な肴メニューもなかなか
魅惑的でした、トマトのキムチとか自家製穴子燻製に魚料理までいろいろあり。


さてお蕎麦〜。

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安曇野産の新そば。二八だけどとっても香りが立っていてコシもあって美味しい!
陶器の皿に全く水気も無し、つゆは鰹が強く結構甘めでした。


「ようこそいらっしゃいました」という思いがとっても伝わってくる接客も
素晴らしかったです。


デザートは蕎麦ドーナツ。
(※ドーナツ画像採取中のvalさんへ、土産画像です…)

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蜂蜜と蕎麦のかおるドーナツにトッピングされたカリッカリの押し麦が抜群でございました。

立ち寄り蕎麦にも夜飲みにもおすすめの蕎麦屋さんです。


ぴかぴか(新しい)沢庵
山梨県甲斐市龍地3579-8
TEL:0551-30-8222


沢庵 (そば / 塩崎、竜王)
★★★★ 4.0




えー今日はここまで、BBQ模様は明日に続きます…。


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posted by 油売りエマ at 23:35| 東京 ☔| Comment(6) | TrackBack(0) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月12日

朝パエ朝ラム

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静かで爽やかな朝、ジョギングする人あり、お散歩する組あり。
私は湖を見ながらコーヒーを淹れ、深呼吸♪
前の晩の飽食ぶりはこちらの記事をどうぞ


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はい、おめざは蜆汁。さすが酒飲みの正しい選択。

さて朝食は…昨夜結局食べられなかった食材がまだたんまりあるので、
やっちゃいますか?朝パエリア!
だってその為にお米も魚介も買ったし、サフランも持ってきたしね。


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海老の殻を炒め白ワイン、ざく切りトマト、ブイヨンでスープを作り、
みちさんにバトンタッチ。野菜たっぷり、海老、イカ、ムール貝入りのパエリアに。


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卵も生クリームも使っちゃいたい!のでキノコとパルミジャーノのオムレツ。
重いスキレットなんで振れませんが…。


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解凍したラムスペアリブもチョップも焼いちゃおう!とオカちゃんささっと
炭をおこしてじっくりお肉を焼く…。

※ちなみに朝BBQしてるチームはどこにもいない模様(笑


優雅に見えてチェックアウト時間は10時なので、撤収に向け片付けチーム
も慌しく動きます。


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胡瓜のピリ辛漬けと空芯菜炒め。こんなところでいただきますか。


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残ったイクラも贅沢にトッピングしたパエリア!いい香り〜。オコゲも最高。

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すみません…やっぱりちょっと飲んでいいですか。

デザートはスイカと桃、ブルーベリーのヨーグルト和え。
朝からお腹いっぱい〜。


それでも残った食材はランチのサンドイッチにすべくスライスしてセット。
クーラーボックスで無駄なく全て無事撤収しました。

えぇきっと12人分でも賄えたはず(笑 ペンネや卵麺も出番なしでした。


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撤収して、ドライブがてら向かった先は、富士眺望の湯ゆらり
残念ながら富士山は雲がかかっていましたが、いいお湯でしたよ。


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帰り道の駅で買った野菜がお土産。
ルッコラ、茗荷に食用ホオズキ、栗かぼちゃとズッキーニに辛味大根。
手前の白っぽいおもしろい形のは、アラジンカボチャですって。

どうやって食べましょうか?楽しみ。



という訳で今回の旅は終わりです。(厳密には吉祥寺で蕎麦食べて解散)
1泊で2温泉、これだけのグルメ旅でかかった費用は1人1万5千円程度!
これは楽しい〜。定期開催したいツアーでした。



東京に戻るとうんざりする暑さ、みるみる内に空が急変しゲリラ豪雨!
しかも地震も続いてびっくりです。皆様にも被害がなければいいのですが。

どうぞよいお盆休みを!?? 



ぴかぴか(新しい)浅草橋・金田油店は明日13日(木)〜16(日)までお休み頂戴します。
※ネットショップは無休でございます…


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posted by 油売りエマ at 15:43| 東京 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月10日

鰻の刺身からBBQ準備まで

土曜日の朝、河口湖へ向け出発!
6人全員1〜3時間しか寝てない感じですが、やる気満々です。

そう過酷なキャンプではなく、お楽しみグルメキャンプ。

御馴染み野外に慣れているみちさんとお仲間が、まるで移動キッチン?
という装備と調味料・食材・お酒を準備!

私は主に油担当、あと現場で買う食材で何か作る予定の身軽参加です。



緑の山中ドライブ後、晴れているけど風が涼しい河口湖へ到着。
お昼までの時間潰しも兼ねて宝石博物館へ。
アメジストや瑪瑙など様々な宝石の巨大原石なども沢山あって、石好きには楽しめますよ。



お昼は気になるイタリアンもあったものの、完全予約制につき鰻にしました。

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鰻のお刺身!
はじめて食べましたがこりっとしたちょっとエンガワのような食感が美味しく
あぶらがのっていて、皮と一緒になかなかの美容食。

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肝焼きに続き鰻重。夜の飽食を考えご飯少な目ですが、それでもお腹いっぱい。

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肉厚な鰻を山葵、海苔、出汁でさっぱりいただく鰻茶もよかったです。

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コテージへ向かう前に鰻のあぶらを落とすべく!?温泉へ。
しばし休息の後、魚屋とスーパーで食材を買ってからチェックイン。

6人分ですか?という食材の量になってしまうんですよね、どうしても…。


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駆け下りるとすぐ湖という絶好のロケーション、レイクサイドコテージ
お洒落にテラスでBBQというスタイルもありますが…

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眠る場所より飲み食い至上主義の私達は広い水場に近いスペースを確保!(笑
ルーフも照明もテーブルセットもあってなかなか快適♪

早々に防虫対策を各自取り、宴会準備に取り掛かります。


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ま、でももちろん飲みながら… 持参したブルーベリーを潰し泡を注いで乾杯!
クーラーボックスもあるけど、キャビン内に冷蔵庫とレンジもあるので
料理の幅も広がります。

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野外と思えない充実した味付けも可能!
ハーブ、スパイス、塩3種類、オイルは各種8種類にソースもいろいろ。

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司令官は別にいないのに、各自適所で見事に仕事をこなします。

火をおこす、野菜を洗う、にんにくをすりおろす、お肉に下味を付ける…
お酒を冷やす、ベッドにシーツを敷く、ドレッシングを作る…

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アスパラはオラベオリーブ油を掛け炭火で焼き、

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ハーブと塩をまぶしたラムラックは野菜と一緒にダッチオーブンへ。

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睡眠不足で頭が働かず何にしようかまとまらないまま海老と野菜を炒め…(笑

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茹でたトウモロコシを焼き、

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パンを切り、エリンギを炙り…。
あ〜いい香りが立ち込めて参りました。


ということで宴の模様はまた明日〜!


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ラベル: BBQ 河口湖
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2009年07月21日

BBQx浴衣クルージング

昨年のお花見から参加させていただいている着物丸やさん主催の舟遊び。
今年の浴衣クルーズは少しだけ料理も手伝いました。

とは言えほとんどの準備、仕込み、料理はみちさんがやってくれたので
楽々、私もしっかり飲み参加しました〜。

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晴れ感があまり写真に出ていませんが(料理モードだし・笑)、猛暑の2時に
新木場・夢の島マリーナ入り。30人分の食材、飲み物、バーベキューの準備を。

私は以前羊BBQで作った豆、豚肉、キャベツのトマト煮込みをリクエストされ
たので、材料をダッチオーブンに入れて火に掛けるだけ(笑

今回はスパイスをクミン、チリパウダー、パプリカにしました。
生ハーブはタイム、コリアンダーなど。

豆(水に漬けたのでも、缶詰でも)、粗塩をすりこんだ豚肩肉塊、キャベツ、
生トマト、トマト缶、白ワイン(ビールでも)、水、ハーブxスパイス、にんにく、以上。

あとは2時間くらいコトコト、豚肉が柔らかくなるまで煮るだけ。


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夏野菜のピリ辛サラダも下拵えしてもらったものを現地で切って和えるだけ。
茄子はレンジでチン、オクラ、ししとう、もやしはさっと茹でておいて、
胡瓜はたたいて、茗荷と生姜の千切りたっぷり、味付けはコチュジャンベースの
ピリ辛に。すり胡麻x胡麻油x酢醤油など。

しかし野外で料理する開放感って気持ちよいです。
飲むビールがどんどん汗に変換されて行きます…。

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今回のお酒はワインと日本酒。ソムリエール幸恵さんと利き酒師の美香さん
によるチョイス。13種類以上?あれ種類半分くらいしか飲んでない…。

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4時頃浴衣の皆様が集まってきて乾杯♪
涼しげ、華やかでやっぱり素敵ですね。

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みちさんのナイスアイディア、ボウル底の網下に氷を張って、ひんやり田楽。
冷たい大根、トマト、蒟蒻を夏蜜柑の味噌ソースで。

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冬瓜が入った大きめ野菜の冷やしラタトゥーユ。
冬瓜が入るだけでなんだか日本酒にも合います、おもしろい!

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タンドリーチキンはヨーグルトに漬けてあって柔らかジューシー。
船長さん達が的屋のように焼き場を守ってくれます。

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烏賊焼き!芳香落花生油で。あ、食べてない(泣

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海老焼きはハーブ塩と焼き上がりにレモンオリーブ油を回し掛けて。

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とうもろこしは茹でてから醤油xオリーブオイル漬け焼きに。

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焼き厚揚げのガドガド風(ピーナッツペースト)と椎茸のオリーブオイルポン酢焼き。
まるで油屋バーベキューと言えるようなオイル使い、ありがとうございます。

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ダッチオーブンもそろそろいい感じ。
火力により、水分量が2つの鍋で違いますが…。

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まずはほろほろのお肉を切り分けお豆と一緒にポッジョ・アリオーゾオリーブ油を掛けてサーブ。

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残りのスープにはトマト缶を増量し、炊いた五穀米を入れトマトリゾットに。

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鍋に入り切らなかった豚ひれ肉は塩とスパイスをまぶしてじっくり炭火焼き。
即席焼き豚、これも好評でしたね。

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休む間もなくスイカを切り分けるみちさん、全くよく働きます!
巨大な月下美人という黄色いスイカ、爽やかで美味しかった〜。


さて、お腹もいっぱい、酔いもほどよく回ったところで…クルージングへ。

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ロゼワインを手に船へ向かう浴衣男子。あ、私も赤ワインのボトル握ってましたが…。
今回の船は小型なので、もう座っているすぐそこに波しぶきが!気持ちいい〜。

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なんと少しだけパラついた雨のお陰で美しいダブルの虹も出ました!!

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船上で刻々と変化する空の色、帰りは都会の夜景も堪能。

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テント付近にライトがなく、暗闇パーティーと化しても夜更けまで楽しみました。

二次会用ににゅう麺や各種お漬物まで準備していたみちさんに脱帽。
素晴らしい夏のイベントでした、たにかなさん皆様お疲れ様でした〜!

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posted by 油売りエマ at 18:57| 東京 🌁| Comment(10) | TrackBack(1) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月30日

楽しすぎるワイン講座

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適当に飲んでいるだけで著しく偏っているワインの知識をなんとかすべく、
ソムリエールsachieさんのワイン講座へ。

1回目は基本的な知識を暗記した後、ボルドー、ブルゴーニュ、アルザス
地方のワインをテイスティング。

オイルもそうだけど、やっぱり比較するとわかりやすいですね。

3時間の楽しい講座の後は、「料理との相性を確認する」という素敵なディナータイム!
お料理はお馴染みのみちさんが腕を奮ってくれました!

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爽やかなグレープフルーツとほろ苦いルッコラのサラダはソーヴィニオン・ブランにぴったり。
グレープフルーツの白とルビー2色使いがきれい。

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鯛のハーブカルパッチョ。ディル、セルフィユと青いトマトの香りがする
シチリアのオリーブオイル、アグレスティスがぴったり合います、素晴らしい!

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あま〜い玉葱ぎっしりのタルトはベーコンも入っていて、シャルドネでも
リースリングでもOK。

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そしてリースリングぐびぐびなのは、こちら、帆立貝のクリーム白ワイン蒸し。

しっかりつなぎで貝を閉じあわされオーブンで熱々になった帆立を開けると…。

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クリームと白ワイン、魚介のなんとも言えないよい香りが♪
帆立と海老、マッシュルーム、旨み凝縮、これは素敵な演出です。
ソースも残らずバゲットで堪能。

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今日の鴨ロースはテイスティングでも使った2種類のコンフィチュールで。

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赤はラズベリーx苺、黒はカシスベース、なんとこれもみちさんのお手製〜幸せ〜。
鴨にはやっぱりピノ・ノワール。

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続いてこれも大好物、鰻と山椒のパスタ!もう好きなものばっかり(笑
千切りズッキーニとちょっと甘酢風な味付けが新鮮ですね。

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鴨脂でソテーされたエリンギのパスタ。上の緑は芽ねぎです!美しい。

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カベルネ・メルローにはしっとりした牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。
すでに部屋はビストロモード…。

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しかもsawaさんが朝収穫してきた泥つきジャガイモはその場でローズマリーポテトに!

楽しすぎて危険な講座…。毎度ご馳走様です〜みちさん。
メニュー詳細はうまハッピーな日々でどうぞ。

sachie先生、次回もよろしくお願いします!

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2009年05月25日

クラブプルースト北京料理

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えー去年パーム油をご注文いただいたご縁なのですが、雨宮広和さんから
料理x食事会にお誘いいただきました。

築地帰りお店にもご来店いただき、いろいろお話を伺えば、まぁもう大昔から
料理コンテストに出場したり、dancyuやテレビ番組にもちょいちょい出ている方。

今はニューマネージメントクラブ(NMC)という異業種交流会で毎月テーマ
を決め、食文化に親しむ会を開催したり、薬膳のセミナーを受け持ったりされています。
ご本人が主宰のグルメ会、クラブプルーストはなんと今回で591回目!

料理指導も手馴れたもので、「いやー僕は素人だから」なんて優しい感じですが、
ご自宅の厨房は映画「キッチン(吉本ばなな原作)」の巨大セット…。

10人くらいストレスなく作業できる広さです。

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最初にお邪魔した会は「烏賊尽くしの会」ということで、のんべぇの友達と
お酒を持って押しかけました。

えーあまりに品数が多く、つい書きそびれておりました…友人レポートをどうぞ。

◆烏賊づくしと冬野菜パーティー/うまハッピーな日々
◆美しく年を重ねる秘訣???/着物丸やのきものまわり

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いえ、全部は飲んでないんですよ、雨宮家の息子さん所蔵品なんかと並べてみただけで。
でも烏賊ですからって言い訳しなくてもいいのですが、結構飲みました。

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今回は連日飲み過ぎのこともあり、大人しく紹興酒を持参。(笑
テーマは「北京料理に親しむ」。
そう、雨宮さんタイでもスペインでも鮟鱇吊るし切りでも北京ダックでも
世界中の料理なんでも作っちゃうんです。

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今回は残念ながら料理には参加できませんでした、食べるだけ〜。(それもOK)
相当本格的、前菜からして以下の通り、全部手作り!

『糟油口条(ザオヨウコウティアオ)』豚舌の酒蒸し
『海月頭(ハイヅオオートウ)』くらげ頭の酢の物
『拌双皮(バンスワンピー)』豚耳の和え物

例えば豚耳1つとっても、レシピは丁寧。
「豚耳はたっぷりの水に紹興酒、砂糖、醤油、桂皮、八角、茴香、陳皮、
山椒、丁香、月桂樹葉を入れ90分茹で、最後に胡麻油を刷毛で塗り、冷めてから
薄切りにし白髪葱と和える」

クラゲの頭もこりっこりで美味しかった〜築地で買える店教わったんですけどね…。

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豚肉の梅蒸し、さっぱりいただけて見た目もきれい。

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ふっくら美味しい浅利はシンプルに。

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もち米入りの大きな焼売、中華料理店で食べる味です。
蒸したもち米は干し海老や椎茸などと炒めて味付けをしてから肉と混ぜ包みます。
前日の会では雨宮さんが目を離した隙に肉まで炒めちゃって、全然別物になったそう(笑

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海老焼売は普通のより赤が濃いオレンジだなーと思ったら、ボタン海老使用!
贅沢〜味も濃厚で甘みがあっておいしい。

揚げ茄子と筍の炒めもの。油通しするフライヤーもジャーレンも蒸し器もプロ仕様。

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鶏肉と袋茸、大根のスープ。
この柿のようなオレンジ色のものが大根、はじめて、ちょっとお芋っぽい食感。

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『魚絲代粉(ユイスウダイフェン)』春雨と白身魚の北京風香り炒め。
シンプルながら魚の旨みがそのまま餡になって美味しい。

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鶏ハツ炒め。ちゃんと開いて花切りにしてあるので、とっても食べやすい。
わー今度からこうしようっと。

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鶏の香り揚げ。香味だれに浸しながら一度蒸してから揚げるんですって。
蒸して一度冷める時に味がしみて、あとは片栗粉をまぶしてカリっとさせれば
いいという訳ですね、中華ってすごい。

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いい色と香りがしみ込んだスペアリブ。どうやるのー!?ってなるので、
やっぱり料理を作るところからの参加がおすすめです。

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最後にカラフルな餡かけ炒飯を雨宮さんが作ってくださいました。
あ〜また撮り忘れましたが杏仁豆腐に自家製梅酒もいただきました。


とにかく何でもご存知でとっても勉強になります。
6月はインド料理、カレー、アスパラしゃぶしゃぶなどを予定されているそうです。

毎月だいたい第3土日(土曜はNMC)、大田区のご自宅にて開催です。
ご興味ある方はご連絡してみてくださいね。
※直接お電話される場合は「油屋ごはんを見た」とおっしゃってください。
http://www.web-solut.net/nmc/0906yotei.htm


また伺える時を楽しみに…次回は持ち帰り用タッパ忘れないようにします。

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2009年05月20日

羊BBQ

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えっとGW明けの週末くらいにやった羊バーベキューの模様です。
今日は野外レシピのご紹介。
ま、外で何か焼いて食べるってのはなんにしても美味しいものです。


私はアウトドア派って訳ではないのですが、友人みちさんと公園近くに住む
もらん夫妻が設備等お持ちで慣れているようで、便乗させていただきました。
買い出し、仕込みに撤収片付けと大変お世話になりました、多謝。

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公園広いしどうせなら大人数でと、あちこち声を掛けたら結局20人集まりました。
えぇもちろん羊嫌いは不可です。


大人のBBQですから抜かりなくいろいろ準備。
泡、白、ロゼ、羊に合う赤、ビールは白も黒も完備。

メンバーもフード関係者が多くソムリエさんもちらほら。

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テーマは羊x中近東なのですが、味付けをしている間にまずはチキンと
出掛けにうちの冷凍庫から出してきたフグの骨身のとこを焼いて…。

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もらんちゃん作のテリーヌ型ポテサラ、中の彩り野菜がきれい!

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私はラムに掛けるヨーグルトソースとオリーブなんかを持参。
あとは現地でラムに添えるクスクスと、これも好評でよかった切干大根と
パクチーのサラダを仕上げました。

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みちさんはイスラエル出張によく行くこともあり、あっちの味もお得意。
フムス(ガルバンゾペースト)にタヒーニ(胡麻ペースト)、茄子のサラダ
にピタパンを持ってきてくれて、焼いたお肉と野菜を挟んで食べられるという仕掛けで大好評。

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焼き場はジンギスカン鍋、網に鉄板、もう1つダッチオーブンで完璧。

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皆さまそれぞれ自然に持ち場についていただいております。

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しかしこのジンギスカン鍋って秀逸ですね、下に流れる脂で野菜がジューシー
に美味しく焼けます。

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BBQだからと言って焼き物だけとは限りません。
ホイルにいとよりと野菜、塩コショウ、ハーブ、オリーブオイルを包み蒸し焼きに。

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ふっくらいい香り!大人気!

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海老も焼いて…

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もらんちゃんが用意してくれたバーニャカウダソース…に焼き用の茄子を
くぐらせて焼くプロも!

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羊は部位別にいろいろ味で焼きます。
パタゴニアソルトxコショウxガーリック、ローズマリーxオリーブオイル、
タラゴン、がなかったので、香りのプロ、もらんちゃんがなんだか貴重な
タラゴンの精油をブレンドして…!

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母が茹でて送ってきてた筍も大放出。みちさんが醤油Xオイルだれでつけ焼きにしてくれました!

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ラムラック!

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テキサス在住のヨシエさんが絶品フレッシュミントソースを作ってくれました。
ラムに掛けてちゃんと写真を撮ろうと思っていたら、忘れました…。
変な画像しかなくてごめんなさい。

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すり鉢にフレッシュミントと砂糖を入れゴリゴリすります。
そう、砂糖がグラインダー(研磨剤)の役割です。
で、ミントの油が出てきたらビネガーを加えながらソース状にするだけ!
塩もオイルも不要、ほんとに香りむんむんでお肉にぴったり、すごく美味しくてびっくり。
直前に作ったほうが色が変わらずきれいです。

私は中近東風のヨーグルトソースを作りました。
プレーンヨーグルトに(半分は一晩コーヒーフィルターで濾して水気を抜いて)、
微塵切りのキュウリとニンニクすりおろし少々、塩・オリーブオイル、
レモン汁、刻んだ胡桃を加えて混ぜただけ。
ミントを加えるといいのですが、今回はミントソースがあったのでそのままで。
お好みでレーズンを加えてもいいです、仕上げにパプリカパウダーを。

どちらもちょっと匂いのある羊にぴったり、ブレンドしても美味しいです。
塩味のヨーグルトソースはアレンジ次第でそのままサラダにも。
口をさっぱりさせるつけ合わせにおすすめですよ。

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もらんちゃんのご主人アナゴさんが仕入れたイベリコ豚塊!!最高〜。
私は横目で素敵なナイフセットにも目が釘付け…。

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とどめにダッチオーブンの超絶レシピをご紹介。

豚肩肉塊にったぷりブルターニュ藻塩と胡椒をすりこみます。
一晩水に漬けた白いんげん豆を敷いてお肉をのせ、半分にカットした
春キャベツとトマトを放り込み、塩・胡椒、白ワインにホールトマト缶もどばっと。
ローズマリー、タイム、バジルなどのハーブとお好みのキノコもわさっと。

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蓋をしてぐつぐつ2時間ダッチオーブンにお任せ、ほったらかし!

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やーお肉はしっとり、キャベツとお豆はとろり、ハーブの香りとキャベツの甘み、
トマトのほんのりした酸味があわさって最高の煮込みに!
ダッチオーブン、素晴らしい仕事です。

食べる時に美味しいEXVオリーブオイルをかければもう…こたえられません。
ちょうどみちさんが持ってきてくれていたうちのちょっとほろ苦いポッジョ
アリオーゾオリーブオイル
がぴったりでした!

寝そべって(枕持参歓迎)おしゃべりしたり、子供たちとシャボン玉
飛ばしたり、水風船投げたり…、気がつけば夕方、堪能しました。


食べ物が足りないとか、お酒がなくなるとかはつまらないとたっぷりめに用意
しましたが20名の感じが今回で掴めたので、次回は無駄なく手配できそう。
これは是非定期開催したい楽しいイベントになりました。

「羊」「魚介」「スペイン」とかテーマを決めたBBQ、おすすめです。
何はともあれダッチオーブンは必須!

野外料理絶品レシピをお持ちの方は是非次回名乗りをあげてくださいね。
ご参加の皆様ありがとうございました〜。

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posted by 油売りエマ at 01:44| 東京 ☁| Comment(16) | TrackBack(0) | イベント・旅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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