2017年12月28日

京都ですごいお雑煮いただきました。2月に東京でも開催!

11月に京都に行って来ました。 ロームシアターで開催された日本食文化会議2017京都に出席、17日のシンポジウム 第二部パネルディスカッションに登壇させていただきました。 kyoto_kaigi2.JPG 京都門川市長や瓢亭十四代当主高橋様もお見えになり、また素晴らしい先生方と ご一緒させていただき身の引き締まる想いでした。 来年はもっと一委員として油の歴史と日本の食文化の中での役割、発展などに ついて情報発信して参りたいと思っています。 ktkg.jpg さて当会理事長の松本栄文氏は..
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2017年12月26日

肉と日本酒なクリスマス

IMG_1125.JPG はぁクリスマスグッズを片付けねば。。 今年は肉々しいクリスマスでした。 イブは千駄木の貸切専門焼肉屋さん「肉と日本酒」にお招きいただき昼から 日本酒飲み放題…危険すぎです。 冷蔵ケースに仕入れの酒屋さん3社別にずらりと並んだ日本酒、その数70種!? ビールも水も勝手に取ります。燗もつけられます。 もうどう飲んだらいいか分からないので詳しそうな人について行きます(笑)。 IMG_1115.JPG お肉は黒毛和牛1頭買いで様々な部位がいい状態で出てきます。 ..
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2017年01月30日

台湾で食べたもの(1年前)

tw21.JPG 去年の今頃は台湾でこれ食べたんだよねぇ、美味しかったねー。 ここのもすごく美味しいね、とテレビで見ていた神田須田町の東京豆花工房さんに 昨日行って来ました。冬は温かいもののみ。シロップは黒糖か生姜。甘さ控えめでほっとする味。 そう旧正月前の台湾、1年前か〜。 3歳男児と5歳女児連れの母子x母子旅。 発酵するほど寝かせましたが(笑)美味しさは覚えているので一挙食べたもの列記してみます。 ※長いです tw01.JPG 着いた日はちゃんとしたレストラ..
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2017年01月03日

2017年のお正月・おせち

sgtm4.jpg あけましておめでとうございます。 本年も油屋ごはん、どうぞよろしくお願い申し上げます。 去年はなんだかぼーっとしていてお節や年末のお酒の手配もしておらず、 気がつけばあら年末!慌てて2日くらいで一挙作ってみました。 何度も言ってますが和食の基本などきちんと勉強していないので、 味付けの比率や盛りつけルールなど知らず本当に自信がないのです…。 ま、見た目の感覚ということでお許しください。 あ、そうそうなんとなく今年はお重ではなく盆皿盛りにし..
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2016年09月12日

グルメキャンプ2016年夏/山梨ノースランド

cmp04b.jpg cmp04a.jpg 野外で料理するのってなんて楽しいのでしょう。 明るい内から飲みながらゆるゆる料理して、つまみながら乾杯して、 皆でわいわい食べると美味しさも増し増し!! しかもお腹もいっぱい、酔っ払ってそのまま眠れる…泊まりのグルメキャンプ(笑) おすすめです。 この夏も2回楽しみました。画像中心でお届けします。 基本料理したい人が好きなだけ自由にするスタイルです…。 料理好きさんが多い時はとってもラクチン♪ この時は一番通っている山梨のノースランド..
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2016年04月30日

バベットの晩餐会

今日は珍しく映画のご紹介を。 bb.jpg バベットの晩餐会という古い映画をご存知ですか? 1987年のデンマークの映画です。 http://mermaidfilms.co.jp/babettes/ 最初に見たのがいつだったか思い出せないのですが、多分学生時代。 それからもう何回見たことでしょう。 数年前京都の映画館で上映された時、はじめてスクリーンで見ました。 内容については多くは言いません…ただこれはグルメ映画ではなく生き方、 人生を考え..
posted by 油売りエマ at 23:45

2016年04月05日

春の宴

hnm.jpg 毎日通る公園に落ちている桜を持ち帰ってテーブルセッティング。 ペンペン草も、あ、なずなオイルがあるのでネタに…笑 長引く風邪に悩まされた1月、なんだかすごく忙しかった2月、 ようやく一息ついた3月の終わりに今年はじめてのホームパーティーを開きました。 ま、いろいろなサンプルオイルを使ってみる会とも言います。 久しぶりで段取りと仕込みが甘く、かつ楽しくて飲みすぎ、、作れないものも多々? 大体仕込んでおくのは箸休め的マリネやピクルスとディップ。..
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2016年01月03日

2016年お正月

20160101c.jpg 皆様、明けましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます! 12月は何度か喉が腫れ、咳が残ったままの年越し、なんと朝から お酒を飲まずにお雑煮から!のスタート、こんな健全な年越しは 記憶にございません…笑  今年のお雑煮は、ここ数年ご縁のある奥出雲式にしてみました。 仁多米の丸餅と昆布と鰹出汁、酒で溶いた十六島(うっぷるい)海苔と 鰹節のシンプルなもの。 三つ葉も柚子も無しの潔さが海苔の香りを引き立てて、渋くて良か..
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2015年12月25日

定番サラダ・スープ・チキンのクリスマス

cst01.JPG 平日のクリスマスはなんか慌しい〜! でも今年は特別なものをほぼ買わずに簡単に出来ました。 前日のかぼちゃ煮物リメイク→かぼちゃレーズンサラダをリース型にして、 茹でたブロッコリー、ロマネスク、アスパラとプチトマトを飾り、 レモンオリーブオイルx蜂蜜xレモン汁x醤油のドレッシング。 cst03.JPG バターひとかけと柔らかく茹でてピューレにした百合根は昆布出汁でシンプル なポタージュに。 仕上げにレッドペッパーと★入りアボカドオイルをかけて。 じゃ..
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2015年12月18日

ひるブラで紹介された油

16日にNHKひるブラ放送されました。 http://www.nhk.or.jp/hirubura-blog/233963.html 「自分流に!メリー☆クリスマス 〜東京・台東区〜」ということで、 浅草橋のバルーンやアクセサリー屋さん、刃物x研ぎ屋さんなどに続き 当店でエンディングでした。 ご覧いただきました皆様ありがとうございました。 すごい大人数のスタッフの方々が移動してきてお祭りのようでした(笑)。 豊田エリーさん、すごくかわいかったです♪ ..
posted by 油売りエマ at 17:15

2015年11月19日

黒い鶏団子で鳥すき

nb.jpg 鶏むね、鶏もも、豆腐、葱、きのこに真っ黒な鶏団子で甘辛な鳥すき! 紅葉生麩を入れただけで秋らしい鍋になりました。 鶏団子はしっかり茹でてフードプロセッサーで塩と米油と一緒にピューレに したひじきと、軽く炒ってすり潰したエゴマ種子を鶏ひき肉に混ぜました。 軽く味噌で下味をつけて。 えごまがふわっと芳ばしく、ミネラルもたっぷりでおすすめ。 ひじきピューレはパスタや和え物にもいいですよ。 この時はおさけのつまみ鍋ということで、濃い目の味付けに。..
posted by 油売りエマ at 14:02

2015年10月20日

無花果とデュカのタルティーヌ・デーツ&胡桃風味

デュカというミックススパイスにはまっています。 中東発祥、カルディで買ったものは「カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、 松の実、ペカンナッツ、白ゴマ、コリアンダー、クミンと塩」。 http://www.kaldi.co.jp/kaldinews/newitem/foods/pb_dukkah.php スパイスというかほぼ粗潰しのナッツなんですが、このコリアンダーが 効いているのがとても面白いです。 塩気は結構しっかり。 パンケーキに混ぜて焼いたり、焼..
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2015年01月02日

2015年のお正月・お節とおつまみ

あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 215sg.jpg ひつじの年ですね。 毎年恒例の干支手拭いは染の安坊さんから。 今年は赤いイタリアのプレート(シエナ)を使おうと思っていたので、 赤、白、黒でコーディネートしてみました。 あとはちょっと古い器力?でなんとか華やかに仕上がっておりますが、 結構盛り付け自信ないんですよね…。 お刺身も毎回苦手だし、あしらいはどちらとか、敷物はどの方向かとか 今年は基本をきちんと勉強..
posted by 油売りエマ at 19:29

2014年12月19日

旬の美味しいもの会

hp00.jpg もう1ヶ月前!久しぶりのホームパーティー。 テーマは旬の美味しいもの持ち寄り会でした。 築地で何か買って来てくれるという友人、料理上手な友人達なので楽ちん 美味しい(笑)、テーブルよりキッチン大混雑! 何と言っても昼から皆で飲むのは贅沢で楽しいし、光がきれいでいいですね。 hp01.jpg 鴨は前日焼いておいて漬けておきました。 まゆちゃんの大根葉ソテー&ブルーチーズのブルスケッタ。 がつっとパンチがあっていいです、サラミも各種お持ちくださいま..
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2014年08月04日

週末グルメキャンプ

cmp09.jpg グルメキャンプ、4年ぶり?で戻ってきました〜。 暑い暑い週末、山の上でも昼は予想以上の暑さ! ブログでも何度かご紹介しましたが、山梨のノースランド・キャンパーズ・ビレッジです。 適当に集まってゆるゆると。 料理はやりたい人が適宜作り、乗馬、ヨガ、ぼーっと飲む、温泉、自転車… と思い思いに過ごすキャンプです。 回を重ねるごとに食材調整もうまくなってきたような?笑 過去レポートはこちらです。 2009年河口湖2009年秋ノースラン..
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2014年03月10日

家飲みに焼くだけメニューなど

あー今月初の更新になってしまいました。 いろいろ立て込んでおりまして、お知らせ事項もたまっているのですが…。 今日は遡ってゆったり家飲みした時の回顧録にしてみたいと思います。 最近ホームパーティーもあまりしていないのですが、友人がお酒を持ってきて くれるというのでゆるーく作りながら飲みながら、という時のメニューです。 18012.jpg 頑張ったのは前菜だけ!(笑) 百合根と蟹のスフレです。ほっくり甘い百合根と蟹、ベシャメルソースの組み合わせ、 想像..
posted by 油売りエマ at 16:10

2014年01月03日

2014年元旦の食卓

1411c.jpg 1411d.jpg 新年あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 いろいろと願うばかりでなく、望みが叶うよう行動することも大事ですね。 日々大切に過ごしたいものです。 1411a.jpg 午年、毎年干支の手拭いを買うのですが今年は黄色と赤、カラフルで派手めになりました。 あ、はい、ほどよい花器がなくて土鍋です(笑)。 おせちは森下仁丹の和洋健康おせちを取ってみました。 ここ数年チェックする頃には売り切れていて…化学調味料、香料、..
posted by 油売りエマ at 14:21

2013年12月20日

ノヴェッロで鴨のサラダ

kms.jpg 力強いサラダです。 クレソンとトレビスに鴨ロースの薄切り。 トレビスはちぎるのも好きですが、細く切ると他の具材と一体に なって食べやすいです。 ドレッシングは鴨の漬け汁(醤油ベース)にレモン汁、そして トスカーナの搾りたてオリーブオイル! パンチのあるノヴェッロ、今年も限定数入荷してますよ。 年末年始に皆様で是非お楽しみいただきたいオイルです。 年内の出荷受付は25日18時までとなります。 ご注文はお早めにどうぞ。 使っ..
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2013年11月26日

トラットリア ビコローレ ヨコハマ

b01.jpg 乾杯です。 オープンを聞きつけながら、行くのはお酒解禁になってからにしようと 心に決めていたお店、トラットリア ビコローレ ヨコハマへ行って参りました。 パルミジャーノのセミフレッドでシュワっと泡を、あぁ至福の、待ち兼ねたひと時。 お料理は佐藤シェフにお任せで。 食いしん坊仲間5人でわいわい、久しぶりのしっかりワインですっかり酔っ払い 料理詳細が怪しいので…汗、画像を中心にどうぞ。 b02.jpg 濃厚な自家製からすみのブルスケッタ、ふわ..
posted by 油売りエマ at 16:14

2013年08月27日

鴨入りトマトソースのトロフィエ

今日は和風鴨ロースの残り活用レシピ第二弾です! えっと元の鴨は焼いて漬け汁に漬けるだけなんですが…以下なんかを ご参考にどうぞ。 鴨ロース山椒風味 http://abura-ya.seesaa.net/article/132096704.html kmpst.jpg あらかじめ作ってあったトマトソースに、プチトマトと鴨のはじっこを刻んだ ものと、鴨の漬け汁(醤油ベース)をどぼーっと入れ、トロフィエをじっくり 絡めてみました。 仕上げはガーリック..
posted by 油売りエマ at 15:41

2013年08月26日

鴨のサラダ/アルガンオイルのヴィネグレットで

23日(金)が油の日、翌24日(土)は記念イベントということで、 金田油店にご来店いただいた皆様ありがとうございました! 準備しようとした週明けから1歳の息子が二回目の手足口病発症! まぁ二日くらいの熱で済むかと思いきや三日目も上がり続け、病院に行け ば中耳炎併発、お腹も調子悪くて大変でしたが何とかイベントは無事に 終えることができました。 息子ももうすっかり元気です、インフォメーションなど至らずすみませんでした。 それでお恥ずかしいのですが、毎年や..
posted by 油売りエマ at 15:15

2013年04月23日

鴨の五香粉焼きうどん

kmu.jpg 鴨肉とセロリ、もやしをささっと炒め、焼きうどんにしました。 こんな時もガーリックチリオリーブ油が便利、にんにく風味とちょっとピリっとした 後味が簡単に出せます。 味付けはオイスターソース&醤油、五香粉で甘い香りを。 仕上げにパクチーも投入、ちょっと台湾っぽい味でしょうか。 鴨肉の旨み、爽やかなセロリとしゃきしゃきのもやし、パクチーと 五香粉の刺激的な香りで元気が出ます。 黒酢をかけながら食べるのも美味なり。 あーなんかアジアの屋台に行きたい..
posted by 油売りエマ at 01:30

2013年04月18日

おうち花見会

前回ご紹介したグリル野菜のマリネは、花見の宴会で出したものでした。 うちの近所の公園で、お花を見ながら前菜で1杯やってから家に移動しましょう、 と言っていたのですが当日は生憎の寒空、前夜の雨も残っていそうだったの で外は断念したのでした。 そんなことはすぐ忘れるほど、料理上手な友人持ち寄りの逸品と、友人が 築地で買い付けてきた魚介類で豪華宴会になりました。 hm04a.jpg hm04b.jpg ハーブたっぷりの牡蠣のコンフィはやわらかで美味。あと肉じゃがもほっこり。 右は料理男子に..
posted by 油売りエマ at 17:08

2012年12月30日

ホットサンド倶楽部出版記念パーティー

hsp.jpg このなんともクラシカルな雰囲気を醸し出す器具、なんだと思いますか? そう、ホットサンドメーカーですよ。メーカーというより焼き器と言いたいこの 職人道具的なフォルム、素敵です。 こんなに種類があるんですねー、こちらはホットサンド倶楽部部長のコレクションです。 もちろん現役活躍中。 私はバウルー派ですが、ちょっとパニーニのように縞の焦げ目が入るイタリアン系 ホットサンドメーカーを次に狙っています。 で、上の巨大なパンは、この日のために特別に焼..
posted by 油売りエマ at 09:20

2012年11月09日

こんがり! ホットサンド レシピ100

さて、ホットサンド強化ウィークです!? なんと本日私が所属するフェイスブックページ「ホットサンド倶楽部」が レシピ本を出版しました!発刊前からアマゾンのパン部門で1位を獲得!! ただのレシピではありません、普通でない、意表をついた、そんなのあり?な、 でも美味しい!レシピ100。 私もあの大好物を挟むレシピ、ひとつ提供させていただきました。 大林部長とサトコ部員の、華麗で懇切丁寧なレシピ、遊び心とお楽しみ記事まで テンコ盛りな内容にな..
posted by 油売りエマ at 22:19

2012年04月17日

鴨の春餅巻き

鴨のスライス、さっと焼いて食べようと思っていたのですが…。 冷蔵庫の胡瓜を見て、何かで巻きたいなーと。 生春巻きの皮はないし…春餅の作り方を検索。 こねるのも面倒だしー(笑 こねないタイプのクレープ式にしてみました。分量はこちら広沢京子さんのを参照しました。 sp0a.jpg sp0b.jpg 30分寝かせて更にごま油入りでしっとりした生地はもっちり焼けました。 いっぱい食べるなら、もう少しゆるくして薄くしてしまってもいいかも。 sp02.jpg 鴨はさっと炙り、胡瓜は千切りに。 ..
posted by 油売りエマ at 15:05

2012年03月07日

食べ歩き紀行【駒込】ビストロオララ

新築マンションの周辺地域サイトで連載中の「食べ歩き紀行」。 今回は山手線「駒込駅」周辺をご紹介します。 物件は今春より販売予定の「デュフレ駒込ノイエ」(売主:株式会社サジェスト) の東京都北区「駒込」エリアです。 エリア情報はこちらでどうぞ→ぴかぴか(新しい)KOMAGOME STYLE ol-08.jpg 駒込駅から六義園沿いにしばし歩くとかわいいらしいお店が。 ほどよい暗さの家庭的な雰囲気です。 ビストロ オララ (BISTRO O LALA!) ..
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2012年03月06日

ブション・ドール Bouchon d'OR【銀座】

先日大林宣彦監督の新作映画「この空の花」の完成披露試写会にお招きいただき、 銀座まで行って来ました。 去年の暑い夏、長岡の撮影現場も少しだけ拝見させていただき完成を楽しみに しておりましたが、映画は想像をはるかに超えた世界を見せてくれました。 今までに見たことのない劇画のようなタッチ、溢れる言葉の数々、 淡々と繰り出される画面にぐらぐらしました。 ついこの前の出来事のような東日本大震災からもう1年が経ちます。 平和への祈りが込められた、日本人が知..
posted by 油売りエマ at 16:24

2012年02月20日

ビストロ ヌガ Le Nougat【東銀座】

何人かのワイン好きさんからおすすめと聞いていた一軒です。 で確か夕方慌しく入っただけで、絶対またゆっくり行きたいと思っているところ。 週末はお昼から中休みなくやっているのでお茶代わりに1杯という 使い方もできますよ。 銀座 Le Nougat ヌガ HPはシャンソンが流れます↓ご用心。 http://lenougat.jp/ いかにもこじんまりした落ち着くビストロという雰囲気、2階の奥に案内され 泡をいただきます。 ng-a1.jpg ng-a2.jpg ..
posted by 油売りエマ at 15:47

2012年01月25日

串揚げ はん亭【根津】

hnt01.jpg 素晴らしい建物です。 明治時代に建てられた総けやき造りの3階建て、登録有形文化財! 油屋スタッフ5人で新年会、せっかくなので…油とつながりの深い串揚げでも と根津のはん亭さんにお邪魔しました。 hnt02.jpg 1階はテーブル席とカウンター、2階途中に蔵のような半個室、2、3階と 座敷のようです。 hnt0a.jpg hnt0b.jpg 素敵な円卓の個室に通していただきました。(予約するなら室料3000円のよう) hnt03.jpg 程なく串揚げ用のセットが。肉味噌..
posted by 油売りエマ at 17:34

2011年12月27日

酒守【西荻窪】

skmr01.jpg どうです、この美しいシメ鯖。 skmr02.jpg 手間のかかるかぶら蒸し! 中身はお宝状態だったのですが、ほくほく食べてしまいました…。 skmr05.jpg 百合根の掻き揚げもまたよし。 こちらはもう何年も存在を知っていたのに、なんとなく入ったことがなくて、 ここ数ヶ月それを後悔しつつ通っているお店です。 西荻窪 酒守(さかもり)さん。 さかなや晴レをもっと先に行った二階です。 なんと言っても「酒守」という店名がインパクトあって、すごい酒豪が ..
posted by 油売りエマ at 16:40

2011年11月17日

生そばをお取り寄せ 富泉の食べ比べセット

sb-01.jpg 蕎麦は大好きですが、本当言うと家ではあんまり食べません。 お蕎麦屋さんでいただきます。 山口に住む父の誕生日に何か食べたいものとかないのーと聞けば「蕎麦」と 言うので、あ!と思いうちにも取ってみました。 生そば通販で有名な富泉さん、ずっと気になっていたんです。 「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が命の蕎麦をよく通販で!と思いますが 家庭で美味しく食べるのに最適なそばを開発してるというのがさすがです。 で、蕎麦つゆもちゃんとした素材で..
posted by 油売りエマ at 17:19

2011年11月16日

食べ歩き紀行【蔵前】カナイユ Canaille

新築マンションの周辺地域ポータルサイトで連載中の「食べ歩き紀行」 第11弾は、蔵前エリアです。 エリア情報はこちらでどうぞ→ぴかぴか(新しい)KURAMAE BASE 台東区寿のかわいらしいお店に来ました。 私が勤める金田油店からもお散歩がてら20分くらい歩けば辿り着く距離。 駅だと蔵前か田原町、もう少し歩くと浅草です。 カナイユ (Canaille) cn02.jpg ダークウッドの造りに赤がアクセントカラーで落ち着いているけど どことなくカジ..
posted by 油売りエマ at 11:07

2011年11月01日

食べ歩き紀行【巣鴨】SAKURA

新築マンションの周辺地域ポータルサイトで連載中の「食べ歩き紀行」、 第十弾は、来年1月より販売予定の「クレヴィア巣鴨」(売主:伊藤忠都市開発)の巣鴨です。 エリア情報はこちらでどうぞ→ぴかぴか(新しい)巣鴨生活 sr07.jpg 雨でしっとり濡れるお庭を眺めながら…いただくビールが美味しい。 ここは巣鴨です。 sr01.jpg しかも湯上りのビール!! そう、ここは東京の天然温泉なのでございます。 東京巣鴨の極上癒し温泉「SAKURA」(サクラ) ..
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2011年10月26日

食べ歩き紀行【東日本橋】トラットリアコッレ TRATTORIA COLLE

新築マンションの周辺地域ポータルサイトで連載中の「食べ歩き紀行」、 第九弾は、今秋より販売する「ライオンズ東日本橋」(売主:株式会社大京) の東日本橋エリアです。 エリア情報はこちらでどうぞ→ぴかぴか(新しい)東日本橋mode さて、浜町のイタリアン、トラットリア・コッレへお邪魔しました。 黄色い壁、内装がかわいらしく、温かい雰囲気に溢れています。 8時にはほぼ満席!賑やかです。 泡をいただきながらメニューを拝見。 品数はいろいろあって、前菜、..
posted by 油売りエマ at 15:41

2011年09月05日

ビストロCAMELEONでランチ【浅草橋】

浅草橋駅西口すぐのビストロカメレオン、ランチ2回分をお届けします。 cm02.jpg スープはスイカのガスパチョ! ダイレクトに西瓜?とは思えないちょっと複雑な味わい、美味しい。 西瓜以外はなんでしょうか〜。 cm03.jpg カレー気分だったのでカレー!豚肉の大きな塊入り、すごいボリューム。 ほろほろトロリです、甘い粒コーンもたっぷり。 cm01.jpg 同行のスタッフはパリッと芳ばしいチキン。柔らかくバルサミコ風味で煮た夏野菜添え。 カメレオンさん、以..
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2011年08月19日

明日20日(土)は金田油店でイベント!

昨日極暑だった東京ですが今日は土砂降り、気温もかなり下がりました! 明日は東京・浅草橋、金田油店にて油の日イベント。 雨が降るかもしれませんが23〜27℃とお出かけするにもつらくない気温かと。 是非遊びにいらしてください。 なんで油の日なのかは以下ページをご覧くださいね↓ od2011-o200.jpg 10時から終日油が当たる抽選会を実施! ※20日と23日でなんと合計100名様!(内15本は被災地支援品になります) 何か買わなきゃ抽選できない..
posted by 油売りエマ at 17:58

2011年08月11日

20日(土)油の日イベント講座受付について

今日はFM COCOLOからDJのちわきまゆみさんが取材に来られました。 13日(土)FM COCOLO(関西地区)THE MAJESTIC SATURDAYで 金田油店が紹介される予定です。(多分15時〜16時…のどこか?) 後日番組のブログでもお店の様子が紹介されるかもしれません。         ぴかぴか(新しい)油の日イベントはいよいよ来週の土曜日20日です。 ワインバーbeviさんでは、各種オリーブオイルクルミオイルを使った油おつまみ とワインが楽し..
posted by 油売りエマ at 22:20

2011年08月10日

金陵【横浜・中華街】

kny01a.jpg kny01b.jpg や〜っと来ました、金陵。 横浜中華街をうろつく度に、ここのウインドウに鴨とかチャーシューとかが ぶら下っていて、人が入っては包んでもらっているのを横目で見つつ、 気になっていたのです。 で、どこかで中華を食べて帰りに寄ったりすると、もう何もぶら下っていない…。 という訳で昼に乗り込んでみました(笑 レジのお姉さんに、ここで食べられるか聞くと上へどうぞと言うので上がります。 わ、誰かのお宅に来たような感じ。円卓と四角いテーブルは一つず..
posted by 油売りエマ at 18:30

2011年07月24日

【表参道】MOSAIQUEでローラン・ペリエ ロゼ

表参道のカルティエ裏のビル4階のレストランMOSAIQUEモザイクに行きました。 サントリーさんの「ロイヤルウェディングのシャンパンを楽しめるレストラン」 企画、最後のお店紹介です。 こちらはメインダイニングとバールームがあるので、カウンターで軽いおつまみとお酒や、 ラウンジソファでの食事も、メインダイニングでディナー後のバー利用など気分に合わせた 使い方が出来ていいですね。 8時半過ぎにダイニングへ。とても賑わっています。 店名の通り細かい..
posted by 油売りエマ at 17:27

2011年07月20日

ある週末のオイルクッキング

cp-07.jpg 先々週の土曜日、ノースランド(山梨県甲斐市)へさくっと1泊行って来ました。 今回は突発だったので少人数で、大々的なのは?また秋に企画するかも…。 前泊組もあわせてゆるゆるとお料理。 一部ですが画像中心にお届けします。 今回はMikasa氏、マッハ氏、最後の4枚はChigumiさんに画像提供いただきました! ありがとうございます〜。 cp-00.jpg 今回は料理したい人が適当に作りたいものを作るという緩い感じ。 私は何も決めず、材料を見て…。..
posted by 油売りエマ at 16:24

2011年06月22日

鯵、鯖、鰯、華麗なるヒカリモノ会!

hk-17.jpg 鴨も好き、羊も好き、とか言ってますがえぇヒカリモノも大好物。 こんな興奮するパーティーは久しぶりでした。 ヒカリモノ会。ふふふ。 鰯、鯵、鯖もの持ち寄りの会、第一回目開催しました。 会場はお馴染みうまハッピーな日々のみちさん宅。 到着するとヒカリモノ料理がずらり…大興奮! hk-05.jpg いつもブログに出てくる酢漬けマイワシを、食べたい食べたい食べたいと唱えて いたら持ってきてくれました(笑)だいさん。(ぺこはら日記/写真も素晴らしい!)..
posted by 油売りエマ at 18:38

2011年05月20日

トリュフの香りのカルボナーラご飯

to02.jpg 洋風こってり卵かけ(混ぜ)ご飯と申しましょうか。 カルボナーラご飯、ってとこですね。 でも香りむんむんなんです、トリュフの♪ お肉のソースやパスタにもいいけど、トリュフと相性抜群なのって やっぱり卵とお米?ということであわせてみました。 もちろん生米からリゾットでもOK、私は手抜きバージョンで。 to03a.jpg to03b.jpg まずはカリカリベーコンを作ってお皿に取っておき、ベーコンの脂を拭いて バターを落としたフライパンで玉葱をさっと炒め、生..
posted by 油売りエマ at 19:06

2011年04月15日

ベランダ花見会2011【後編】

hn-zk.jpg 昨日の続きです。(ベランダ花見会2011【前編】) メンバーは去年キャンプに行ったお仲間中心なので、アウトドア派?多数。 皆椅子や折りたたみテーブル、2バーナーなど持参、もちろん飲むので電車で(笑 やる気満々過ぎです…。 hm2-rm.jpg 福ちゃんがハーブでマリネして持ってきたラム塊肉は焼き担当チームにバトンタッチ。 素晴らしくジューシーに焼きあがりました。 hm2-hs1.jpg hm2-hs2.jpg 「さ、好きな具で作るよ〜」とYASUさん。ホットサンド!盛り上がります。 鴨にマ..
posted by 油売りエマ at 18:10

2011年04月14日

ベランダ花見会2011【前編】

hm-00.jpg 今年唯一のお花見、最高にいいお天気でした! 去年と同じかおりん宅のベランダで、20人くらいになったので、 一人一品&一本!?持ち寄りです。 hm-01.jpg 桜の写真はクリックで拡大します。 hm-02.jpg まさにピンクの雲の上、といった贅沢な空間。 桜を見下ろしながらの宴です。 久しぶりの仲間と、まずはビールで乾杯。 やはり話題は地震大丈夫だった?からになりますね。 hm-zs3.jpg 思い思いに持ち寄ったお料理は本当にどれも素晴らしくて、、幸せでした〜。..
posted by 油売りエマ at 22:07

2011年03月01日

純米酒 吟雅【阿佐ヶ谷】

最近日本酒がすごいお店、多いですよねー。 この冬は結構日本酒を外でいただきました。 が…私一番酔うのです日本酒が。 最初は覚えているんですけどねー(笑)時間が経つと飲んだお酒の名前や 味がどうも…。 酔うとお酒写真も撮らないし、撮ってもぶれてて使い物に ならないし…と言い訳はここまでにして、寒い日に東京のむのむさんに 連れて行っていただいたお店をご紹介します。 gr01.jpg 阿佐ヶ谷の吟雅さん。 中の様子が全く見えない扉ですが看板とお酒メニュー..
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2011年02月28日

ラムと野菜の薬膳しゃぶしゃぶ

昨日は鴨の小鍋などつつきながら家呑み。 日本酒だったので、魚系のアテを数種類と私が好きな芹や独活、クレソン、 セロリなど香る野菜のつまみなど出しました。 気が合う友人同士やっぱり食の好みも似ていて、ハーブ類や好きな 食材が一致します。 薬膳の先生でもある友人も交え、鴨は美味しいけど身体冷やす食材よね〜 冷え性なら羊いいよね。 でも基本的には身体が欲するものを食べればいいよねー。 じゃ寒い内に羊鍋も食べに行こうかー。 などといつも通り食べたいものの..
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2011年01月29日

モンゴル料理 シリンゴル【巣鴨】

12月のある日、また突発的に羊気分になり…。 でも気になるシュワンヤンロウ(刷羊肉・羊鍋)の店は事前予約だし、 ジンギスカンでもないし、羊串?羊煮込み?? そう言えばシンプルな塊の塩茹でシュウパウロウが美味しいと聞きつつ 食べたことなかった! しばし検索…。 おぉモンゴル料理!羊尽くし、巣鴨。速攻電話(笑 sg13.jpg ということで行って参りました。 モンゴル料理 シリンゴル http://shilingol.web.fc2.com/ sg11a.jpg sg11b.jpg ..
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2011年01月20日

ラムフレンチラックのハーブ焼き

昨日はひつじ年の友人の誕生日会でジンギスカンでした…。 今月は家でラムソーセージとラムしゃぶも食べました。 えぇまたラムです。 rc00.jpg チルドのラム(フレンチ)ラックに塩コショウをすりこみ、ローリエ、ガーリック、タイム、 ローズマリーなどとEXVオリーブオイルでマッサージして室温に戻しておきます。 ラムと鴨は加熱しすぎにだけ注意すれば簡単に早く出来るメインディッシュ! 表面にフライパンで焦げ目をつけたら、10分弱オーブンに入れるだけ。 ..
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2011年01月17日

パースニップ&バターナッツロースト

pn00.jpg ひょうたん型のカボチャ、バターナッツってそう言えば初めて買って食べるかも。 パースニップも海外の料理番組なんかでお肉のつけ合わせに焼いて 出てきたりするけど、料理するのははじめて! え?パースニップってセリ科なんですか。 シロニンジンとも言われますが、人参と牛蒡の間くらいの感じ。 アメリカボウフウ(防風)とも呼ばれるそう。 食べ方をちょっと検索すると、きんぴらのように炒めたりするより じっくり焼いた方が断然甘くて美味しいようなので、バター..
posted by 油売りエマ at 16:07

2011年01月06日

照り焼き海老バーガーと鴨トースト

ebb.jpg 海老すり身の残り(海老しんじょ)に刻んだ玉ねぎを加え、ブレンドオイル(まろみ油)で揚げて…。 チリソースでタイ風か、タルタルxソースで洋風か、オイスターソースで 中華風かと悩んだ挙句に照り焼きソースxマヨネーズ(あ、市販品です)で。 もちろんレタスはたっぷり! 本当はバンズが柔らかいタイプが良かったけど、残りのパン利用ということで カリッとトーストサンドに。 あぁ照り焼きってたまに無性に食べたくなるものです。 kmt.jpg 焼いて和風タ..
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2011年01月05日

和久傳・すっぽんの煮こごりで海老しんじょ椀

11-sd.jpg 11-se.jpg あぁ去年の1月?以来すっぽん(鍋)食べてないなー。 (ジョンティでテリーヌは食べたけど) お正月を口実に買ってみました、煮こごりを。 和久傳はいただくとすごく嬉しい、自分で買うには贅沢〜なものが多いかしら…。 http://www.wakuden.jp/index_pc.html でもちょっと贅沢心をつくラインナップといいパッケージも含め どれもなかなかにセンスがよろしいようで。 煮こごりのままいただかずごめんなさい。 で..
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2011年01月04日

2011年の呑み初め

11-sc2.jpg 明けましておめでとうございます! 2011年も油を売って参ります!?のでどうぞよろしくお願いします。 金田油店も本日より営業開始しております。 ネットショップでは今年はじめて油の福袋をご用意してみましたが、 元旦からお買い上げいただきとても嬉しい年明けとなりました。 限定数ですがまだございますので、今年の油はじめに是非お試し下さいませ。 fb.jpg さて今年のお正月も!友人のお陰で楽に楽しく過ごさせていただきました。 11a.jpg ..
posted by 油売りエマ at 19:40

2010年12月28日

ジビエ2010

jps-01.jpg 今年食べたジビエ、取り急ぎ取りまとめてみました。 素敵な尾羽リースは門前仲町のイタリアン、パッソ・ア・パッソさんのもの。 passo a passo http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13004092/ jps-00.jpg ジビエコース!ということでオリーブや軽い魚の前菜の後からは…お肉です。 お肉の前菜は4種盛り。確か雉と鹿、穴熊のテリーヌと猪レバーパテ。 jps-02a.jpg jps-02b.jpg 猪と雉出汁のポルチーニスープ、シ..
posted by 油売りエマ at 02:34

2010年12月24日

パーティーメニュー

毎年大掃除と年末の出荷で慌しいというか殺気立っている頃… クリスマスイブでございますね。 もうメニューはお決まりのことと思いますが(汗 年末年始のパーティーに使えそうなメニュー、ピックアップしてみました。 去年も同じことをやっているので、過去メニューはそちらからどうぞ。 クリスマスっぽいメニュー一覧(2009年まで) それ以降の記事を駆け足で眺めると…やっぱり恥ずかしいくらいに食べてます。 今年は自宅でのパーティはあんまりしませんでした。..
posted by 油売りエマ at 16:55

2010年12月17日

そば処 喜多八【福島】

福島市から道の駅などに立ち寄りながら二本松へ。 国産えごま油や菜種油などを搾油しているGNSさんの廣田さんに 阿武隈山麓のえごま畑に案内していただきました。 収穫、乾燥させているえごまがあちこちに。 ちょうど脱穀(もちろん手作業)している方もいらして改めて油は農作物の 賜物ということを実感しました。 搾油だけでなく穀類、製粉所も持つGNSさん。 「僕らは皆普通に蕎麦くらい打てますよ」の言葉にテンション急上昇(笑 で、廣田さんおすすめの蕎麦屋さん..
posted by 油売りエマ at 17:15

2010年11月01日

【エジプト】アスワンからアブシンベルへ/ヌビアンハウスのタジン

カイロのホテルを出発したのは3時だったか4時だったか…。 早朝の飛行機で眠りながらアスワンへ。 eg-as00a.jpg ヌビア人の地、南エジプト、猛暑です。 モーターボートでフィラエ島へ。 ここはホルス神の母、イシス女神の神殿があり今回のツアーを選んだポイントでもある場所。 なんと元の場所は水没するので移築したというのがまたすごいのです。 eg-as01a.jpg eg-as01b.jpg eg-as00.jpg レリーフと、大きな列柱が素晴らしい。 eg-as01.jpg 下は石切場。巨大なオベリスクを切り出..
posted by 油売りエマ at 01:16

2010年10月07日

葡萄とロックフォールチーズ、胡桃のサラダ

b-salad.jpg ワインやウイスキーのお供に劇的に簡単で美味しいおつまみサラダ。 昨日のいとより鱗焼きに引き続き、南仏の白ワインにもぴったりの一皿です。 1、お皿にベビーリーフ、スライスマッシュルーム、種があれば半分に割って種を   取った葡萄、胡桃、ロックフォールチーズを盛る。 2、全体に軽く塩とレモンオリーブ油リモーネ、レモン汁を回しかける。 3、チーズのところに蜂蜜をちょっと垂らす。 b-salad2.jpg 食べる時にお皿で和えながらどうぞ。 びーっ..
posted by 油売りエマ at 02:40

2010年09月09日

新宿 居酒屋 蒼々坊

サントリーのトリスハイボール企画で新宿5丁目蒼々坊さんに来ました。 地下に降りると和風のカウンターにお正月っぽい音楽、そして掘り炬燵のお座敷個室へ。 旅館のような雰囲気です。 st00.jpg トリスハイボールで乾杯。レモンは…?入ってないみたいです。 メニューは居酒屋っぽいものと、和食懐石風のものがあり、 21時までは飲み放題付きで5000円〜のコースになっています。 21時から11時半までは単品?え?24時間営業!? それ泊まっていいってことですか。 ..
posted by 油売りエマ at 15:10

2010年07月15日

フルーツ&オイルソースで美しく

フルーツ、お料理に使いますか? 中には一切拒否派の方もいらっしゃいますが私は大好き。 一番使うのはサラダにグレープフルーツとか、お肉のソースに 林檎やベリー。 フレッシュで天然の甘酸っぱさはドレッシング、ソースにぴったりだし、 ビネガー&蜂蜜には出せない美味しさがあります。 お手軽にジャムを使ってもいいですね。 紫外線の気になる時期、夜にビタミンCをたっぷり摂りたいし、 特に美肌を意識するなら良質のオイルも是非ご一緒に。 ss-ks.jpg ..
posted by 油売りエマ at 16:20

2010年07月08日

グルメキャンプ2日目【深夜のラーメン&朝編】

gcr-01.jpg やっと週末の虫刺されの痒みが落ち着いて来ました…。 ここで一気に朝の分まで書いちゃいましょう。 gcr-d01.jpg さて、こちらの秘密ティピ、ラーメン製造所でした。 BBQ=インスタントではありません。 gcr-d02a.jpg gcr-d02b.jpg それどころか超有名店らーめんダイニングど・みその一夜出店! 店主齋藤様ご提供です〜。ありがたや。 gcr-d03.jpg ど・みそスペシャル!! 出る度に種類が(味が)違うんです…!うま〜! ラーメンファンの皆様、すみません。 えーそ..
posted by 油売りエマ at 23:16

2010年07月07日

グルメキャンプ2日目【宴もたけなわ編】

gc4-01.jpg 山梨ノースランドでのグルメキャンプ2日目の夜です。 約30人の大宴会〜。 gc4-10.jpg 角ハイボール、各種ビール、泡、白、赤、ビオワイン、日本酒泡、純米、 焼酎、梅酒ソーダ割り、バーボン、モルト、ウォッカ、リモンチェッロ…。 あきれられる?ほどのフル装備。 gc4-14a.jpg gc4-14b.jpg 餃子班、混ぜます、包みます。 gc4-04b.jpg 出来たら焼き場へ。あ、ラー油かけた画像がない…。 gc4-04.jpg ズッキーニの肉詰めはパルミジャーノチーズとソース、バルサミコで仕..
posted by 油売りエマ at 23:06

2010年07月07日

グルメキャンプ2日目【宵の口まで編】

gc3-02.jpg さてグルメキャンプ2日目入りメンバーが続々到着。 宴スタートまで!の模様をお送りします。 グルメキャンプ1日目はこちら 写真ご協力は千茱萸さん、YASU☆成田屋さん、kimlandskyさん、 Sominさん、くにさん。見て選んで加工するだけで…ひと仕事です。 gc3-03.jpg 職人作の美しい竹とんぼ。子供達も大喜び! gc3-05.jpg 仕込み!アウトドアクッキング開始! gc3-20.jpg チリビーンズ… gc3-08.jpg  わ、食べてない〜(泣 ..
posted by 油売りエマ at 18:29

2010年07月06日

蕎麦 奥藤【甲斐】

グルメキャンプ2日目のアップをご希望かと思いますが…汗 本日多忙につき、朝ごはんと立ち寄り蕎麦情報を取り急ぎ。 gc2-a1.jpg gc2-a2.jpg 土曜の朝、私は10時前くらいでしょうか…キャビンから出ると 三々五々皆様朝ごはん中。 コーヒーを啜る私の横で炭火焼きホットドッグと中華粥をもりもり 食べながら、「早くラーメン食べたいなー!」などとのたまうメンバー達、最強…。 さて、温泉&買出し組と居残り組みにわかれ行動開始。 あ、もう缶ビール空けてる!もちろん誰も止めませ..
posted by 油売りエマ at 18:17

2010年07月05日

グルメキャンプ1日目

gc-01.jpg 去年は秋に訪れた山梨県甲斐市のノースランド・キャンパーズ・ビレッジ、 今年は金曜から2泊3日で行って来ました。 ソフトバンク不通につき山を下りないと何も呟けず…。 前回は6、7人だったのですが…今回は金曜16、土曜28+子供3人 という大所帯! 夕方現地入りしてあれこれまずはセッティングです。 gc-02.jpg gc-03.jpg 泊まるのは幌馬車型のキャビン。水場、調理場はたっぷりのスペースで ストレスフリー。 雨が降っても屋根があるので心配要らず。 ..
posted by 油売りエマ at 23:47

2010年06月10日

アドリブつまみでキッチン飲み

昼下がりに飲みながら、レモン仕事をしつつ、のおつまみ。 ジンジャー穴子やっこ、レシピはおつまみブログにアップしました。 プランターにバジルなどのハーブがあると、摘み立てを使えて嬉しい。 s-ats1.jpg 人参と白瓜はしりしりして(しりしり器で・BBさん愛用してるよ〜ありがとう!)、 塩を振って水気を搾り、茹でた葛切りと一緒にピリ辛さっぱり味に味付け して冷やしておきました。 ヌクマム、砂糖、酢、チリオイル、すり胡麻など。仕上げに紫蘇と干し海老を。 ..
posted by 油売りエマ at 17:14

2010年06月08日

鰹・醤油・宮崎牛

最近の課外活動…まとめて備忘録です。 【初鰹BAR】 kto.jpg 酢飯屋さんが江戸川橋に移転してから初訪問。 初鰹BARで高知県中土佐久礼の一本釣り初鰹を堪能しました。 からし醤油、生姜醤油、わさび醤油、にんにく醤油、ゆずポン酢の5種類 の味で楽しめる、というのが素敵。 辛子、にんにくが美味しかったです〜。 風情があって、風が気持ちよく抜ける一軒家が素晴らしいです。 http://www.sumeshiya.com/ ●過去記事:..
posted by 油売りエマ at 16:00

2010年05月06日

天ぷら天真【富士山河口湖】

ゴールデンウィーク、皆様いかがお過ごしでしたか? いつも引きこもって映画やドラマをじっと見る私ですが、今回は珍しくアウトドア活動。 鳥や動物と遊び、苗木やハーブを植え、食材をいっぱい買い、野菜を大量に切りBBQ…。 土と動植物に親しんだ休日でした。 ow3.jpg ow4.jpg 富士花鳥園ではフクロウちゃん達にメロメロ。 ow7.jpg 呼ぶとスタスタ走ってくる子がもうたまりません…。 しかし動くものを追う撮影技術が情けな過ぎ(涙 ow2.jpg ow1.jpg 近づいても寝ている..
posted by 油売りエマ at 17:58

2010年04月30日

長野の旅【後編】ナガコロBBQ

nq1.jpg BBQ会場はこちら、長野県長和町、桜も満開、最高のロケーション。 なんでここにいるかと言いますと…長野のコロニヘーヴ、ナガコロ作りの お手伝い(主に広報と賄いですが)をしているのです。 詳しくはナガコロブログをご覧下さいませ。 ナガコロブログ:nagakolo nq-a.jpg nq-s1.jpg 野外ですが、蒸篭あり(笑)そして圧力鍋まで! nq-s2.jpg nq-b.jpg nq-tk.jpg あ、こちらは太極拳?気孔?レッスン中。 nq-tk2.jpg 大自然のパワーをいっぱい受け取ります。 ..
posted by 油売りエマ at 18:16

2010年04月28日

長野の旅【中編】BBQ前夜祭

いやー長野同行のデザイナーアツシさんが撮影した画像をいただいたんですけど、 1000枚近くあって、見て補正するだけで時間が…(汗 まだBBQの前夜祭なんですけどね。 kk-1.jpg kk-2.jpg 外は雪が積もるロッジで、宴会〜。 翌日の焼き野菜やお肉の下味もつけながら、こっちはこっちでいろいろ作りました。 kk-p.jpg 料理はみちさんと私、豆姉さんにヨシエさん、ソーセージ作り部隊…と 出来る方がいっぱいいるのでバリエーションもいろいろ! 広い厨房で飲みながらお料理..
posted by 油売りエマ at 19:34

2010年04月22日

日向亭 うどん

hgt-w.jpg メレンゲの気持ち浅草橋編で石ちゃんが金田油店の前にカレーうどんを食べて きたのは日向亭さん。 手打ち釜あげうどん 味噌煮込みうどん 浅草 日向亭 当店を向かいに渡り、秋葉原方面に線路と平行に4分くらい歩いたところです。 この辺やたらかわいいけど生意気なフランス人の子供が多いのです。 腰の位置がすごく高い子達がampmで唐揚げ買ったりしてます(笑 日向亭さんのほぼ向かいにリセがあって、実はこの通りはマロニエ通りと言うのです。 ..
posted by 油売りエマ at 21:16

2010年04月20日

ベレコ Le Bel Echo【信濃町】

bc-am.jpg アミューズブーシュはチーズのシューとしっかりしたタラのペースト。 こちらの記事を読んで、興味を持っていた1軒ベレコさんに行ってきました。 All About > グルメ > フレンチ > ベレコ(四谷左門町) 扉を開けるとダークブラウンとグリーンの居心地のいいシックな空間が広がります。 ポイントはモディリアーニの絵、ちょっとモダンな雰囲気です。 シャンパンをいただきながらメニュー決め。 おまかせコースもありますが..
posted by 油売りエマ at 19:01

2010年04月13日

鹿肉のバターすき焼き

sk-z1.jpg sk-z2.jpg 確かもう3月の連休の頃です、家飲み模様。 昼下がり、1人1品持ち寄りで、お題は特に決めずゆる〜く。 うわ〜みちさんたらまた素敵な春弁当を持って来てくれました! 蛤のメレンゲ焼き!に桜葉寿司、筍に蕗の薹、独活、菜の花、桜海老の卵焼き。 もう春満喫〜。 sk-z3.jpg この渋い木製のお弁当箱がまた素敵です。 sk-z4.jpg 豆姉は4種類の味のスティック春巻きを作ってくれました。 クミンの効いた人参、ローズマリーと椎茸、納豆そしてブルーチーズとツナ。..
posted by 油売りエマ at 03:19

2010年04月12日

お花見クルージング

hc-f2.jpg さて、先週末のお花見クルーズ模様です。 ちょっと曇りで寒かったけど、楽しかったです。 hc-f1.jpg 皆が乗る桟橋まで別の場所から先に数人で乗り込んで準備。 hc-cb.jpg 厨房は予想以上に充実、あ、レンジもある! hc-mb.jpg たまにすごく揺れたりしますが忙しいので気にしない…。 前の晩作った中近東風ミートボールはレンジで温めて盛り付け。 hc-pc.jpg いつもながら美しく素晴らしい、うまハッピーな日々のみちさんのお料理の数々! ピクルスにチキンテリーヌ..
posted by 油売りエマ at 01:03

2010年03月30日

新たまねぎご飯

stg1.jpg 23cmのオーバルと同時期に買った15cmのチビストウブ。 ちょこっと野菜を蒸したり、そのままテーブルに出せるおつまみ用に活躍中です。 stg6.jpg 1合くらいの炊き込みご飯にも便利。 新たまねぎと丸ごとの国産にんにく、鴨のジュと脂、塩をひとつまみ。 stg2.jpg 20分もあれば炊けます、卵黄チーズ、ちょっぴりクリーム。 とろとろの玉葱を全体に混ぜて。 玉葱がすごく甘い!ので、ピリッとしたものを加えると美味しいです。 山椒と柚子胡椒。 ..
posted by 油売りエマ at 11:25

2010年03月23日

鴨のコンフィと蕎麦粉のニョッキ

kc-1.jpg サンプルでいただいた鴨脂。(瓶のはグースファット) 鴨もも肉をコンフィにしましょう。 鴨はしっかり塩を振って1日〜2日置いておきます。 ここで味が決まります、お好みでニンニクはハーブも漬けて。 kc-2.jpg あとは脂で煮るだけ。80度に温めた油に鴨を沈めます。 ローリエとタイムも加えました。 オーブンは100度設定までしかなかったので、ガスで。 温度設定できる電磁調理器とかだと楽かもしれません。 油だけに温度が上がりやすいので、こまめ..
posted by 油売りエマ at 18:56

2010年03月15日

フィンガーフード/ピンチョス

一口のおつまみ、アミューズ。 気のきいた、美しく美味しい小さなおつまみって魅力的。 レパートリー、いろいろあるとちょっとしたワインパーティーや 手土産にもいいですね。 週末、銀座の画廊で友人主催の素晴らしい絹織物、御召の展示会があり、 レセプションに何かということで何品か作ってケータリングしました。 お馴染み友人みちさんと一緒なのでみちさんのおつまみも楽しみ♪ でも時間がやっぱり足りなくて(汗)最後の盛り付けがイマイチ納得いきません でした..
posted by 油売りエマ at 02:57

2010年03月02日

洋食 大吉

dk-g.jpg 名前がいい!大吉。 先日テレビに出た洋食屋さんです。浅草橋駅東口から徒歩2分くらい、柳橋です。 油Tメン達と行ったのは油の日イベントの後だから、去年の8月です‥。 画像中心にお届けします。 dk-km.jpg dk-ss.jpg 鴨のスモークにソーセージ盛り。 dk-kk.jpg カニクリームコロッケ。 dk-ks.jpg カジキマグロステーキかな? 豆腐サラダも食べました。 お洒落系洋食屋ではなく、町の食堂系、がっつりボリューム普通に美味しい感じ。 男性グループ、ファミリ..
posted by 油売りエマ at 15:55

2010年01月22日

蕎麦ダイニング徳蔵 〜tokuzo〜【池袋】

閉店したとのことです(2012/9/23情報追記) ======================= えー池袋西口をさまよった挙句飛び込んでみたお店なんですが、意外に よかったのでご紹介します。 池袋で電車がない時間にお蕎麦が食べたくなったら…こちらへどうぞ。 いえ、普通の時間でもいいのですが。 平日朝5時まで開いている蕎麦ダイニング。徳蔵。 http://r.gnavi.co.jp/p436300/ tz1.jpg 突き出しは合鴨と梨のワイン煮..
posted by 油売りエマ at 20:02

2010年01月14日

鴨丸上ル【恵比寿】

先日ホームパーティでも鴨せいろをいただきました。 続く鴨三昧ですが飽きません! 今日ご紹介するのは、「鴨好会」新年会が行われた鴨料理専門店です!! 本格鴨料理店 鴨丸上ル  恵比寿駅から徒歩10分くらい。 私はスタート地点から間違え(笑)迷い結局タクシーで。 看板はありません、予約した人のみ入っていきます。隠れ家的な一軒です。 しかしネットというのは便利なものです、検索していたらこちらの社長さんの ブログを発見。 イイコな女社長の..
posted by 油売りエマ at 18:36

2010年01月07日

草野粥◆パイプのけむり選集 食/團 伊玖磨

今年は食に関するエッセイや小説、料理やレシピ本もちょっとずつ 紹介していきたいと思います。 本パイプのけむり選集 食/團 伊玖磨 素敵です、大好きです。 鮨、螺汁、北京烤鴨子、アヴォカド、羊頭狗肉、かにたま、結解料理、海軍カレー… と、もう目次を見ただけでうきうき(笑 素晴らしく豊富な知識に裏打ちされた美味しいエッセイ、勉強になります。 この中で忘れられず絶対やってみなきゃと思ったのが、「草野粥」。 お米..
posted by 油売りエマ at 17:56

2010年01月04日

鴨の里の会 真鴨すき

何度も書いてますがえぇ鴨が好きなんです。 大晦日も蕎麦屋の鴨焼きをいただき、元旦もみちさんの鴨ロースをいただき、 その後は北琵琶湖、西浅井から産直で取り寄せた真鴨で鴨すき!でございます。 鴨の里の会 http://www.zb.ztv.ne.jp/magamo/home.html ちょっと初回頼むところで産直、しかも指定日年末だと心配だったのですが、 大丈夫でした。 ks1.jpg 大晦日にクールで受け取りました。 発泡スチロールの中に鴨の包装..
posted by 油売りエマ at 19:52

2010年01月03日

福岡のお雑煮、京都のお雑煮

iseb.jpg えーお節をつつき、お酒でかなりほろ酔い、伊勢海老の醤油漬けでまたまったり…。 「そろそろお雑煮でも作る?」 「そうねぇ温かいもの、いただきたいわ」 「でもお腹が…じゃ餅ハーフで!」 まずはみちさんがハーフ餅で福岡のお雑煮を作ってくれました。 あ、私の両親は関東なので餅四角だったけど、福岡は丸でしたっけね。 でも焼きます。 zn-mc1.jpg 昆布、鰹にアゴ出汁のいい香り。 鰤と焼餅、かつお菜のおすまし仕立てです。 zn-mc2.jpg ..
posted by 油売りエマ at 16:41

2010年01月02日

正月の宴

元旦3時半頃の月です。 21-m.jpg 明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いします! 年末、大晦日から元旦にかけ美味しいものをいっぱいいただき、飲みました〜。 そして今日は死んだように寝ました…。 2010年も良い年になりますように。 21-tb2.jpg 大晦日は友人宅で年越し蕎麦、元旦は15時過ぎから我が家で宴会。 お節は友人達が持ってきてくれるので、簡単なおつまみだけ準備しました。 21k2.jpg シャンパンを冷やす間に大吟醸で..
posted by 油売りエマ at 22:45

2009年12月24日

クリスマスメニュー

os1.jpg えー久しぶりに復活した表参道イルミネーションをお届けします。 ちょうど表参道ヒルズ前あたり。 この2週間連日料理する暇もなく…クリスマスに参考になりそうなレシピも 仕込めませんでした。今日パーティーしたご家庭も多いでしょうか? クリスマスっぽいものを過去記事より抜粋してみました、よければご参考に〜。 私は今夜も明日も明後日も飲み会の予感…。 ◆ラムスペアリブの柚子グリルxローズマリーオニオンホワイトアスパラとキャビア ..
posted by 油売りエマ at 02:12

2009年12月20日

キノシタ【参宮橋】

沙樹さん企画の大忘年会、レストランキノシタを貸切! 福わうちの三宮さんやワインインポーターさんの御好意もありワインも 飲み放題で素晴らしいコスパでした。参加者は30名以上。 もちろん有名店ですが結構がっつりボリューム系と聞いておりました。 心して!向かいます。 ks-1.jpg ks-2.jpg 詳細メニューは、以下をご覧ください。 参宮橋 キノシタ@食い道をゆく/ヒロキエさん お肉の饗宴♪レストランキノシタ@代々木で幸せ忘年会/うまハッピーな日々 泡で乾杯、ア..
posted by 油売りエマ at 12:24

2009年12月09日

中央線1人飲みワイン編3軒

今日は新宿からJR中央線で西へ、中野、吉祥寺、三鷹へとご案内します。 テーマは「カジュアル1人飲み」。 仕事で遅くなったけど、お腹が空いて、バーで乾きものじゃなく、 「ちょっとしたちゃんとしたもの」でワインが飲みたい!でも11時過ぎ てるの〜という不健康な状況でも使える便利な3軒です(笑 ※ハシゴした訳ではありません ぴかぴか(新しい)煮込み屋ぐっつ【中野駅】 中野駅サンプラザ側に出て徒歩3分。ライフと第二力酒造の奥に出来たお店です。 1..
posted by 油売りエマ at 18:22

2009年11月11日

蒸しキャベツの豆鼓醤薬味ダレ

cbt2.jpg キャベツを山盛り食べたいのだ!という時がたまにあります。 ちぎって味噌つける、炒める、塩揉みする、レンジでホットサラダ、 スープ、味噌汁、お好み焼き、または蒸す! 今日は簡単蒸し。ブリコに人参、人参の上に塩をした鶏手羽、そして ざっくり割ったキャベツをのせ少し水を加え蓋をして火をつけ数分放置。 熱伝導がよく密閉性の高い鋳物鍋だとほとんど素材の水分で美味しく蒸せます。 もちろんル・クルーゼでも。 私は色と蓋のデザイン(ボンヌファム)..
posted by 油売りエマ at 20:52

2009年11月06日

鴨ロース山椒風味

ks.jpg 前日作っておいて、軽く温めても、冷製でもスライスするだけで出せる 鴨ロース漬けはパーティーなどにも便利。 コツさえ掴めば作り方も簡単ですよ。 漬けダレをアレンジするとワインにも、日本酒にもあうおつまみに。 かえしや麺つゆ、醤油、砂糖をベースに調整し、葱や生姜、セロリ、香辛料、 酒かワインを飲み物に合わせブレンドしましょう。 葱x生姜x酒x山椒なら和風。 セロリxワインxクローブxローリエxウスターソースで洋風など。 今回は赤ワイ..
posted by 油売りエマ at 17:11

2009年11月05日

女の家飲み

「うちで飲まない?ワイン飲み放題よ。」 喜んで〜おつまみ何か作ります〜とセイコ姐さん宅へ。 L字の使いやすそうなオープンキッチンにカウンター。 そして私好みの素敵な器達! 取りあえず前日仕込んでおいた鴨ロースの山椒漬けは切るだけ。 燻製穴子とアスパラ、ドライトマトのバルサミコ炒めは温めるだけ。 (レシピは後日紹介しますね) 茹でてきたポテトをオリーブオイルを塗ったグラタン皿に並べ、 スライスしたレバーブルストを重ね、塩x胡椒xナツメグ、生クリー..
posted by 油売りエマ at 10:43

2009年11月02日

カムジャタン・ギンダラ辛子煮@鳳仙花

昨日は駆け込みで若冲を見に行き(3日まで国立博)鶏の図の洪水にうっとり。 「皇室の名宝展」の『動植綵絵』/弐代目・青い日記帳 足も疲れ外に出れば日も暮れ、雨がポツポツ。 足つぼでも行こうかしらと思いつつ上野公園のテントにふと目を向けると、 え?陶器市…危険〜ふらふら近寄ったら最後、もう両手に皿と土鍋が(苦笑 友人が車でお迎えに来てくれるというのでありがたく更なるお買い物へゴー。 行ってみたかった東麻布の日進ワールドデリカテッセンへ。 http:/..
posted by 油売りエマ at 15:27

2009年10月29日

Grape Gumbo【銀座】

和の後は洋?ということで、銀座のビストロ系ワインバー情報を。 This IS IT鑑賞後、MJヘビロテ中の店をリサーチしておけばよかったと悔やみつつ、 友人がエマ=パクチー=パクチー爆弾の店!? とすごい発想で(笑) 思い出してくれた三原小路にひっそり佇む穴蔵系ワインバーへ。 グレープ・ガンボ (Grape Gumbo) http://gourmet.yahoo.co.jp/0006714043/ でも扉を開けるとすんごいガヤガヤ!居酒屋感覚なお店です..
posted by 油売りエマ at 18:15

2009年10月06日

甲州BBQキャンプ

kc-1.jpg kc-2.jpg 昨日の滝、温泉、蕎麦の後です。 ちょっとうとうとしてたら(失礼)着いてました! ノースランド・キャンパーズビレッジ(山梨県甲斐市)は日帰りBBQから オートキャンプ、ティピー付キャビンなどが選べます。猫も犬も馬もいて楽しい。 kc-3.jpg kc-4.jpg 今夜の宴会場! kc-6.jpg えー例のごとく何人分?何日分?という持ち込み調味料類…。 えっと6人1泊です(汗  kc-5.jpg 前回同様みちさんと私で夕方から仕込み開始。 出発前に決めていたのは、キノ..
posted by 油売りエマ at 23:50

2009年09月18日

キノコの季節

シメジ、エノキ、シイタケ、マツタケ、エリンギ、ヒラタケ、フクロタケ、ナメコ… ポルチーニ=セップ=ヤマドリタケモドキ モリーユ=アミガサタケ ジロール=アンズタケ シャンピニオン=マッシュルーム 和もの、洋もの、中華もの…キノコの美味しい季節ですね! pk.jpg 生セップとジロールの贅沢シンプルパスタ! みちさんがワイン会(いや勉強会だった)で作ってくれました。 pk1.jpg pk2.jpg 洋ものは香りが肉感的というか、なんともボリュームがありますね。 pk-pasta.jpg ..
posted by 油売りエマ at 18:41

2009年08月18日

手打蕎麦おざわ【浅草】

oz-1.jpg oz-2.jpg 気になっていた浅草の蕎麦屋さんへ。 暑い日で座りながら「生ビール」と注文してからメニューを見れば、 あぅベルギービールが充実していました!珍しいですね。 シンプルモダンな店内、おつまみもいろいろあります。 ここは…ネーミングを裏切るものが出てきます。 上のは胡桃味噌と鴨皮の佃煮…佃煮?って確か書いてありました。 煮凝りですね。これは日本酒をいただかないと。 oz-sa.jpg 揚げ蕎麦!!太っ! 勝手に巣ごもり蕎麦的おつまみかと思ったら全く想像と..
posted by 油売りエマ at 15:50

2009年08月14日

炭火OSTERIA boratorio【秋葉原】

知人の知人が秋葉原に炭焼きイタリアンをオープンしたと聞いていたので 行ってみました。 秋葉原って駅周りはなんだか大型チェーン店ばっかりだし、あんまり足が向かないエリア。 駅から直ぐの個人店イタリアン、ありがたいです。 br.jpg 白い壁にイタリア国旗目印のお店、実験室の意、ヴォラトリオ。 店内は暗めでシックな雰囲気ながら場所柄か気軽に使える感じ、 なんと言ってもびっくりなのはドリンクメニュー、え、ホッピーあるの?(笑 加賀鳶からダバダ火振まで…えぇまさしくイ..
posted by 油売りエマ at 17:23

2009年08月11日

グルメキャンプ

gc2-1.jpg さていい感じで日も暮れて、そろそろ本格的にいただきます! (河口湖入りからBBQ準備までは昨日の記事をどうぞ) えっと写真は3人の手による2台のカメラ画像が入り乱れていますので、 一部色味が統一されてないです。 ちょっとー!どんだけ食べてるのよっという突っ込み覚悟でお届けします(笑 gc2-gv.jpg ■桃とミントのリモーネ和え これは簡単で美味しくて泡、白にぴったり!ぜひ真似してください。 スライスした冷えた桃、ミントにレモンオリーブオイルを掛..
posted by 油売りエマ at 22:51

2009年06月30日

楽しすぎるワイン講座

wt-t1.jpg wt-t2.jpg 適当に飲んでいるだけで著しく偏っているワインの知識をなんとかすべく、 ソムリエールsachieさんのワイン講座へ。 1回目は基本的な知識を暗記した後、ボルドー、ブルゴーニュ、アルザス 地方のワインをテイスティング。 オイルもそうだけど、やっぱり比較するとわかりやすいですね。 3時間の楽しい講座の後は、「料理との相性を確認する」という素敵なディナータイム! お料理はお馴染みのみちさんが腕を奮ってくれました! wt-gs.jpg 爽やかなグレープフルー..
posted by 油売りエマ at 01:39

2009年06月22日

東京土山人【目黒・蕎麦】

dsj-1.jpg dsj-2.jpg 中目黒駅からタクシー1メーター、または川沿いを10分程歩いた地下のお蕎麦屋さん。 芦屋の蕎麦屋土山人の東京店です。 http://www.dosanjin.co.jp/ http://www.geocities.jp/tokyodosanjin/ 蕎麦懐石コースをいただきます。 駆けつけ1杯後、カメラを取り出して… お通しは冷たい季節の野菜に蕎麦味噌。 お、関東のと違う!甘めで山椒がきいてます。 dsj-chawanmushi.jpg 先付けは熊本産トウモロコシの茶碗蒸し..
posted by 油売りエマ at 17:19

2009年06月12日

よし梅で定食&シュークリーム【人形町】

人形町ってうろうろするのに素敵なところ。 ビルも建っているけど、風情のある小さな通りやお店、横丁が残っていて、 ゆる〜い人情溢れる雰囲気が漂っています。 地下鉄に乗って人形町という地下鉄の駅でしゅっとドアが開くと、そこには 一面着物の人形がずらりと…という恐ろしい漫画を小さい頃読んだせいか、 人形町と聞くたびになんとなくドキッとしてました(笑 ※この漫画なんでしょうかねー、もう1回読みたい…確か雛人形 さて、人形町には関連会社があるのでたま〜に行くの..
posted by 油売りエマ at 17:37

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